假牛肉|如何分辨真假牛肉?专家教路:望闻摸切咬
2023-03-17 12:28
内地有不少市民常买到「参差牛肉」,内媒揭露,很多市面的牛肉,其成分最多的不是牛肉,而且掺杂很多不同的肉,如鸭肉等冒充。市场上或餐厅有不少无良商家用「假牛肉」来欺骗消费者,这种情况屡见不鲜。消费者想「食真野」,该如何辨别牛肉真假?
据内媒报道,「假牛肉」主要是用廉价肉食和各种添加剂制作而成,如鸭肉、鸡肉等,内媒报道,稍微良心还未泯灭的商家会用猪肉来作假。有一种做法是,将猪肉灌水,然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水同等煮,待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩,「假牛肉」即炮制完成。
此外,另有一种做法更恶劣,是「人工牛肉」,用鸡蛋白,掺入魔芋粉,食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙等物品,碳酸钙是石灰石,磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂,都是食用了对人体损害很大的东西。
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有食品专家向内媒讲解,如何鉴别真假牛肉:
看颜色、肌理
新鲜牛肉的色彩对比深,应该全体呈深红色(如果过度红的话,很可能是添加了亚硝酸盐),猪肉则多为粉红色,鸡肉和鸭肉的颜色则比较暗淡。而假牛肉的色彩较浅,即使是经过特别手法加工上色的也不会像真牛肉相同天然。再看看牛肉的脂肪,微黄。真牛肉的肌理比较细腻,颜色呈现出均匀的红色,肉质有光泽,且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。专家补充指,新鲜牛肉肌肉部分呈现均匀红色,有光泽,脂肪部分呈现洁白色或者乳黄色;次鲜肉的肌肉色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;变质肉的肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
闻味道
新鲜牛肉的气味是正常的肉味,没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的,不新鲜的肉会有腐臭味。另外专家提醒,牛肉有少少膻味,虽不像羊肉那麽浓,可是细心闻有一种微微的膻味。而别的肉类则不会有膻味,像猪肉的话应该只要肉的腥味,而没有膻味。
摸质感
没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的,肉质对比实。由于牛肉的纤维要比猪肉粗,所以摸上去应该是对比紧实的,并且从牛肉断面上能够看到小块的纤维纹理。假如是上色牛肉,摸完手上还会有牛肉掉下来的「色彩」。
切牛肉
真牛肉买回家后用刀切后片大,弹性好。假牛肉按下去后,肉的回弹力明显不强,无法回到初时的样子。肉质也较粗,摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切著弹性差,容易散。
口感
真正的牛肉,吃起来十分有嚼劲,口感较粗糙,不会有软绵绵的感觉。如果吃起来没有什麽肉质纤维感,嚼起来特别软,很容易就烂了,要小心是冒牌牛肉。
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