健康talk|是日世界牛奶日 新膳食指南每日饮食奶类制品300至500克

2022-06-01 18:30

6月1日是世界牛奶日。资料图片
6月1日是世界牛奶日。资料图片

6月1日是世界牛奶日。近日2022年内地新版《中国居民膳食指南》将奶及奶制品的推荐摄取量从每人每天不少于300克,更加明确为每人每天300至500克,建议人们多食用奶及奶制品。

大多数公众对乳制品的定位仍是「营养品」,对「乳制品是每日膳食必需品」的概念尚未形成普遍共识,长期以来,中国居民乳制品的摄取量均偏低。中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强说:「乳制品在我们中国人的消费当中,全人群平均消费量大概只有推荐量最低值的十分之一。而对于很需要饮奶的儿童和青少年,平均消费量大概也只有70毫升或者70克这样的水平,这远远不能满足儿童生长发育及健康的需要。」

关于牛奶是否可以补钙的问题,丁钢强表示,牛奶的营养物质比较丰富,其中的营养物质比较适合人体消化吸收,尤其儿童在生长发育过程当中需要很优质的蛋白质,而牛奶恰恰含有优质蛋白质。「根据我们的调查,我们中国人牛奶喝的比较少,所以国人的钙摄取量只有推荐量的50%,牛奶当中恰恰钙的含量是比较丰富,而且牛奶当中的钙要比其他的食物,尤其是植物性食物当中的钙消化吸收利用率更好更高,所以我们认为多喝牛奶,对我们钙的补充肯定是有好处的。这也是为什么新一版的中国居民膳食指南中,建议提升饮奶量。」

新版的《指南》提出了8项准则,将2016年《指南》原来的6条「核心推荐」改为8条「膳食准则」,并首次提出东方膳食模式。这是在充分考虑中国经济社会发展给居民生活、饮食习惯带来的变化后制定的,例如人们三餐不规律、经常在外就餐或吃外卖、用饮品替代饮水等不良饮食习惯,以及新冠疫情对人们就餐习惯的影响。

 

用鲜奶制作的食品。资料图片
用鲜奶制作的食品。资料图片

奶及奶制品是「最接近完美的食物」

 

丁钢强又表示,第一,奶及奶制品是营养成分全面的「最接近完美的食物」,是平衡膳食的重要组成部分,适合全人群食用。奶及奶制品能在健康中国战略中发挥重要作用,对于改善人群总体营养状态、确保儿童生长发育等有著关键的作用。

第二,尽管近年来,中国居民奶及奶制品消费潜力有所提升,但在全球范围内,中国人的饮奶量仍然偏低,例如:美国、澳洲乳制品推荐摄取量分别为732 毫升/天、625 毫升/天。提高奶及奶制品推荐量有助于更科学的指导中国人的牛奶消费,进一步提升民众饮奶量。

第三,中国不同地区和人群之间的饮奶量存在较大的差距。部分人群奶及奶制品消费量可以达到300克,但大部分人群的饮奶量仍然较少,300至500克推荐量范围更符合中国的实际情况,有利于更加科学的满足不同人群的需求。

丁钢强解释,奶及奶制品可提供优质蛋白质,其必需氨基酸组成和人体比较相近,利于人体吸收。奶及奶制品中钙含量丰富,且吸收利用率高,是膳食钙的最佳来源,100克纯牛奶中约含有104毫克钙,提高奶及奶制品的推荐摄取量,能够有效解决民众膳食钙摄取偏少的问题,促进骨骼健康。奶及奶制品中还含有多种活性物质,如乳铁蛋白,乳酪中含有的益生菌,也可促进免疫健康。通过增加奶及奶制品推荐量,增加中国居民的饮奶量,从而进一步优化中国居民的膳食结构,强化居民营养改善;增强民众体质,也可以保障特殊人群如儿童、孕产妇及长者人群的健康。

6月1日是世界牛奶日。资料图片
6月1日是世界牛奶日。资料图片

奶制品种类繁多 按需要挑选适合

丁钢强指出,奶制品的种类较多,包括纯牛奶、无乳糖牛奶、脱脂牛奶、奶粉、乳酪、芝士等。  纯牛奶适合生长发育期儿童及青少年或一般人群饮用;无乳糖牛奶通过乳糖水解技术去除乳糖,乳糖不耐受人群也可放心饮用; 乳酪富含益生菌,更有利于肠道健康,也可丰富奶及奶制品的口味选择;奶粉是营养强化的重要载体,适合儿童和长者食用。例如儿童奶粉,可以根据儿童特殊的营养需求强化儿童易缺乏的维他命A、D,铁、锌元素,也可强化对儿童发育有益的DHA、GOS、ARA等;老年奶粉,专门针对长者的健康需求进行强化,例如:进行钙强化,可预防老年骨质疏松,或是针对性的加入对长者心血管健康有益的因子,提升健康获益。芝士的食用在中国的普及和接受度尚不充分,目前有一些针对儿童的芝士产品,可以提供更加丰富的选择。

 

面对如此多样化的奶制品,民众可根据自己的喜好和营养需要进行选择,搭配食用不同品类的奶制品,也可以在三餐中分别摄取一定量不同种类的奶及奶制品,以达到每人每天300-500 克的奶及奶制品推荐摄取量,例如:早餐200 毫升纯牛奶;午餐100 毫升乳酪;晚餐/加餐10 克芝士。可根据100 克纯牛奶≈100 克乳酪≈12.5 克奶粉≈10 克芝士进行换算。

 

牛奶的营养丰富。资料图片
牛奶的营养丰富。资料图片

不同人士摄取不同分量奶制品

 

  • 婴幼儿:对于婴幼儿,6个月内的婴儿提倡纯母乳喂养,在断母乳后,配方奶粉可作为乳制品摄取的主要形式,能提供较为全面的营养;普通鲜奶、乳酪、芝士等的蛋白质和矿物质远高于母乳,6-12月龄内婴儿不宜食用,而13-24月龄幼儿可以将奶及奶制品作食物多样化的一部分进行尝试,但建议少量进食为宜,不能以此完全替代母乳和/或配方奶。
  • 儿童:对学龄前儿童的推荐量较高,2-4岁儿童的推荐量是500 克/天,4-7岁儿童的推荐量是350-500 克/天,这是由于这个阶段的儿童处于生长发育的关键时期,对营养的需求量较高,甚至高于成人;而学龄期及青少年的推荐量与成人相似。此外,与成人不同的是,儿童在成长过程中有著特殊的营养需求,且易养成挑食偏食的不良习惯,可为儿童提供定制化、多样化的乳品选择,如根据儿童营养需求定制的牛奶、儿童奶粉、芝士和乳酪等。
  • 孕产妇:孕妇对营养的需求量增加,与一般人群相比推荐摄取量有所增加,《指南》建议孕中、晚期需要达到500克/天,此外孕妇奶粉针对孕妇营养需求进行了强化,是很好的选择。哺乳期对乳制品的推荐量与一般人群一致。
  • 长者:长者的奶及奶制品摄取量与普通人群接近,但长者的消化能力下降,容易出现乳糖不耐受,可选择饮用无乳糖牛奶;也可以选择针对长者骨骼、血糖、心脑血管等健康需求来进行营养强化的奶粉。
  • 肥胖人群:建议摄取低脂/脱脂牛奶,奶及奶制品的摄取有助于维持骨量。
奶制品的种类较多,包括纯牛奶、无乳糖牛奶、脱脂牛奶、奶粉、乳酪、芝士等。资料图片
奶制品的种类较多,包括纯牛奶、无乳糖牛奶、脱脂牛奶、奶粉、乳酪、芝士等。资料图片

丁钢强表示,「过去我们提出了每人每天饮奶300克,今天我们希望通过提出每人每天饮奶300-500克,平衡民众膳食,铸牢民众健康的第一道防线。」贯彻《指南》提出的膳食原则,合理膳食,均衡营养,提升奶及奶制品的摄取量,也是优化民众膳食模式的重要环节之一。

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