抗疫生活|禁足储粮法 专家教一招延长蔬菜保存期2个月

2022-03-01 07:00

如果雪柜空间有限,营养师教可以购买易于储存又健康的食物。
如果雪柜空间有限,营养师教可以购买易于储存又健康的食物。

本港单日确诊数字屡创新高,封城的风声再次传出,又不时有大厦要禁足强检,多买食物储于家中,减少外出次数,防患未然。如果雪柜空间有限,营养师教可以购买易于储存又健康的食物。

肉类:吞拿鱼/三文鱼罐头、即食鸡胸属建议

在肉类方面,一般人会想到易于储存的罐头肉类,但午餐肉的罐头属于加工肉类,大部分属于高脂高钠高热量,亦是一级致癌,澳洲注册营养师 Billy 建议选择吞拿鱼和三文鱼罐头,除了蛋白质高,可以帮助身体组织生长和复元,还会制造酵素和贺尔蒙来维持身体功能,提升免疫力。

吞拿鱼和三文鱼蛋白质高,可以帮助身体组织生长和复元。
吞拿鱼和三文鱼蛋白质高,可以帮助身体组织生长和复元。

另外,不少品牌都推出即食鸡胸,蛋白质含量高,脂肪相对比其他肉类低,而且食用方法方便所以大受欢迎,健身人士尤其喜欢。不过市面上的即食鸡胸有很多口味可以选择,经腌制调味的钠含量比较容易超标。如果想食得健康一点,建议选择简单的调味,每100克即食鸡胸肉不超过120毫克钠就最好。如果想增加口味,亦可使用较天然食材,如柠檬汁、胡椒粉调味。

即食鸡胸,蛋白质含量高,脂肪相对比其他肉类低。
即食鸡胸,蛋白质含量高,脂肪相对比其他肉类低。

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蔬菜:杀菁方法延长保存期

新鲜蔬菜即使放入冰箱,都只可保存几天,营养师 Billy 教大家用杀菁(blanching)的方法处理蔬菜,就可以延长保存期。杀菁的做法是先将新鲜蔬菜放入摄氏80-100度热水,煮1-2分钟,之后放入冰水冷却,再放入冰箱冷冻。这样就可以破坏活跃于蔬菜上面酵素,令蔬菜不易变黄和变坏,可以延长保存期多2至3个月。不过要留意少部分蔬菜,例如洋葱和三色椒不适合用这个方法。

用杀菁(blanching)的方法处理蔬菜,就可以延长保存期。
用杀菁(blanching)的方法处理蔬菜,就可以延长保存期。

另外,营养师还推荐急冻的蔬菜,其实营养价值与新鲜蔬菜分别不大,因为急冻技术除了可以防止蔬果太快腐烂,亦可以保存食物内的膳食纤维、矿物质、维他命等。

急冻蔬菜的营养价值与新鲜蔬菜分别不大。
急冻蔬菜的营养价值与新鲜蔬菜分别不大。

而水果如苹果、香蕉、梨,会释放较多一种称为乙烯的气体,会加快附近蔬果的成熟速度,所以如果想延长保存期,就要避免与其他蔬果放在一起。而部分水果如香蕉、菠萝、芒果,在未成熟的时候比较适宜于阴凉处保存,营养会较完整,口感亦会较好。

苹果、香蕉、梨,会释放较多一种称为乙烯的气体,会加快附近蔬果的成熟速度。
苹果、香蕉、梨,会释放较多一种称为乙烯的气体,会加快附近蔬果的成熟速度。

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主食:应选上海面、荞麦面、米线等

方便煮食的主食,不少人第一时间都会想到公仔面、杯面,不过大部分都是经油炸和加工的,营养师建议选择非油炸或加工较少的面类,例如上海面、荞麦面、米线、米粉、通心粉。如果产品内有调味包但又想用,建议每餐最多使用半包,而且不要饮汤,就可以减少额外钠质摄取。

上海面、荞麦面、米线、米粉、通心粉都是非油炸或加工较少的面类。
上海面、荞麦面、米线、米粉、通心粉都是非油炸或加工较少的面类。
澳洲注册营养师 Billy
澳洲注册营养师 Billy

 

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