健康talk｜食一只糭等于2碗白饭 食得精明唔易肥
2022-05-30 14:28 
端午节将至，衞生防护中心提醒，不过无论是咸肉糭或硷水糭，热量都不少，一只中型糭（重约250克）有390-460千卡的热量，相等于进食了1.5-2碗白饭。市民买糭时，可以先查看包装上的营养标签，精明挑选热量、脂肪、糖同钠含量较低，而膳食纤维较高的糭。
衞生防护中心建议，一件中型的咸肉糭 ( 重约 253 克 ) 提供约 455 千卡，相等于一顿主餐的热量，但由于其膳食纤维较低，若以它取代正餐，建议进食时额外添加一碟焯菜，并以每人每餐约 160 克（ 1⁄4 斤，未煮熟计）蔬菜为目标，以增加膳食纤维及饱肚感；若与他人同享一件咸肉糭，宜于饭餐时，酌量减少谷物类如饭、面等分量，以免因进食过量而摄取过多的热量。
一般来说，咸肉糭多以五花腩和腊肉制成，属高脂肪食物。一件中型的咸肉糭含有 17 克脂肪 ( 即 3 至 4 茶匙油 ) ，已是成人每天总脂肪摄取量的三成，故建议进食时先去除脂肪层和腊肉，以减少脂肪的摄取。部分咸肉糭加入了金华火腿、咸蛋黄和腊肉等高钠质的加工食品，多吃会增加患上高血压的风险，故建议只宜浅尝。由于糯米较白饭粘身，一件中型的咸肉糭所含的糯米饭量相等于一碗半白饭，因此宜控制进食分量。
虽然一件硷水糭 ( 重约 244 克 ) 的脂肪含量较咸肉糭 ( 重约 253 克 ) 低，但其糯米的成分较多，因此硷水糭与咸肉糭的热量大致相约，如当正餐食物进食，应以一件为上限。另建议额外添加一碟焯菜及适量的低脂肉类，以补充其膳食纤维和蛋白质的不足。吃糭时，不少人也爱蘸上豉油、砂糖，但这样会增加钠和糖的摄取，建议减少蘸调味料。
- 市民自制咸肉糭的健康小贴士：
可使用瘦肉或去皮鸡肉取代腊肉和五花腩
选用盐分较低的材料，如以瑶柱、虾米及冬菇来代替金华火腿、咸蛋黄和腊肉等加工食品，不但减低钠质含量，更有助提升食物的味道
减少糯米分量，以绿豆、腰豆、红豆、三角豆、黄豆及眉豆等取代，以增加膳食纤维的含量
除了吃得健康外，食物安全亦很重要，以下是一些食物安全要点：
- 在选购时：
向可靠的零售店铺购买糭子；购买非预先包装糭子时，挑选用糭叶包裹妥当的；及购买预先包装糭子时，留意食用日期及检查包装是否完好。
- 在处理时：
进食前，应将糭子彻底翻热至中心温度达摄氏 75 度或以上。
- 在进食时：
购买后，应尽快进食，不宜长时间贮存；如非即时食用或烹煮，应将糭子贮存于摄氏4度或以下的雪柜内，或按照包装上的指示适当存放；糭子不应翻热超过一次；及已翻热的糭子应尽快进食。
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