消委会｜鱼蛋粉5粒鱼蛋钠含量 占每日最高摄取量四成

消委会测试市面上 5 类共 60 款预先包装及散装的肉丸样本，发现当中 7 成半（45 款）肉丸样本属「高钠」食物，以鱼蛋类样本检出的平均钠含量最高，进食一碗鱼蛋粉（5 粒鱼蛋计），单是鱼蛋的钠含量（约 819 毫克）已占世界卫生组织建议每日钠摄取量上限（2,000 毫克）的 41%。消委会提醒消费者，进食肉丸要节制食量，以免摄入过量钠，对健康构成影响。

消委会测试的 60 款肉丸样本的钠含量，以每 100 克计算，介乎 366 毫克至1,260 毫克，参考食物安全中心（食安中心）的建议，当中 7 成半（45 款样本）属「高钠」食物（即每 100 克食物含超过 600 毫克钠）。5 类肉丸的平均钠含量，以贡丸最低，为 568 毫克，其馀 4 类肉丸则属「高钠」食物，以鱼蛋的平均钠含量最高，达 814 毫克，其馀龙虾丸、牛丸及墨鱼丸的平均钠含量，则介乎 654 毫克至 794 毫克。

钠含量最高的 1 款鱼蛋样本每 100 克含 1,260 毫克，进食 1 粒（约重 13 克）便会摄入 163.8 毫克钠。以此计算，进食一碗有 5 粒鱼蛋的鱼蛋粉，单是鱼蛋的钠含量已达 819 毫克，占世卫建议成人每日摄取上限（2,000 毫克钠）的 41%。

消委会图片

消委会指，全部样本中，钠含量最高是「潮成园手打鱼蛋大王」自制鱼旦（#35），检出1,260毫克 /10 0克 钠。其次 是「潮 苑 正 宗 潮 州 粉 面」牛丸（# 4）和「开 心 煮 意」龙 虾 丸（# 5 6），同 样 检出987毫克/100克钠；钠含量最低是「大埔振兴肉丸零添加」牛筋丸（#18），检出366毫克/100克钠。

综观 5 类肉丸所含的平均总脂肪含量亦不容忽视，其中以贡丸样本检出的平均脂肪含量最高，以每 100 克计算，达 19.4 克，龙虾丸则最低，仅 1.9 克。各样本的总脂肪含量差异亦很大，以每 100 克含量计，介乎检不出至 27.6 克，当中 6 款样本（4 款贡丸和 2 款牛丸）达到食安中心指引中的「高脂」食物水平（即每 100 克食物含超过 20 克总脂肪）。以总脂肪含量最高的 1 款贡丸样本计算，进食 1 粒（26.7 克）便会摄入约 7.4 克脂肪，即 1 粒中有近四分一是脂肪。若一次进食 5 粒，便会摄入 37 克脂肪，占世卫建议成人的每日摄取上限（67 克）的5 成半。

全部样本中，共有11款样本检出脂肪含量高于18克/100克，分别是7款贡丸和4款牛丸。脂 肪 含 量 最 高 的 是「利 鑫」香 菇 扛 丸（#29），检出27.6克/100克脂肪，其次 是「阿中丸子」香 菇 贡 丸（#30），检出26.3克/100克脂肪；脂肪含量最低的是「标记肉食」龙虾丸（#52）和「鲮鱼佬鱼蛋」龙虾丸（#53），该2款样本皆没有检出脂肪。

检出受重金属污染的样本主要来自海产类肉丸。30 款海产类肉丸中，15 款均检出汞或甲基汞。甲基汞含量最高为 1 款鱼蛋样本，达每公斤 0.26 毫克，消委会转介食安中心跟进后，该中心指此样本不符合有关法例要求。3 款墨鱼丸更是同时检出汞和镉。由于甲基汞不利胎儿的神经系统发育，准备生育的妇女须特别小心。

测试又发现，有 9 款肉丸分别检出防腐剂山梨酸、苯甲酸或亚硝酸钠，当中4 款含山梨酸，含量最高为 1 款牛丸，达每公斤 303 毫克。由于《食物内防腐剂规例》并没容许在牛丸上添加山梨酸，消委会已把检测结果转交食安中心跟进。

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