健康talk｜营养师推荐中医经典食谱 立冬低热量进补有法

今天是二十四节气之一的立冬，传统上人们都会进补过冬，但现代人普遍因生活作息不正常、饮食不均衡，特别是上班族，长期待在冷气房间而导致体质偏虚寒。进补可能因此摄取过多热量，对身体造成负担。台湾花莲慈济医院营养科推出低热量健康食谱「当归生姜养生汤」，港人可参考吃得健康均衡无负担。

慈济医院营养师徐彰怡表示，这道「当归生姜养生汤」源自于中医经典食疗方，也就是东汉名医张仲景在「金匮要略」里记载的当归生姜羊肉汤，再结合健康素食的做法，利用自制的椰菜卷取代荤食，不仅营养价值高，也十分美味。

做法是用糙米饭、煮熟的杏鲍菇和毛豆仁、板豆腐，加上少许的白胡椒粉及盐调味，放入搅拌机打成泥状，再取适当份量放上已汆水、去粗梗的椰菜叶，将叶片卷起内馅，并以台湾水莲（莲的根部）困绑，椰菜卷就完成了。

接著在热锅后倒入少许油、爆香姜片，加上热水滚煮过后，就可以放进当归和黄芪一起熬煮10到15分钟，再把事前准备好的椰菜卷和其他蔬菜配料（新鲜菇类、椰菜苗、小白菜、玉米笋等）放入煮熟，最后加入枸杞并放入适量的盐调味，即可起锅。

徐彰怡表示，板豆腐和毛豆仁都是良好的植物性蛋白来源，糙米是未精制的谷类，不仅供给人体所需的碳水化合物热量，也含有丰富矿物质和膳食纤维，同时具有米饭的黏性，让内馅更容易制作；生姜温中散寒，当归养血，再添加黄芪补气、枸杞补肝肾，而蔬菜、菇类使汤品能保留原药膳温补作用不至于燥热，还能满足每餐所需的蔬菜量。但她提醒，「当归生姜养生汤」虽然营养又美味，但如果是患有慢性肾病或高血钾症的病人，建议斟酌少量服用；水煮过的蔬菜会释放钾离子到汤里，而肾病患者由于肾脏排钾功能较差，易造成血液中钾离子浓度上升，因此不宜大量饮用这类汤品，以免摄取过多的钾离子，引起心律不正等问题。