【健康Talk】食菇好处多 降低胆固醇有办法

高胆固醇为都市人的通病，多吃蔬菜与菇类食物有助吸附食物中的油脂及肠道内的油脂，避免胆固醇升高。不过，食菇亦有技巧，否则只会适得其反。

胆固醇的来源主要分为两种，分别为身体自行制造的胆固醇「内生性胆固醇」及从食物中获取的胆固醇「外源性胆固醇」，从肝脏到小肠细胞合成，前者占人体所有胆固醇的70％至80％，后者占20％至30％。

多吃蔬菜与菇类可以获得水溶性膳食纤维，市民应注意，每一餐 进食各种蔬菜与菇类的份量应与饭份量一样，才有降低总胆固醇的效果。而若进食酥炸菇类，只会因同时吸收过多油脂而让胆固醇上升，所以吃菇控制胆固醇的最佳烹调方式就是水煮，水煮菇类食物才能发挥吸附肠道油脂的功能，再将油脂形成粪便排出体外。

另外，吃菇类还能吸收多醣体。有研究指，菇类的多醣体有助于肠道益菌增加与增强免疫能力，进而预防癌症的发生。