【健康talk】用隔夜饭炒饭易食物中毒医生拆解「炒饭症候群」

2021-02-18 15:57

新年假期刚过，很多人的家中都剩下了不少白饭。「对付」剩饭，相信大家都会想到用来煮炒饭，不过原来处理不当，是会很容易引致食物中毒的！

台湾有深切治疗部医生近日指出，一般人都喜欢用隔夜冷饭来炒饭，炒起来才会粒粒分明，但若加热不够久，就可能引起食物中毒，原因就是冷饭里的「仙人掌杆菌」（Bacillus cereus）。医生解释，热米饭放著自然降温，容易让细菌快速增殖，尤其是喜爱滋生在米饭上的仙人掌杆菌，人们吃了的话，就会因此而中毒或称为「炒饭症候群」，症状包括腹痛、呕吐或腹泻。

医生表示，仙人掌杆菌的耐受力不错，需要加热比较久才能杀死，且会随空气飘来飘去，沾染在食物上，食物滋生了这种菌亦不会产生腐败的味道，常会被忽略。因此，医生建议，不要让米饭长时间处于适合细菌生长的危险温度带（10～50°C），而是将米饭冷藏在4°C以下，或保温在65°C以上，就能够抑制绝大多数细菌繁殖，避免中毒的机会。