【健康talk】芥末柠檬汁可杀寄生虫？拆解三文鱼杀菌4大迷思

北京新发地农产品批发市场，三文鱼砧板上被检出新冠病毒，引起热议。虽然未知三文鱼和新冠病毒传播有否关系，但食三文鱼生都应加倍小心，未经高温杀菌的三文鱼很容易附带各种细菌。坊间流传各种可杀死鱼生内寄生虫的方法，有人说用芥末，亦有说可用盐水，这些传言又究竟是否可信？

1. 日式芥末、酒、醋、豉油或蒜
坊间传言指，食刺身时沾日式芥末，有助杀死寄生虫。不过食物安全中心就指出，酒、醋、日式芥末、黄芥末及香料，都不能杀死海产内的寄生虫。

2. 柠檬汁
美国食品及药品管理局（FDA）指出，柠檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的腌三文鱼，均曾涉及人体寄生虫感染，未有证据可有效杀死寄生虫。

3. 浸盐水
联合国食品法典委员会曾指，把生鱼类在盐水浸泡，如时间够长可减低寄生虫的危害，但未必可完全消除。

4. 冷藏
根据食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》，一般情况下，把供生吃的鱼类在-20°C或以下冷冻7天；或在-35°C冷冻约20小时，便能杀死鱼内的寄生虫。食安中心表示，在特定条件下进行冷冻和加热是消灭鱼内寄生虫最有效的方法。

生鱼类难免有寄生虫，食物安全中心表示，长者、幼童、孕妇和免疫系统较弱等免疫力弱的高危一族，不宜生吃鱼类。而如果外卖鱼生，消委会提醒必须尽快食用，因为一般家庭雪柜不足以杀死细菌或寄生虫，也不要留到第二天才吃，若吃不完便要立即煮熟。