【健康Talk】蔬菜脆片健康啲？ 消委会：致癌物比薯片高逾1倍

香脆可口的零食，包括薯片、薯条等，均深受大人小朋友喜爱，而蔬菜脆片被视为有益健康食物，但原来蔬菜脆片比薯片更不健康！消委会日前引用欧洲消费者组织数据，指部分蔬菜脆片基因致癌物丙烯酰胺含量比薯片高逾一倍。

根据欧洲消费者组织检验27款蔬菜脆片样本，平均丙烯酰胺含量为每公斤1120.7微克，较薯片457微克高出一倍，亦超出欧盟订立薯片丙烯酰胺基准水平约五成，而当中有2款更高达3,200微克及4,900微克。消委会指，其中三款蔬菜脆片香港有售，希望政府研究订立食物中的丙烯酰胺基准水平。

另外，该测试更检测了63款注明适合年龄小于3岁幼儿的饼乾和威化饼样本，平均丙烯酰胺含量为每公斤251微克，有4款样本的含量高于基准水平（每公斤150微克），最高一款的丙烯酰胺含量高达每公斤2700微克，比基准水平高出17倍。

食安中心资料显示，丙烯酰胺是一种无味的白色结晶有机固体，很容易进行聚合作用，形成聚丙烯酰胺。聚丙烯酰胺是一种高度交联凝胶聚合物，在工业方面用途广泛。丙烯酰胺的聚合物有时可作助凝剂使用，以处理食水和污水。

1994年，国际癌症研究机构(IARC)评估丙烯酰胺的致癌性，考虑到其基因毒性和对实验动物的致癌性，评定丙烯酰胺为「可能令人类致癌」(第2A组)。然而，国际癌症研究机构亦声明，现时没有足够证据证明丙烯酰胺会导致人类患癌。

来源：《选择》月刊