恒生总厨网上办厨神精读班 分享十道家常菜教员工做疫境厨神
2020-10-21 07:48
恒生总行顶楼的博爱堂驰名商界,当中的招牌菜蛇羹连一众大孖沙都赞不绝口。掌管这个星级厨房的行政总厨陈锦成,眼见疫情下多咗人以下厨为乐,最近在网上开办「Penthouse教室之厨神精读班」,唔止分享入厨心得,更慷慨分享十道家常菜的食谱,并亲身拍片示范烹调方法,助一众恒生员工变身「疫境厨神」!
执掌博爱堂超过十年的成哥,曾经在被誉为名人饭堂的国金轩担任总厨,更曾获法国美食协会专业厨师勋章,以及两夺香港旅游发展局颁发的「美食之最大赏」最高荣誉金奖,可说是获奖无数。醉心入厨之馀,他亦不断钻研食材及烹调方法,务求做到保留传统粤菜理念之馀,又融入西餐的精致美学。成哥笑言,有时连发梦都在思考如何煮餸,一瞓醒马上记低菜名,日后再尝试制作。
成哥又透露,当年虽然是经引荐加入博爱堂,但事前亦要通过「试题」考考身手,「博爱堂的『试题』并不是试煮一两道菜式,而是在三日内准备煮两围八道菜式的高层荣休宴。写下菜单后,由博爱堂同事帮忙『攞货』,每道菜由准备到烹调,皆由我一手包办。」
虽然贵为名厨,但昔日成哥入行也是从低做起,眼见疫情下人人都以入厨为乐,他的厨神精读班由十月中开始,连续十个星期五示范十道家常菜式的烹调方法,让恒生员工学懂以最简易的方法,煮出博爱堂的味道,轻而易举成为家中的疫境厨神。卢骏看过菜单有榄菜藕片炒带子、鱼香茄子、金桔芝士虾球等,单看菜名已经流晒口水,更加想欣赏一道看似简单的菜式,在成哥手上如何变得不平凡!
维港会
卢骏
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