乐●活|金秋滋味

2022-10-24 12:30

 

顺应时节,不时不食,可以话系搵食嘅必杀技,一连食咗两餐甚为回味嘅中菜,同大家分享一下。

进入金秋,其中一款时令食材系来自恐龙同时代嘅神奇小鱼——跳跳鱼。莆田餐厅新推出咗一系列跳跳鱼菜式,包括跳跳鱼撞豆腐汤、软煎红烧跳跳鱼、香酥椒盐跳跳鱼。跳跳鱼,学名弹涂鱼,来自3亿年前,跟恐龙同时代历史一样久远,也有人称佢为花跳鱼、泥猴。莆田跳跳鱼嘅故乡系福建东北部的霞浦县,这里有「中国最美滩涂」,海岸线超过500公里,位于福建省首位,有「八闽海鲜出霞浦」嘅美誉。

跳跳鱼轻易隐匿喺滩涂里,身上分布着淡蓝色花斑,好似系镶满小蓝钻。跳跳鱼嘅蛋白质及营养成分特别丰富,被称作「海上人参」,尤其到咗秋冬季节,跳跳鱼更为肥美无腥味,故又有「冬天跳鱼赛河鳗」嘅说法。跳跳鱼撞豆腐汤选用莆田传统嘅盐卤豆腐,气孔细密正好如海绵一般吸饱汤水,喝跳跳鱼撞豆腐汤记得三大动作——吃鱼、喝汤、捞豆腐,既营养又鲜甜。锺意食浓味嘅,可以试试软煎红烧跳跳鱼,一道福建渔民嘅地道烧法。热油先煎,让每一条鱼肉都入味,每口鲜嫩。香酥椒盐跳跳鱼嘅鱼皮金黄鱼肉白嫩,外酥里嫩,最啱下酒,供应期至11月30日。

另外,最近仲去咗翠园食咗一道以鲜松本茸生煎鸡,十分难忘。翠园主厨团队特意采用日本珍稀嘅「菌中王」——松本茸,菇香浓郁,口感如鲍鱼,极润爽口,配搭鲜嫩多汁嘅去骨新鲜鸡髀肉,用乾煎方式带出香气,皮脆肉滑,味道甘香,吃起来更有层次感,更用上铁板为盛载器皿,铁板滋滋作响,放上松本茸香气四溢,色香味俱全。

另一道金丝芙蓉咖哩蟹,严选约16至18両嘅肉蟹,肉质鲜甜,弹牙厚实,加上香浓甜滑嘅椰汁咖喱混合蛋液,蕴含香、浓、鲜三种滋味。咖哩蟹更可搭配炸馒头一齐食,热辣辣嘅炸馒头外脆内软,配上浓郁香醇嘅咖哩。

仲有,以顺德菜大良炒鲜奶为灵感嘅海星斑炒3.6牛乳,主厨先将新鲜海鱼起肉去骨,再特意加入奶味较浓香,与鱼味更夹嘅北海道3.6

牛乳,令鱼肉入口鲜甜嫩滑,奶味浓郁。

作者:Laurie Wu(爱保健爱旅游爱购物的熟女)

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