市民北上消费慎防「黑心」预制菜

北上消费会否吃到劣质预制菜？内地央视3．15消费者维权晚会前日揭发安徽有企业预制的梅菜扣肉原材料竟是3元一斤的劣质「槽头肉」（淋巴肉），涉事企业被查封，起获2万多盒预制梅菜扣肉，数量之多料广销多地。预制菜近年风行内地，由快餐小吃到酒家宴会，都有预制菜的踪迹。去年内地预制菜市场规模突破5000亿元人民币，相关企业逾8万间。有经常北上吃饭的港人对本报说，难以分辨预制菜，只能尽量选择信誉好的食肆。

「有次到深圳某餐厅叫一个炒饭，因为我不吃青椒，要求店员不要放，但对方回说『不行』，我高度怀疑这是预制菜。」不时约朋友北上的小方对本报记者说，很难辨认吃的菜式是否预制菜，「尤其是一些重口味的菜肴，原材料是否新鲜真的吃不出来。」

中国烹饪协会等单位对预制菜定义是：「运用标准化流水作业，经预加工和或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴」。预制菜分为四大类：即食（如即食罐头）；即热（如自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜）；即配（如免洗免切的净菜）。
检获梅菜扣肉2万多盒

安徽阜阳是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，仅从事预制梅菜扣肉的企业就有近60间。央视记者近日暗访当地多间企业，发现使用的原材料竟是3元一斤的劣质「槽头肉」，即猪头和躯干连接部位的肉，又称「血脖子肉」，也就是淋巴肉。当地一名企业负责人直接表示，一份梅菜扣肉「槽头肉」的比例占到60%左右，但经过加工处理后的口感和正常猪肉没有任何区别。

央视将事件曝光后，阜阳市监局及公安部门前晚查封涉事企业，检测厂内原材料及成品，起获的梅菜扣肉多达2万多盒，现场腥臭扑鼻，污水横流，相关企业负责人被带走调查。2022年央视3．15晚会曾曝光湖南企业制作「老谭酸菜」时，工人直接光脚踩酸菜，衞生堪虑。有网民认为「梅菜淋巴扣肉」比脚踩酸菜「恶心万倍」。
内地预制菜企业达8万间

预制菜行业在疫情后持续火热，目前内地从事预制菜的企业多达8万间。根据中国连锁经营协会的数据，预制菜最大的需求来自小吃快餐店、连锁店、主打外卖的食肆等。2023年，预制菜市场规模达到5165亿元人民币，同比增长23.1%。

去年关于预制菜进校园的问题，引发许多家长的关注。教育部表态称，鉴于当前预制菜还没有统一的标准、认证、追溯体系等有效监管机制，不宜推广进校园。与此同时，关于餐厅使用预制菜招呼客人是否合理的讨论也没有停歇。「我花钱来吃饭，当然预期由厨师制作菜品，而不是吃统一供应商的预制菜」，小方说。