中央厨房疫下成餐饮业出路

(星岛日报报道)疫情下，港人保持社交距离，政府亦多次推出晚市禁堂食令，重击食肆的经营情况。据悉，有多家食肆为了削减营运成本，减省厨师人手，近期纷向营运中央厨房的食品制造商取材，加上本身没有自设厨房的外卖专门店已成行成市，促使中央厨房成为行内发展趋势，积极于九龙一带寻觅大面积工厦单位。香港餐务管理协会会长杨位醒透露，现时以新蒲岗一带设有最多中央厨房，主要负责来料加工，主攻烧味及点心等，可以大量制作，然后发放到全港市场，不过中央厨房近日面对疫情亦令发展受挫，料在疫情缓和后，才可回复上升轨道。
新冠肺炎第五波大爆发，政府随即收紧防疫规例，晚市禁堂食，只能接外卖生意，再加上港人保持社交距离，致食肆的生意大受打击，需想尽办法削减资源，冀能在疫情追击下「逃出生天」。
纷寻工厦进驻 新蒲岗最多

据本报获悉，有多家食肆为了削减营运成本，减省厨师人手，故纷向营运中央厨房的食品制造商取材，加上本身没有自设厨房的外卖专门店已成行成市，促使中央厨房成发展趋势，积极于九龙一带寻觅大面积的工厦单位。香港餐务管理协会会长杨位醒解释：「一间食肆麻雀虽小，五脏俱全，将开支减至愈少愈好。厨房内部都好专门，点心专做点心，烧味专做烧味，小菜专做小菜，将开支减至愈少愈好，这是适者生存衍生出来的问题。」

杨位醒称，现时以新蒲岗一带设有最多中央厨房，主要负责来料加工，主攻烧味及点心等，可以大量制作，然后发放到全港市场，成为疫情下觅出商机的衍生行业。他指出，以往中央厨房主要由大型饮食集团开设，服务集团旗下品牌的门市，惟现时部分营运者已将服务范畴扩展，供货予不同餐厅及酒楼。

杨位醒指出，中央厨房集体制作，除来货较平外，制作成本亦可大减。他形容：「烧二斤叉烧一个炉，烧二十斤叉烧又一个炉，燃料费亦相同。」就现时行内的做法，他举例指：「集团经过研发后，制作了叉烧包，即使在低温下亦不会变质，卖给酒楼，可以在低温柜存放一星期。到了酒楼，只需按指示加热，即可食用，新入职厨师亦能处理。」

不过杨位醒称，因应近日疫情突然反弹，多家食肆暂停堂食服务，中央厨房的发展亦受到严重冲击，料在疫情缓和后，再加上政府适切支援，才可回复上升轨道。
两餸饭点心店多达100家

铺位精英会主席陈志宝表示，疫情下外卖专门店趁机崛起，除了在民生区觅铺之外，亦希望进军一綫铺位，可承担的铺租约十万元。他称，由于相关铺位的面积不算太大，仅约六百至八百方尺，因此部分铺位不设煮食用的厨房，现时仅设翻热等简单后期制作，因此需要依靠中央厨房供货。

陈志宝称，两餸饭门市扩张速度最为显著，单计油麻地及旺角，过去四个月，已新增至少三间专营两餸饭的专门店，租金高达十多万元。他称，除两餸饭外，部分传统专营外卖生意的集团，扩张速度亦相当迅速，有个别专卖点心的食市，分店数量已高达一百家。