西班牙菜总厨教煮正宗家常蛋饼 8招秘诀炮制地道口味｜世界煮意

西班牙菜以惹味闻名，不少著名菜式都以当地盛产的农作物炮制，如用薯仔及橄榄油烹饪的蛋饼就是其中之一。来自西班牙的Rustico行政总厨Chef Javier Pérez Freire，今天分享家乡蛋饼的正宗做法，是百分百的西班牙风味。

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Chef Javier示范西班牙蛋饼食谱

西班牙蛋饼 正宗食谱

蛋饼是西班牙人的日常主食，可当早餐、午饭、下午茶或晚膳，家家户户都有自家配方

西班牙菜以惹味闻名，不少著名菜式都以当地盛产的农作物炮制，如用薯仔及橄榄油烹饪的蛋饼就是其中之一

今天分享的西班牙蛋饼的正宗做法，是百分百的西班牙风味。

传统西班牙蛋饼的食材以鸡蛋及薯仔为主

调味料只有橄榄油及海盐

家家户户都有自家配方，有的会加牛肉、鸡肉或蔬菜，款式千变万化，但调校蛋浆的方法相若，讲究鸡蛋与薯仔的比例。

1. 将法葱切成幼粒。

2. 薯仔去皮及削成小块，洗净及抹乾。

3. 薯仔用滚油炸约15分钟，隔油备用。

4. 鸡蛋加入海盐。

5. 鸡蛋加入橄榄油。

6. 戳破蛋黄略拂匀。

7. 加炸薯仔。

8. 用叉将薯仔压成小粒后拌匀。

9. 用少许橄榄油起镬，将牛肉煎香约3至5成熟。

10. 将牛肉切厚片。

11. 将薯仔蛋浆煎香成蛋饼，上碟。

12. 加牛肉和法葱粒。

13. 撒上少许海盐及适量橄榄油。

8招秘诀教煮西班牙蛋饼

以同等重量计算，约1份薯仔混合1份鸡蛋，即一个约重130克的薯仔须加2只鸡蛋。

大厨建议可以牛柳，代替西班牙牛肉。

海盐咸味适中，能凸显食材原有味道。

走地鸡蛋的蛋黄呈橘红色，令蛋饼卖相更吸引。

拂蛋时，只须戳破蛋黄略微搅拌，保留口感。

用小刀削薯仔成小块，代替切粒或切片，因不规条的形状可丰富口感。

加入橄榄油可令蛋饼吃起来更滑溜。

煎蛋浆时，把橄榄油加热后转至约70度，可令蛋饼内层保持柔软及细致。

Rustico行政总厨Chef Javier Pérez Freire

家常菜西班牙蛋饼 正宗食谱

传统西班牙蛋饼的食材以鸡蛋及薯仔为主，调味料只有橄榄油及海盐，是家常西班牙菜。Chef Javier表示，蛋饼是西班牙人的日常主食，可当早餐、午饭、下午茶或晚膳，家家户户都有自家配方，有的会加牛肉、鸡肉或蔬菜，款式千变万化，但调校蛋浆的方法相若，讲究鸡蛋与薯仔的比例。西班牙人会用Rubia Gallega这种原生牛种的牛肉炮制蛋饼，但香港较难买到，可用其他牛种代替。
 

Rustico行政总厨 Chef Javier Pérez Freire

在Rustico任职行政总厨的Chef Javier Pérez Freire，来自西班牙西北部产物丰饶的加利西亚。他曾在米芝莲星级餐厅锻练厨艺，学成后就将家乡的地道煮食手艺与个人烹技相互融合，炮制成风味独特的现代西班牙料理。

传统西班牙蛋饼的食材以鸡蛋及薯仔为主

西班牙蛋饼食谱

分量：2人份  需时：30分钟

材料：

• 牛柳肉 70克
• 薯仔 125克
• 鸡蛋 2只
• 海盐 少许
• 初榨橄榄油 适量
• 法葱 少许
   

调味：

• 海盐 1/3茶匙
• 橄榄油 3汤匙
   

蛋饼可配搭不同的配料。

做法：

1. 将法葱切成幼粒。
2. 薯仔去皮及削成小块，洗净及抹乾，薯仔用滚油炸约15分钟，隔油备用。
3. 鸡蛋加海盐及橄榄油调味，戳破蛋黄略拂匀。
4. 加炸过的薯仔，用叉将薯仔压成小粒后拌匀。
5. 用少许橄榄油起镬，将牛肉煎香约3至5成熟，切厚片。
6. 将薯仔蛋浆煎香两边，上碟。
7. 加牛肉、法葱粒，撒上少许海盐及适量橄榄油。
    

西班牙蛋饼讲究鸡蛋与薯仔的比例。

8招秘诀教煮西班牙蛋饼

1. 以同等重量计算，约1份薯仔混合1份鸡蛋，即一个约重130克的薯仔须加2只鸡蛋。
2. 大厨建议可以牛柳，代替西班牙牛肉。
3. 海盐咸味适中，能凸显食材原有味道。
4. 走地鸡蛋的蛋黄呈橘红色，令蛋饼卖相更吸引。
5. 拂蛋时，只须戳破蛋黄略微搅拌，保留口感。
6. 用小刀削薯仔成小块，代替切粒或切片，因不规条的形状可丰富口感。
7. 加入橄榄油可令蛋饼吃起来更滑溜。
8. 煎蛋浆时，把橄榄油加热后转至约70度，可令蛋饼内层保持柔软及细致。

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