缺乏蛋白质易骨折生蛇 长者宜吃哪种肉？中医推介12款肉类汤水菜式

坊间常有长者应少食肉的说法但，长者吃肉是否真的有欠健康？注册中医师张勇表示，若以极端方式、非健怡地减少食肉份量，甚至戒吃，可以衍生不少疾病，尤其是长者，更容易增加诱发骨折、生蛇的风险。中医学上对肉类的功效、性质等有明确的食用指引，张医师教长者们按身体所需选吃合适的肉类，并推介12款健康的肉类汤水菜式。

长者应该少食肉？受3大因素影响 

对于坊间常有长者宜少食肉此说，注册中医师张勇指，原因是随年龄增长，身体代谢能力会续渐下降，平日进食高脂肪或高胆固醇食物，于代谢率减慢下，久之脂质便会积聚于血管壁上，导致血管狭窄硬化，容易出现高血压等心血管疾病问题。

至于长者出现食肉越来越少的情况，除了基于对健康的忧虑外，在中医学上，老人体质特性多以肾精不足为主，故长者多见骨质疏松及牙齿易脱落，常易因恐惧或难以咀嚼而拒绝进食肉类。

此外，或因体虚、脾胃虚弱，难以消化肉类，或见食欲不振或食肉后恶心等情况。部分肾功能较弱的长者亦自然会避免食肉，以防加重肾脏负担。

肉类摄取不足缺蛋白质 长者易骨折生蛇

张勇医师表示，不过如果突然进行素食或极端的饮食方式，例如肉食量严重不足，对于长者或体虚的人士，身体会未能适应营养的短缺，因而出现其他健康问题。人体在激素的影响下，年龄增长更会加速蛋白质及钙质流失，此时骨骼及肌肉相对脆弱、肌肉力量减退，缺乏肌肉保护的长者，更容易出现拉/扭伤，或骨折。

蛋白质对于免疫细胞生成尤为重要，如出现摄取不足，可引致免疫细胞及神经细胞修复能力减退，或诱发潜在疾病，例如炎症或生蛇（带状疱疹）等，而患者的痊愈速度亦会较慢。

长者每天应吃多少肉？宜选用3种肉类

基本上，于正常情况下，建议长者每天吃约5両（约1个乒乓球大小）的肉类，可选用瘦肉（如鸡胸肉、猪肩肉、猪柳等），少吃肥肉/内脏及加工制品（香肠、火腿），也可选择鱼类或蛋类、豆类。

如选择熬汤方式，避免过煮肉汤，或宜放汤30分钟即可，否则容易出现痛风问题（豆类制品、肉骨、贝壳类食材都属高嘌呤食物，容易诱发痛风）。烹调方法上，建议以白灼水烚的方式烹煮。

6大日常肉类 长者食用有何注意?  

张勇中医师把大家平日经常食用的6种肉类，包括：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及鹅肉，细分其性味、归经，以及食用宜忌等，大家可按功效、个人体质等，正确挑选食用，有助补充身体所需营养尤其蛋白质，强化机能。

中医药学猪肉营养分析（性味、功效）⬇⬇⬇

 

 

猪肉营养功效、食用指引 :

• 性味：猪肉味甘、咸；性微寒、无毒。
• 归经：猪肉入脾、胃、肾经。
• 功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气、养血润燥、解毒消肿。
• 宜忌：猪肉性质较平和，各体质的人士皆可食用。

2款猪肉食疗 补益脏腑滋润肌肤

以下2款食疗，包括：节瓜瘦肉汤及蒜泥猪瘦肉，适合各体质人士食用，具有滋养脏腑、润滑肌肤、补中益气的功效。

节瓜瘦肉汤、蒜泥猪瘦肉（材料、制法）⬇⬇⬇

 

 

美肌益气猪肉食疗

1. 节瓜瘦肉汤

• 材料：节瓜半个、瘦猪肉250克、
• 制法：节瓜洗净切段，猪肉洗净汆水后切片，加适量清水，同放煲内，大火煮沸后改中火，煮约30分钟即可饮用，可按个人喜好加入盐和胡椒调味。
• 功效：滋养脏腑、补中益气

2. 蒜泥猪瘦肉

• 材料：猪廋肉250克、葱粒1汤匙、姜3至4片、米酒2汤匙、蒜头(切碎)、辣椒(切碎)各1汤匙（调味份量可按个人喜好而定）。
• 制法：各材料洗净，猪肉洗净后切片，大火烧开一锅水，加入米酒，放入葱段与姜片，再放入猪瘦肉，盖上锅盖转小火煮约20分钟，再关火焗20分钟(可按猪肉厚度增减时间)，最后加入蒜泥、辣椒等拌匀即成。
• 功效：滑滑肌肤

牛肉补脾胃益气血 甚么人不宜进食？ 

坊间普遍有「牛肉热毒」之说，其实于中医角度，牛肉属甘温之物，带少许热性，若气血虚弱、怕冷人士，进食牛肉是很合适的。不过，有炎症问题的人士则不宜食用。

中医药学牛肉营养分析（性味、功效）⬇⬇⬇

 

 

牛肉营养功效、食用指引：

• 性味：牛肉味甘；性平。
• 归经：牛肉入脾胃经。
• 功效：补脾胃，益气血，强健筋骨。
• 宜忌：有炎症者不宜食用。

2款健怡牛肉食疗 补脾胃益气血

以下2款食疗，包括：牛肉薯仔番茄浓汤、通菜炒牛柳。日常适量食用，有助补益脾胃，增强气血，以及强健筋骨。

牛肉薯仔番茄浓汤、通菜炒牛柳（材料、制法）⬇⬇⬇

 

 

2款健胃益气牛肉食谱

1. 牛肉薯仔番茄浓汤 

• 材料：番茄2个、牛柳250克、薯仔1至2个、番茄酱适量。
• 制法：牛柳洗净后切片，薯仔去皮切件。番茄洗净后捣烂，并加入番茄膏拌成茄蓉。各材料一并放入煲内，大火煮沸后改中火煮30分钟，视个人喜好加糖、盐及胡椒调味。
• 功效：补脾胃，益气。

2. 通菜炒牛柳

• 材料：牛肉250克、通菜半斤、蒜片2克。
• 制法：牛肉洗净后切条，用适量盐、胡椒及少量酱料略腌。以少许食油起镬，炒牛肉至五分熟，盛起，加入蒜片及通菜炒熟，最后再加入牛肉，快炒至肉熟即可。
• 功效：增强气血。

羊肉助开胃健脾 2类人慎食

传统上，羊肉是畏寒人士的御寒佳品，除助有温补气血作用，亦可有助开胃、健脾。张勇医师按羊肉的性味、特性等，提醒大家正确的食法及宜忌。

中医药学羊肉营养分析（性味、功效）⬇⬇⬇

 

 

羊肉营养功效、食用指引：

性味：味甘；性温。
归经：羊肉入脾、肾经。
功效：羊肉有益气补虚、温中暖下、温补气血、开胃健脾的功效。
宜忌：怕冷畏寒人士宜吃，外感时邪毒未散或有宿热者禁服。孕妇不宜多食羊肉。

2款羊肉汤水 强身补气血助眠

以下2款食疗，包括：当归红枣羊肉汤、萝卜羊肉汤。前者温补身体；后者性质平和，同具补身作用，能够增强人体抵抗力。

当归红枣羊肉汤、萝卜羊肉汤（材料、制法）⬇⬇⬇

 

2款羊肉汤水 补气虚养血

1. 当归红枣羊肉汤

• 材料：当归 15克、羊肉500克、红枣5粒、生姜4片。
• 制法：羊肉洗净后切块、汆水。其他材料洗净，一同放入锅中，加水适量，大火煮沸后转文火，煮1小时，加入适量姜片、葱花及，盐等调味即成。
• 功效：改善气血两虚所致头晕目眩、心悸失眠等症。

2. 萝卜羊肉汤

• 材料：白萝卜半条、羊肉500克、姜4片、葱2条、香叶4片、米酒适量。
• 制法：羊肉洗净后冷水下锅，加葱煮5分钟汆水，捞起备用。白镬加入姜片和羊肉一1同炒香，灒少许米酒。加入去皮后切件的萝卜，注入适量清水，加葱及香叶，大火滚起后以中细火煲约1小时至材料软腍，下盐调味即可。
• 功效：性质较平和，补肾益气、增强免疫力、缓解疲劳。

鸡肉益气补肾 甚么时间适宜食用? 

鸡肉经常被用作药膳的肉类材料选择，原因是其具有益气、养血、补肾、益精等功效，而且四季均适宜食用。

中医药学鸡肉营养分析（性味、功效）⬇⬇⬇

 

 

鸡肉营养功效、食用指引：

• 性味：鸡肉性微温，味甘。
• 归经：鸡肉归脾、肾经。
• 功效：鸡肉能温中补脾、益气养血、补肾益精。乌鸡更属是营养佳品，配以中药材，可补气血、调阴阳、调经健脾。
• 宜忌：四季及各体质人士，均可食用。

2款鸡肉食谱 补充营养益气养血

张勇医师表示，以下2款食谱，包括花雕醉鸡、柚子鸡肉沙律，制法简易，营养丰富，可作为日常餐膳菜式，具有药食同源之功。

花雕醉鸡、柚子鸡肉沙律（材料、制法）⬇⬇⬇

 

 

2款鸡肉食谱 养血补气：

1. 花雕醉鸡

• 材料：鸡件500克、花雕酒约30毫升、玫瑰花露1汤匙、鸡粉1汤匙。
• 制法：鸡肉洗净汆水后切件，锅中下花雕酒盖过鸡肉面，加入玫瑰花露及鸡粉拌匀，蒸约20分钟至鸡熟即可。
• 功效：益气、养血。

2. 柚子鸡肉沙律

• 材料：熟鸡胸肉500克、生菜半个、苹果粒1碗、橙肉半碗、柚子酱2汤匙。 
• 制法：熟鸡胸肉撕成条状，生菜洗净切丝，一同放入大碗中，加入苹果粒、橙肉、柚子酱，拌匀即可食用。
• 功效：补充蛋白质、补血。

鸭肉滋阴微寒 1类人不宜进食

鸭肉具有滋阴的特性，但因其属于微寒性质，故于夏天食用较佳，而需要消肿，健脾、补虚的人士，更特别适宜食用。

中医药学鸭肉营养分析（性味、功效）⬇⬇⬇

 

 

鸭肉营养功效、食用指引：

• 性味：鸭肉味甘、咸；性微寒。
• 归经：鸭肉入脾、胃、肺、肾经。
• 功效：鸭肉能滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。
• 宜忌：各种体质人士皆可食用鸭肉，身体出现炎症则不宜。

2款鸭肉食疗 滋阴健脾补虚

张勇医师推介2款鸭肉食谱，包括健脾袪湿冬瓜鸭肉汤、红烧鸭肉，分别具有利水、消肿、滋阴养胃及补虚、健脾的作用。

健脾祛湿冬瓜鸭肉汤、红烧鸭肉（材料、制法）⬇⬇⬇

 

 

助补虚健脾 鸭肉汤水/菜式

1. 健脾祛湿冬瓜鸭肉汤 

• 材料：鸭肉300克、冬瓜1/4个、薏米9克、沙参9克、山药15克、莲子9克、茨实9克、扁豆9克、赤小豆9克、葛根12克、土茯苓15克、蜜枣2枚、南北杏9克。
• 制法：鸭肉洗净汆水，冬瓜洗净切件，其馀材料洗净一同放煲内，加水适量，大火煮沸后，改小火煮45分钟，加盐调味即可。
• 功效：消肿、祛湿、健脾。

2. 红烧鸭肉 

• 材料：鸭肉400克、茴香2钱、八角2钱、酱油、糖各适量。
• 制法：鸭肉先汆水，锅中加少许油，放入鸭肉煎至微焦，调至小火放入茴香、八角、酱油、糖等调味料，加少量清水，焖煮约30至40分钟即可。
• 功效：补虚、健脾。

鹅肉含优质蛋白质 2款食谱适合日常食用

鹅肉中含有丰富的蛋白质，含量高达20%以上，脂肪含量低于5%，是优质蛋白质的饮食来源。张勇医师推介以下2款鹅肉食谱，包括清炖鹅腿、鹅肉胡麻酱沙律，口味清新健怡，很适合日常食用。

鹅肉营养功效、食用指引

• 性味：鹅肉味甘，性平。
• 归经：鹅肉归脾、肺经。
• 功效：具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。
• 宜忌：身体出现炎症，以及皮肤病患者均不宜。

清炖鹅腿、鹅肉胡麻酱沙律（材料、制法）⬇⬇⬇

 

补充蛋白质 养胃鹅肉食谱

1. 清炖鹅腿

• 材料：鹅腿1只、白萝卜1条、洋葱半个、粟米1条、盐、白胡椒粉、米酒各适量。
• 制法：洋葱切片、萝卜及粟米切块，备用。烧热砂锅下米酒，炒熟鹅腿及洋葱，加水淹过鹅腿，放入白萝卜、粟米，续煮约20分钟，按个人喜好加盐、白胡椒粉调味。
• 功效：和胃、止渴、补虚。

2. 鹅肉胡麻酱沙律 

• 材料：熟鹅肉250克、圣女茄400克、生菜300克、薯蓉200克、脆面包粒少量、水果粒适量（可按喜好加入如苹果、木瓜等水果）、胡麻酱适量。
• 制法：熟鹅肉撕成条状，生菜洗净切丝，一同放入大碗中，加入圣女茄、薯蓉、面包粒、水果粒、胡麻酱，拌匀即可食用。
• 功效：补充蛋白质。

延伸阅读：92岁也不生病更「返老还童」每日吃蛋超有效？长寿达人日吃8食物

8大长寿食物推介（第1-4种）。

1. 鸡蛋

营养：含丰富卵磷脂。

功效：清除血管胆固醇和脂质。

功效：具畅通血流、预防动脉硬化、改善血压等功效。

吃法：每日吃2颗鸡蛋。

2. 鱼

营养：含丰富DHA。

功效：巩固记忆，保持大脑年轻。

吃法：3片吞拿鱼刺身、1份烤秋刀鱼、1份黄尾鱼片或半条鲭鱼的DHA含量，足够一日DHA所需。

3. 纳豆

营养：纳豆激酶酵素。

功效：促进血液循环、有助皮肤美白、促进大脑健康。

吃法：至少搅拌40次，把纳豆丝搅至银色黏稠状。

４. 大蒜。

营养：大蒜素、维他命C等。

功效：促进血液循环，补充体力；增强免疫力；有助护脑。

吃法：将大蒜去皮切碎，用味噌和少许糖腌制成大蒜味噌。

吃法：可放入雪柜保存，建议一周内吃完。

8大长寿食物推介（第５-８种）

长寿食物丨5. 酸梅乾

营养：柠檬酸、琥珀酸等。

功效：消除疲劳；加强肠胃活性化，促进食欲；抑制幽门螺旋菌，预防胃溃疡。

6. 芝麻

营养：富含维他命E及B。

功效：有助恢复身体活力。

7. 萝卜。

营养：含丰富胡萝卜素。

功效：具抗氧化作用，延缓衰老。

8. 绿茶。

营养：含胡萝卜素、维他命C及E等。

功效：具抗衰老作用。

 

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