超级食物南瓜｜专家解构6款南瓜 2类人小心食用 9大进食宜忌｜食材知识

南瓜属超级食物，虽与大部分果实一样，南瓜现已是一年四季都能吃到的食材，但仍以秋冬季交替的南瓜产量最多，品质也佳。今天请来专卖果瓜的三叶生草药老板黄先生，讲解不同产地南瓜的外形及食用方法，让大家因应不同南瓜的独特口感入馔，烹调成丰营可口的美味南瓜料理。

即睇6款人气南瓜特点/口感/食法
中国南瓜/香芋南瓜/奶油南瓜/日本南瓜/金南瓜/贝贝南瓜

6款人气南瓜特点/口感/食法

中国南瓜/香芋南瓜/奶油南瓜/日本南瓜/金南瓜/贝贝南瓜

专家解构6款南瓜

南瓜现已是一年四季都能吃到的食材，但仍以秋冬季交替的南瓜产量最多，品质也佳

南瓜是粗生粗养的食材，没有特定形状与大小

本地南瓜的货源主要来自内地、澳洲、日本及泰国

中国南瓜

秋冬天气乾燥，可用中国南瓜炮制养生菜式。

中国南瓜可烹调菜式

中国南瓜淡黄色外皮平滑，果肉呈橙黄色。

香芋南瓜

香芋南瓜产自内地

香芋南瓜如木瓜形状

淡黄色的瓜肉绵滑粉糯，味道如芋头般清香。

奶油南瓜的口感最佳

产自澳洲、日本

英文名Butternut Squash，又称牛油南瓜

果肉细致无渣，质感滑溜如忌廉。

日本南瓜最甜美。

若特别喜欢南瓜的香甜味道，必选这款。

深墨绿的外皮又薄又细致。

鲜黄色果肉甜度高，口感柔软。

金南瓜

金南瓜体形较大，是西式常用食材。

金南瓜是西方应节食品

果肉纤维细致、甜美香滑。

贝贝南瓜

外形小巧可原个烹调，适合制作甜品。

体积迷你，每个只重约400克

鲜黄色的果肉清甜粉糯。

4大拣选方法

表皮完整无缺

选重手的，代表果核及瓤有足够水分，是新鲜货色。

9大南瓜食用宜忌

南瓜是超级食物，丰富营养包括玉米黄素、叶黄素、胡萝卜素、维他命及矿物质等。

南瓜属于高钾食物，关注钾摄取量人士如肾病患者，注意食量。

由于含高钾，南瓜有助调控血压。

南瓜含淀粉质，关注血糖如糖尿病患者须注意摄取量。

南瓜的含糖量较高，除糖尿病患者不宜多吃。

因含糖量较高，吃过量南瓜亦容易引起肠胃胀气及难消化。

富含大量膳食纤维的南瓜，容易饱肚，有助排便。

由于含胡萝卜素，吃过量南瓜会令皮肤色素沉淀变橙色，但停止进食皮肤会复元。

中医学上，南瓜味甘、性温，有助补中益气及清热解毒，适合脾胃虚寒的人进食。

三叶生草药老板黄先生表示，南瓜虽是粗生粗养的果实，但只要烹调得宜，是可塑性很高的食材。

南瓜营养丰富代替米饭 营养主食

南瓜是粗生粗养的食材，没有特定形状与大小。南瓜含丰富营养要素的，包括玉米黄素、叶黄素、胡萝卜素、维他命及矿物质等，加上热量低且富大量膳食纤维，是近年很流行的健康食材，可以南瓜代替米饭、面包及面条作为主食。
黄先生表示，本地南瓜的货源主要来自内地、澳洲、日本及泰国，最常见是中国南瓜、日本南瓜及金南瓜，其果肉虽然都呈橘黄色，但甜度、口感及烹法各异，一般适合作菜，如煮汤、蒸焗、焖烩或熬南瓜粥等。至于香芋南瓜、奶油南瓜和贝贝南瓜，肉质较为绵滑粉糯、香软清甜，由于口感细致无渣，最好直接为南瓜简单调味焗熟来吃，又或蒸熟压成南瓜蓉做糕饼甜点。
 

6款常见南瓜各具口感。

 

1. 中国南瓜 烹调菜式

• 产地：中国
• 当造：9月至11月
• 外形：淡黄色外皮平滑，果肉呈橙黄色。
• 质感：大量纤维，水分丰盈，瓜瓤厚身，果肉较少但香甜。
• 食法：去皮及切件，用以焖、煨、蒸、煮或煲汤。
• 价钱：$6/斤

2. 香芋南瓜 粉糯清香

• 产地：中国
• 当造期：9月至11月
• 外形：果实有如木瓜形状，外表呈深绿色且带有斑点及少许黄色条纹。
• 质感：淡黄色的瓜肉绵滑粉糯，味道如芋头般清香。
• 食法：适合切粒做糖水，或蒸熟压成蓉炮制糕饼甜品。
• 价钱：$10/斤
   

3. 奶油南瓜 滑溜无渣 口感最佳

• 产地：澳洲、日本
• 当造：10月至12月
• 外形：英文名Butternut Squash，又称牛油南瓜。外形呈葫芦状，黄褐色的表皮平滑。
• 质感：果肉细致无渣，质感滑溜如忌廉。
• 食法：可用香草、香料或枫糖简单调味焗制，凸显幼滑口感。
• 价钱：$45/斤
   

4. 日本南瓜 最甜

• 产地：日本
• 当造：9月至11月
• 外形：果实呈圆扁形状，深墨绿的外皮又薄又细致。
• 质感：鲜黄色果肉甜度高，口感柔软。
• 食法：熬粥或煮汤，是可连皮进食的南瓜品种。
• 价钱：$30/斤

5. 金南瓜 应节食品

• 产地：澳洲、日本、泰国
• 当造：9月至12月
• 外形：外形圆扁加上橘橙色果皮，是西方经典应节食品。
• 质感：果肉纤维细致、甜美香滑。
• 食法：适合做西式南瓜批、南瓜汤或焗饭。
• 价钱：$30/斤
   

6. 贝贝南瓜 炮制甜品

• 产地：中国、日本
• 当造：9月至12月
• 外形：体积迷你，每个只重约400克，果皮薄呈墨绿色，表面有细长坑纹。
• 质感：鲜黄色的果肉清甜粉糯。
• 食法：原个烤、焗、蒸，或直接放入气炸锅烹调，或配其他食材如西米、蛋浆炮制甜点。
• 价钱：$20/斤
   

三叶生草药
地址：将军澳宝琳北路18号宝林市场
 

专家教4招拣南瓜

4大拣选南瓜方法

1. 表皮完整无缺
2. 不要贪大个，因同品种而太大个，有机会过老影响口感。
3. 选重手的，代表果核及瓤有足够水分，是新鲜货色。
4. 质感及甜度按产地或品种而定，不能靠外表分辨。

 

南瓜可烹调不同菜式，但须留意食用宜忌。

9大南瓜食用宜忌 2类人小心进食

1. 南瓜是超级食物，丰富营养包括玉米黄素、叶黄素、胡萝卜素、维他命及矿物质等。
2. 南瓜属于高钾食物，关注钾摄取量人士如肾病患者，注意食量。
3. 由于含高钾，南瓜有助调控血压。
4. 南瓜含淀粉质，关注血糖如糖尿病患者须注意摄取量。
5. 南瓜的含糖量较高，除糖尿病患者不宜多吃。
6. 因含糖量较高，吃过量南瓜亦容易引起肠胃胀气及难消化。
7. 富含大量膳食纤维的南瓜，容易饱肚，有助排便。
8. 由于含胡萝卜素，吃过量南瓜会令皮肤色素沉淀变橙色，但停止进食皮肤会复元。
9. 中医学上，南瓜味甘、性温，有助补中益气及清热解毒，适合脾胃虚寒的人进食。
    

同场加映：简易食谱 乾葱南瓜滑鸡饭 

简易DIY：乾葱南瓜滑鸡饭

乾葱南瓜滑鸡饭食谱

乾葱南瓜滑鸡饭材料

乾葱南瓜滑鸡饭材料惹味

腌料

洗净白米加入清水浸30分钟，沥乾备用

鸡腿肉切小块，加入腌料拌匀腌15分钟。

南瓜去皮及切小块

烧热油爆香乾葱碎、柱侯酱及面豉酱，待凉

加鸡肉及南瓜拌匀。

在砂锅煮滚水，加白米煮沸

待饭开始收水，加南瓜粒及鸡肉。

加盖煮10至12分钟，慢火煮至没蒸气透出，熄火焗5分钟

小贴士：柱侯酱带卤水香味，适合用来焖煮肉类。

 

乾葱南瓜滑鸡饭材料：

鸡腿肉1件	乾葱碎2粒	柱侯酱1汤匙	油2茶匙
南瓜150克	泰国香米2杯	面豉酱1茶匙	水2茶匙

腌料：

生抽 2茶匙	米酒 1茶匙	胡椒粉 适量
姜蓉 1茶匙	生粉 1茶匙	麻油 适量

做法：

1. 洗净白米加入清水浸30分钟，沥乾备用。鸡腿肉切小块，加入腌料拌匀腌15分钟。
2. 南瓜去皮及切小块。烧热油爆香乾葱碎、柱侯酱及面豉酱，待凉，加鸡肉及南瓜拌匀。
3. 在砂锅煮滚水，加白米煮沸，待饭开始收水，加南瓜粒及鸡肉。
4. 加盖煮10至12分钟，慢火煮至没蒸气透出，熄火焗5分钟。

小贴士：

柱侯酱带卤水香味，适合用来焖煮肉类。
 

文：EH  图：星岛图片库、网上图片

 

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