饮翻煲水会致癌？营养师教1步骤除致癌物 4招清走水煲异味
2024-10-14 00:00 
常听说，食水翻煲会产生致物癌，到底孰真孰假？有营养师解释有害物质的成因，并指出煲水时多做1步，即可清除。若发现电热水煲出现异味，可参考消委会提出的4招去除异味。
饮翻煲水会致癌？多做1步可除致癌物
不少人使用电热水煲时，也会让煮滚的水在煲中直接放凉，有需要时再按下加热键翻煲。不过，坊间有说法指，长期饮用翻煲水可能会致癌。营养师张语希在其Facebook专页指出，让煮滚过的水持续再沸腾，虽然是可能产生致癌物，但实际上并不轻易发生。
她解释，自来水当中含有一种名为「三卤甲烷」的致癌物之前驱物。有实验显示，自来水加热超过5次以上，可能产生三卤甲烷。世衞辖下的国际癌症研究机构IARC，已将三卤甲烷列为「2B级致癌物」，即有可能使人类可能致癌。
不过，要避免产生致癌物的方法很简单，她指出，只须要加热后把煲盖打开，让三卤甲烷挥发于空气中即可，因此不必太担心。
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水煲滚水有异味＝重金属超标？
另外，如果用不锈钢电热水煲煮的水出现异味，会否危害人体健康或有重金属问题？本港消委会指，在保持高温的情况下，食水长时间与热水煲接触，异味迁移到食水的问题可能会较明显，有机会令食水带有「金属」异味。此外，热水煲内部的金属组件（如发热位置和金属内壁）随日常使用可能出现锈蚀情况，亦可能令食水有「金属」味。
不过，消委会过去曾测试不锈钢电热水煲，结果显示经不同型号电热水煲处理的蒸馏水，其所含可能影响人体健康的金属元素铁、镍和铬的含量都低于检测下限，反映在一般正常情况下使用毋须担心危及健康。
消委会教4招清除水煲异味
可以如何清洁水煲，去除难闻的异味？本港消委会提出以下4个方法：
- 在正式使用电热水煲前，可先注入清水煲煮以彻底冲洗水煲，倾倒热水后可重复上述步骤数次。
- 按厂商指示放入经稀释及隔渣的柠檬汁或白醋浸泡数小时去除异味。
- 如发现电热水煲异味问题持续，则建议停用。
- 使用若干时间后，若发现有水垢沉积和黏附在水煲内壁及底部，亦可以上述方法处理改善情况。
食水的安全标准是多少？
根据本港水务署现行的香港食水标准，规定总三卤甲烷含量（包括一溴二氯甲烷、溴仿、氯仿及二溴一氯甲烷），其个别含量与其标准值的比率之总和不得超出1；硝酸盐及亚硝酸盐含量，则须分别低于≤ 50mg/L及≤3mg/L。
根据水务署资料，本港食水安全在过去一年的检验情况如下：
- 根据最新公布的监测结果，在2023年4月至2024年3月，食水当中的总三卤甲烷平均值为0.22，硝酸盐平均值为4.5mg/L，亚硝酸盐平均值为<0.004mg/L，均远低于标准值。
- 香港平均每公斤食水的三氯甲烷（三卤甲烷的一种）含量都低于50μg，远低于世衞标准的300μg。另有科学研究指，一个人每日饮2公斤含有300μg/L三氯甲烷的食水，连续饮70年才有万分之一机会致癌。
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