五花腩不是最肥？猪肉12个部位脂肪大比拼 冠军竟是它！煲汤忌用猪尾？
2024-07-25 00:00 
不少香港人也是「食肉兽」，若你也无肉不欢，可知道猪肉哪个部位最肥最瘦？有注册营养师指出，猪肉也暗藏高脂陷阱，有1个部位看似没甚么油脂，却比五花腩更高脂，高出1.3倍！
猪肉12个部位脂肪大比拼 五花腩不是最肥？
注册营养师谭乐廷（Audrey）在其 instagram发文列出猪肉脂肪含量排行榜。她比较了12个较常见的部位，其中有4款属于高脂，仅2款较低脂。
猪肉脂肪含量 低/中/高（由低至高排列）⬇⬇⬇
猪肉12个部位脂肪量 排行榜（由低至高）
- 水腱 5.4克
- 猪肚 10.1克
- 猪耳 11.1克
- 猪腱 12.0克
- 梅头 12.4克
- 猪扒 12.6克
- 猪脷 17.2克
- 猪手 17.4克
- 排骨 23.4克
- 猪尾 33.5克
- 五花腩 53.0克
- 猪颈肉 69.9克
（注：以每100克生肉计算）
从上述12种猪部位可见，以每100克生肉计算，猪颈肉和五花腩的脂肪量最高，分别为69.9克和53.0克。其中，最高脂的部位是猪颈肉，比起最低脂的水腱（瘦肉），脂肪量高出12.9倍。
注册营养师谭乐廷（Audrey）指，猪肉12个常见部位之中，以下部位较低脂、高脂部位：
- 较低脂健康的部位：去掉脂肪的猪扒、梅头、后腿肉（猪腱、水腱）
- 高脂部位：猪颈肉、五花腩、猪尾、排骨。尤其是猪颈肉，看似不太油腻，但原来其脂肪含量比五花腩高出1.3倍。
煲汤忌用猪尾？猪肉12部位煮法也不同
煲汤用哪个部位较好？如何避开高脂高卡陷阱？注册营养师谭乐廷列举其中9个部位，包括水腱、猪腱、梅头肉等部位的煮食贴士。到底如何烹煮较佳？
1. 水腱 （瘦肉）
- 猪的腿部活动量多，肌肉发达，所以脂肪量少
- 建议煮食方法：切片滚汤
2. 猪耳
- 热量取决于如何烹调，最好避免红油拌猪耳
- 建议煮食方法：白灼，再加少量酱汁调味
3. 猪腱
- 味道比较鲜美，亦不肥腻
- 建议煮食方法：煲汤、炖、煮、烩
4. 梅头肉
- 猪的肩膊位，肌肉多、脂肪少
- 建议煮食方法：炒、蒸、焖、焗、烤皆可
5. 猪扒
- 猪的猪背肌肉，脂肪较少，去掉「肥膏」可以减少达50%脂肪量
- 建议煮食方法：焗、烤、炒
6. 排骨
- 骨与骨之间相对较少肌肉、多脂肪
7. 猪尾
- 脂肪长时间烹煮后在汤中溶解，令其热量提升
- 不建议用猪尾骨煲汤，煲汤用猪腱或水腱也比较健康
8. 五花腩（包括腩片、肥猪肉）
- 属于猪的肚腩位，是较少运动量的部位，脂肪自然较多
9. 猪颈肉
- 脂肪均匀分布，很难撇走脂肪，激素亦不少
甚么是高脂食物？
根据本港食物安全中心资料， 脂肪、碳水化合物及蛋白质都是人类膳食中的能量来源。脂肪在人体内亦有多项其他重要功能，例如运送脂溶性维他命A、D、E及K，以及构成细胞膜。然而，摄入过量脂肪会导致各种健康问题，包括增加患上心脏病、肥胖症、高血压、糖尿病及某些癌症的风险。
按照食安中心的指标，每100克食物含超过20克总脂肪便可界定为「高脂」食物。为了预防上述疾病，世衞建议总脂肪只应占总能量摄入量的15至30%。以一个每日所需能量约为2000千卡的人为例，每日摄入的能量只应有300至600千卡来自脂肪（约33至67克）。
延伸阅读：生猪肉不可以洗？放室温解冻恐中毒？专家列10大错误煮食习惯
资料来源： 注册营养师 谭乐廷（获授权转载）
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