常用1种健康油炒菜 女子不吸烟也患肺癌 用哪种食油最好?
2024-07-21 00:00
用错油煮食也有致癌风险?有医生分享病例指,一名妇人从不吸烟,平日煮食更会选择健康的食油,惟却因为使用了这种油,导致患癌。医生讲解原因,并指出选择食油要注意2件事,否则恐损健康。市面常见的食油多达10款,用哪种食油煮食最好?
常用1种健康食油炒菜 不吸烟也患肺癌
减重医生萧捷健在其YouTube频道分享用油不当引致癌症的病例。一名家庭主妇注重健康,从不吸烟,生活习惯也正常,平日喜欢下厨。然而,今年进行健康检查时,她却被诊断患上早期肺癌。主诊医生表示,所幸发现得早,切除后也不用做化疗。
萧医生指出,该女子患上肺癌,是因为其煮食习惯出问题。她一直认为,使用比较高级的冷压初榨橄榄油炒餸菜比较健康。但萧医生表示,这种食油虽然健康,但并不适合用来炒菜,因为炒的时候容易释出有害的油烟。到底原因何在?
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用橄榄油忽略1事惹祸?不是所有食油也可煎炒?
萧捷健医生表示,煮食时,懂得选择合适的食油是非常重要的事,要留意2大重点:冒烟点及稳定度。
- 冒烟度较高,高温烹调时不易释出有害油烟。
- 稳定度高,则较不容易变质。
甚么是冒烟点/发烟点?
根据香港消委会资料,「烟点」是指食油加热后开始冒烟的最低温度。食物安全中心指出,新鲜植物油的发烟点普遍在200℃以上,但冒烟点会随煎炸油变质而逐渐下降。
哪种橄榄油适合煎炒?用错会释出致癌物?
萧医生指出,橄榄油含丰富Omega-9,有益心脏及血管健康。地中海饮食法亦建议使用橄榄油,采取这种饮食法的人士一般比较长寿。不过,不同种类的橄榄油,冒烟点及稳定度也不一样。
精炼橄榄油VS冷压初榨橄榄油 冒烟点/烹调方式大不同
1. 精炼橄榄油
- 相比冷压初榨橄榄油,精炼橄榄油的营养价值较低,但冒烟点较高,约230°C。
- 精炼橄榄油适合炒及煎,因为较少产生有害的油烟。
- 抗氧化剂较少,虽然在高温相对不易变质。
- 不适合油炸,因为一直加热也会释出丙烯醯胺或多环芳香烃,可能会增加心脏病或癌症风险,也可能产生反式脂肪。
2. 冷压初榨橄榄油
- 冒烟点较低,约160至190°C,只适合凉拌及低温料理,不适合炒菜。
- 抗氧化剂较多,不容易变坏。
- 适合用来制作沙律,非常健康。
- 同样不适合油炸,因为一直加热也会释出丙烯醯胺或多环芳香烃。
8种食油适合哪种烹调方式?花生油/麻油/葵花籽油
那么平日煮食时应该选择甚么食油?萧捷健医生列出8种常见食油的营养价值、冒烟点,以及所适合的烹调方式。
常见食油 第1至4种⬇⬇⬇
食油大比拼:花生油/麻油/亚麻籽油/印加果油
1. 花生油
- 冒烟点:232°C
- 适合的烹调方式:炒餸不会产生有害油烟
- 缺点:含有过多Omega-6
2. 麻油
- 冒烟点:210°C
- 适合的烹调方式:炒餸不会产生有害油烟
- 缺点:含有过多Omega-6
3. 亚麻籽油
- 冒烟点:非常低,约107°C
- 适合的烹调方式:只适合凉拌、低温料理或直接吃
- 优点:用来凉拌食物是比橄榄油更好的选择,Omega-3含量丰富,有助消炎;有研究指,每天吃1汤匙亚麻油,数星期后身体发炎指数下降,有助改善关节炎、慢性发炎等,提升整体健康。
- 缺点:用来炒菜会释出氧化的油烟,而且容易变质,产生自由基及反式脂肪,不能久放。
4. 印加果油
- 冒烟点:与亚麻油一样非常低
- 适合的烹调方式:只能凉拌,不能加热
常见食油 第5至8种⬇⬇⬇
食油大比拼:葵花籽油/牛油果油/大豆油/苦茶油
5. 葵花籽油
- 冒烟点:227°C
- 适合的烹调方式:炒餸时不会产生有害油烟
- 缺点:含有过多Omega-6
6 牛油果油
- 冒烟点:271°C,比大豆油、葵花籽油等食油更高
- 适合的烹调方式:炒、煎、炸
- 优点:在高温下不易变质。含有丰富Omega-9,有助抗氧化及维持心血管健康。
7. 大豆油
- 冒烟点:232°C
- 适合的烹调方式:炒餸不会产生有害油烟
- 缺点:含有过多Omega-6
8. 苦茶油
- 冒烟点:250°C
- 优点:含有Omega-9、维他命E及多酚,有助降血脂、降血压、抗氧化,帮助消化及提升免疫力
食油含Omega-3/Omega-6/Omega-9
此外,萧医生指出,食油含有不同脂肪酸:Omega-3、Omega-6及Omega-9,功效各不同,要注意摄取量。
- Omega-3:有消炎作用
- Omega-6:维持免疫力;但吃太多会令身体过度发炎,出现生痱滋、皮肤生疹、过敏等毛病,也会导致慢性发炎
- Omega-9:帮助抗氧化,有益心脏及血管健康
他表示,Omega-6与Omega-3的最佳比例为4:1,但经常外出饮食往往吃到比较差的油,导致比例变成16:1甚至32:1。因此,当自己煮食时,要避免摄取更多Omega-6。
延伸阅读:消委会食油推介|50款食油过半含致癌物塑化剂 21款安全满分 推介骆驼唛花生油
资料来源:减重医师 萧捷健(获授权转载)、YouTube「萧捷健医师。碳水循环 x 饮食自由 」
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