百年冰室香港情味｜饮食文化寻源 平民餐厅大众价钱

百年冰室香港情味

这书由冰的发明到冰室的兴起，透过丰富的历史资料研究，讲述港式饮食的变迁史。《月满轩尼诗》剧照

不少老子号冰室成为港产片的取景产地，吸引不少电影爱好者到访。《阿妈有咗第二个》剧照

装潢怀旧的冰室，一把古老的吊扇送出阵阵凉风，像把客人带到从前的岁月。

在水吧工作，除供应茶水，还要负责出餐。

冰室供应地道美食，菠萝油、奶茶是不少客人的首选。

蛋挞、奶茶也是不少客人的首选。

冰室供应红豆冰，消暑一流。

华南冰室是老字号餐厅。

冰室装潢怀旧，见证了岁月的痕迹。

茶果岭的荣华冰室。

冰室名称 历史探源

作者是中文大学历史系博士，曾参与香港地方志编撰工作，并为深港旅游合作项目历史文化研究顾问。这本书可作为香港的「民族志．茶餐厅」，冰室是香港人热爱的本土文化，我们不妨从中追寻香港百年以来中西饮食文化的根源。民族志是人类学一种研究方法，过程中会有很多历史考究，以及采访当时的口述历史作为研究的依据，香港茶餐厅最早称为冰室，而冰室这个名词一般相信是来自清末文人、中国改革先驱梁启超所著的《饮冰室文集》，梁又自称「饮冰室主人」。

梁启超当年受光绪帝之托进行现代化改革，为国事而操劳，所以向往饮冰来平抚内心的煎熬，因此以「饮冰」作为时居天津书斋之名。查实上世纪20年代，广州兴起一种新兴售卖冷冻饮品、雪藏凉品及雪糕的店铺，到了30年代，成为广州饮食文化。据知香港最早的一间饮冰室是安乐园饮冰室，其后有太平洋饮冰室等，开设于中环至上环一带的商业区。

平民餐厅 大众价钱

香港饮冰室与早期在中环商业区、尖沙咀酒店的西餐厅有交集，因为西餐是属高级档次，华人住宅区如荷李活道、士丹顿街、永乐东街以至上环大笪地一带的餐室，「属于中下阶层的普通食肆，价钱大众化，饮料或多士平均只要一毫，顾客包括搬运工人或其他劳工，品流较复杂。这些餐室主要提供廉价的仿西餐，即所谓『豉油西餐』，午间食客多选择鸡丝饭、窝蛋牛肉饭等。」

二战结束，香港饮食文化从高级西餐、冰室食品乃至豉油西餐，再根据百废待兴的战后环境，发展出可以用明火即烹即煮食品的平民餐厅，与以前不同，此时加入了汤、粉面、饭、牛扒、猪扒等食品，1955年，中环德辅道中一家士多，改业做饮冰生意，首次以「冰厅」为名，取代「冰室」，作者指出「冰厅」是介乎「冰室」及「茶餐厅」之间的过渡性名称。「后来，港九开始出现茶餐厅，如旺角花园街的美丽都茶餐厅、北角的祥发茶餐厅、深水埗的新西兰茶餐厅、尖沙咀的荣风茶餐厅、德辅道中的兰香室茶餐厅等。」

地道饮食 文化根源

从冰室到茶餐厅，是一项文化研究，作者在序中表示︰「香港中文大学人类学系教授张展鸿专门研究战后亚洲社会饮食文化变迁，他认为冰室茶餐厅是港人的身份认同，理应受到学术界的重视。」香港七一回归纪念日，高官和议员们纷纷到香港的饮食打卡点亮相，烧味、卤味成为焦点，配合香港搞好旅游的新使命，可见香港茶餐厅「点止系食嘢咁简单」。

香港现时又有另一股新的文化趋势，这就是两餸饭和三餸饭，这是平民新食品，有人说是「穷人恩物」，错，这是港式便当，文化魅力不可挡，开到中环闹市，看来香港创新无限，饮冰同时叹两餸饭，不亦乐乎？
文：王文宇 图：星岛图片库、摘自《冰室情味：形塑香港的饮食文化遗产》

《冰室情味：形塑香港的饮食文化遗产》

作者：阮志
出版社：中华书局（香港）有限公司
售价︰$168

 

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