吃牛扒5成熟/7成熟最好?医生增肌减肌最佳食法 最有效吸收蛋白质
2024-06-28 00:00
牛扒是优质蛋白质来源之一,不少人为了增肌也会吃牛扒。但有医生指出,牛扒熟度不同,也会影响身体摄取蛋白质的效率。想增肌减脂,要吃哪个熟度的牛扒最好?吃五成熟还是七成熟好?
吃牛扒5成熟/7成熟最好?医生增肌减肌最佳食法
减重医生萧捷健在其Facebook专页发文指,全生或全熟的牛扒都不利于身体吸收蛋白质,只有以下熟度牛扒的蛋白质,才最容易被身体吸收。点错牛扒,增肌效果随时事倍功半!
增肌减脂要吃几成熟的牛扒,吸收最多蛋白质?⬇⬇⬇
![几成熟牛扒易增肌?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e85d43716adc387f2e2e80409db6c981/2024-06/1_11_7.png)
![全生-3成熟:可能含有更多未变性的蛋白质。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/44ab1c9e4e6b7f69a21523ccb191f3d0/2024-06/2_10_9.png)
![全生-3成熟:这些蛋白质的消化效率较低,因为未变性的蛋白质分子结构可能对消化酶不够开放。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e1ea7af0fbd57ab4fb9f8c4d38092ae3/2024-06/3_7_28.png)
![5成至7成熟:牛扒在适度加热后,蛋白质结构会部分变性,但不会过于紧密。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f3effec87cbe4ab319aabcd6c32c5186/2024-06/4_6_32.png)
![5成至7成熟:这样消化酶能够更容易地分解和吸收蛋白质,相对容易被消化。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ba4998f86178dd49344b0b70235f3daf/2024-06/5_5_47.png)
![全熟: 牛扒长时间过度加热后,蛋白质完全变性,并形成紧密结构,变得非常坚硬且乾燥。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/791a5f811d933c1a5da6193e855aa5b4/2024-06/6_5_19.png)
![全熟:这不仅影响口感,还会降低消化酶的效率,使得消化酶难以分解。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/208164f1684f5a17030b6837d3ad4be3/2024-06/7_4_34.png)
不同熟度牛扒 蛋白质吸收率大不同
全生-3成熟牛扒
- 未完全熟的牛扒可能含有更多未变性的蛋白质。这些蛋白质的消化效率较低,因为未变性的蛋白质分子结构可能对消化酶不够开放。
5成-7成熟牛扒
- 牛扒在适度加热后,蛋白质结构会部分变性,但不会过于紧密。消化酶能够更容易地分解和吸收蛋白质,相对容易被消化。
全熟牛扒
- 牛扒长时间过度加热后,蛋白质完全变性,并形成紧密结构,变得非常坚硬且乾燥。这不仅影响口感,还会降低消化酶的效率,使得消化酶难以分解。
是甚么减少蛋白质吸收率?1煮食方式易生反式脂肪?
萧捷健医生解释指,一般而言,蛋白质的消化率约为70%-90%,当中有不同因素会影响身体吸收蛋白质。
有甚么因素影响蛋白质的消化率?
1. 烹调手法
- 如果以煮、烤、炒等加热和烹饪手法制作食物,此举可以另一种方式改变蛋白质的空间结构,让人体消化酶更容易接触和分解这些蛋白质分子,提高蛋白质的消化率,5成-7成熟牛扒即属于此例。
2. 油炸食物
- 如果以油炸方式制作食物,长时间的高温油炸会导致蛋白质严重变性,不仅使消化率降低,还可能产生有害的反式脂肪酸,对健康不利。
3. 加工食物
- 如果食物被加工得愈复杂,如制作人造肉或被人工添加营养素时,其蛋白质的消化率就会愈低。
- 因为加工过程中涉及的化学方法会改变食物中的蛋白质结构,令这些蛋白质不易被人体消化酶识别和分解吸收。
因此,萧捷健医生指出,选择适当的烹饪方式和时间是确保蛋白质高效吸收的关键。牛扒方面如选择低脂部位,加上适当熟度,更有助于达到增肌减脂的目的。
蛋白质有何功效?植物也含蛋白质!
到底每人每天要吃多少蛋白质才足够?根据本港衞生署资料,蛋白质可帮助身体组织的生长及复元,更是制造荷尔蒙以维持身体健康的必要物质,而每1g的蛋白质可提供大约4kcal的能量。世界衞生组织(WHO)及联合国粮食及农业组织(FAO)建议,健康人士每天的蛋白质的摄取量应占总能量摄取量的百分之10至15。
蛋白质2大来源⬇⬇⬇
![甚么是蛋白质?](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7932bba4fbca1ab90e56de70fe3be85f/2023-03/PROTEINFOOD_A01.png)
![蛋白质需从食物中吸收](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7edfb3915760df1b29e284b3a2feb0ef/2023-03/PROTEINFOOD_A02.png)
![1g蛋白质可提供4kcal能量](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1ed695fd216481e6fb69d1009ce1ab41/2023-03/PROTEINFOOD_A03.png)
![蛋白质有两大来源](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7820af55f6df238ef6d69aa38be2738f/2023-03/PROTEINFOOD_A04.png)
![动物蛋白质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9699bf246f99d2b4e7658bd861926522/2023-03/PROTEINFOOD_A05.png)
![植物蛋白质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3c06007dcdfddade7a875cc679ec1113/2023-03/PROTEINFOOD_A11.png)
![豆类及壳类含不完全蛋白质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0e7404031216c5600b8ae8965e703140/2023-03/PROTEINFOOD_A16.png)
![可混合食用摄取足够氨基酸](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4ccb2a010799d38ad9696530d314b362/2023-03/PROTEINFOOD_A17.png)
动物/植物蛋白质有何分别?
动物蛋白质:
- 衞生署指出,动物蛋白质包含所有人体所需的必需氨基酸,因此被视为「完全蛋白质」。
植物蛋白质:
- 惟植物蛋白质,除了大豆以外都属「不完全」,通常都缺少1种或多种的必需氨基酸。
衞生署又提醒,缺乏蛋白质可严重损害健康,导致生长迟缓、肌肉质量流失、免疫力下降、水肿、心脏及呼吸系统功能减弱,甚至死亡。
延伸阅读:蛋白质|增肌减脂增抵抗力 医生推介必吃10大优质蛋白质 喝1款豆浆可降胆固醇?
![10大优质蛋白质食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8cdf446d63fb56399b0179820d7c184f/2024-05/PROTEIN_A01.png)
![鸡胸肉:每100g含有23g蛋白质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/98c19708beee0cc115ea1435730dd086/2024-05/PROTEIN_A01_0.png)
![鸡蛋:每只含有7g蛋白质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f6b7242fd14b032e447d8f83529fa5d3/2024-05/PROTEIN_A01_2__0.png)
![适合用作烹调各种料理](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c8b0665f509cb1bc5f33e0f5191d09f5/2024-05/PROTEIN_A01_3__0.png)
![三文鱼:每100g含有20g蛋白质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2910b4c3ba26eceece7a9aeaad5c3917/2024-05/PROTEIN_A01_4__0.png)
![而且富含Omega-3,是抗发炎的好物质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4afe0b35b1cd0002da460715f9bb1b2b/2024-05/PROTEIN_A01_5__0.png)
![天贝:每100g含有19g蛋白质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/972870e744c57950e51aafeaeb35dabd/2024-05/PROTEIN_A01_6__0.png)
![通常由黄豆制成,发酵黄豆饼,为不错的植物性蛋白食物](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d20819ab6e7da97bfb52116526b74406/2024-05/PROTEIN_A01_7__0.png)
![滑豆腐:1盒含有14g蛋白质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/23b6812f96f35a45b054cf6a2d6f8897/2024-05/PROTEIN_A01_8__0.png)
![牛排:每100g含有20g蛋白质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4049f5014e6b298e13e906eacf4dc860/2024-05/PROTEIN_A01_9__0.png)
![而且富含铁质、锌及维他命B12](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3e65116cb00b6233381c74b8d2efd023/2024-05/PROTEIN_A01_10__0.png)
![无糖浓豆浆:每100cc的蛋白质含量约5-5.5g](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5d62adcba400f689060b38a4f9d1dfe3/2024-05/PROTEIN_A01_11__0.png)
![大豆蛋白还有降低血脂及胆固醇,提高胰岛素敏感性的作用](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8cc33562e5854c35d3b69fd12cff9f11/2024-05/PROTEIN_A01_12__0.png)
![猪柳:每100g含有20g蛋白质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b6e5575768419d99d354254b5b9968bf/2024-05/PROTEIN_A01_13__0.png)
![是增肌减脂期间推荐食用的部位](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/847c3f4a5a7f09e64fe374d068bbf1bf/2024-05/PROTEIN_A01_14__0.png)
![毛豆:每100g含有13g蛋白质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8d058a4184bf96eaa50bbde0974a5ea1/2024-05/PROTEIN_A01_15__0.png)
![适合当作蛋白质的小点心](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bf466a0358f9ab18b74b8d6c467c0a2c/2024-05/PROTEIN_A01_16__0.png)
![蛋白粉:每匙通常含有20-28g蛋白质](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6f52233e18f7122cdc9d1bc13dd54459/2024-05/PROTEIN_A01_17__0.png)
![从食物中摄取的蛋白质若不足够时,可摄取适量蛋白粉作补充](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9152cf5af9763a0d9d1f653d8ecdd1e9/2024-05/PROTEIN_A01_18__0.png)
延伸阅读:肉类脂肪卡路里大比拼!鸡/牛/羊/猪哪个部位最肥?1种牛肉最低脂?
![牛肉部位卡路里](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/45ecf8465deb956635b8669a0f15879c/2024-05/195_0.png)
![牛肋条](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/76fa986c2bfdb5799011d72502ada05d/2024-05/196_0.png)
![牛肋条](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a7a9eb671f1c76db226025f047db01c7/2024-05/197_0.png)
![牛肋眼](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/35ea8027959409aa717a8ed60d6d5497/2024-05/198_0.png)
![牛小排](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4582af5e148c57ceeff83cfd093d33d4/2024-05/199_0.png)
![牛后腿肉](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/04e00a50f734df4c5ca0fc9ea8abc319/2024-05/200_0.png)
![牛板腱](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/aa3cba7f903621184755dc35bb922d04/2024-05/201_0_0.png)
![牛肩胛小排](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bf1262cc59280398c715f1aae75fe121/2024-05/202_0_0.png)
![前胸肉(牛腩)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/899ae3ad8b65caba6fbec3453ca390f2/2024-05/203_3.png)
![牛五花](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2ee9ec1273ff978f2846fc6b684f8780/2024-05/204_2.png)
![菲力(牛柳)](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f72768b50482153f8074c419b00f9303/2024-05/205_4.png)
![牛筋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d1782f1da0dfddf97baf1ecc73d2bc0d/2024-05/206_0_0.png)
![牛腱*推介](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/018f58a24bc74080eef3c1389859fa8a/2024-05/207_2.png)
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