喝咖啡会令胆固醇升高？研究证1步骤可降胆固醇 更可护肝防癌
2024-06-25 00:00 
常喝咖啡容易令胆固醇上升？咖啡爱好者要留意！挪威一项涉及2万人的研究发现，煮咖啡的方法会影响胆固醇的高低。不过，若事前多做1步骤即可避免。有研究指出，只要适量饮用，咖啡更有护肝防癌等功效！到底每天宜喝多少杯咖啡？
常喝咖啡胆固醇会升高？2成分增风险！
挪威该项研究在《英国医学期刊》（BMJ Open Heart）发表，研究人员收集了约21,000名年龄为40岁以上的成年人喝咖啡的习惯及身体状况，并分析冲泡咖啡方式与胆固醇水平的关联性。
他们将参加者饮用的咖啡分成4类，分别为意式浓缩咖啡（例如espresso）、过滤式咖啡（例如滤挂式、手冲咖啡）、煮泡式咖啡（boiled coffee）和即溶咖啡。结果发现，无论男性或女性，喝浸泡式咖啡或浓缩咖啡都会令胆固醇上升。
【同场加映】胆固醇有好有坏？何谓正常胆固醇水平？
研究指，咖啡豆中的咖啡醇（Cafestol）和咖啡白醇（Kahweol）是造成胆固醇上升的主要原因。如果是以高压冲泡或长时间用水冲泡咖啡粉，就会令冲出的咖啡含有较高浓度的咖啡醇和咖啡白醇，从而导致胆固醇上升。
另有文献指出，咖啡豆的品种也会影响胆固醇的升降。用阿拉比卡豆冲泡的咖啡较容易导致胆固醇上升。
- 阿拉比卡豆（arabica）含有较多的咖啡白醇及咖啡醇，每100克分别有182至1265mg咖啡白醇，182至1308mg咖啡醇。
- 罗布斯塔豆（robusta) 每100克分别有151至363mg咖啡白醇，以及0至20mg咖啡醇。
据本港医管局资料，血液中的胆固醇，只有20至30%是直接由食物吸收，绝大部份是由肝脏所制成。如果血液中的胆固醇、甘油三酸脂及「坏胆固醇」（低密度蛋白胆固醇）过高，而「好胆固醇」（高密度脂蛋白胆固醇）过低，有机会引发中风及冠心病。
冲泡咖啡前多做1步骤 可避免胆固醇上升
如何可以减低风险？研究发现，如果使用「滤纸」过滤的方式冲泡咖啡，咖啡醇的含量就会比较少，不会令胆固醇上升。有多个权威机制也证实滤纸的作用：2021年的「欧洲心脏医学会指引」曾提到，大量饮用未过滤的咖啡可能增加心脏病风险，不过适当的饮用却是无害甚至有益。美国哈佛大学2012年发出的《哈佛健康通讯》（Harvard Health Letter）也提到，滤纸可过滤掉大部分咖啡醇和咖啡白醇，能有效降低血脂上升的坏处。
饮咖啡有5大好处 医生教安全饮用份量
胃肠肝胆科医生钱政弘在Facebook专页发文，引述该项研究并补充指，虽然咖啡醇和咖啡白醇会增加胆固醇，但咖啡仍然有抗发炎、护肝、抗癌和抗糖尿病等功效。另有其他研究发现，饮咖啡有效减少胆结石的形成，预防肝硬化和肝癌。
每天宜喝多少杯咖啡？何谓安全饮用份量？
钱医生引述挪威该项研究指出，饮用多少咖啡属于高风险、低风险：
高风险：
- 咖啡种类：煮泡式咖啡（boiled coffee）、浓缩咖啡（espresso）
- 危险份量：每日喝6杯以上的浸泡式咖啡，或者3杯浓缩咖啡，会导致胆固醇上升。
低风险/安全：
- 咖啡种类：过滤式（手冲）咖啡
- 建议饮用份量：每日饮用份量最多饮1至2杯，喝3杯或以上就有胆固醇升高的风险。
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资料来源：钱政弘 胃肠肝胆科医师（获授权转载）
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