1种蔬菜号称「平民人蔘」 降胆固醇/降血糖/防癌 专家教最有益食法

日常生活中有不少食材价格不贵，但营养丰富。有医生推介1种有「平民人蔘」之称、营养价值极高的蔬菜，有助降低胆固醇、预防糖尿病和癌症。有专家拆解构其营养价值，并教最佳煮食方法，以发挥最大功效！

1种蔬菜号称「平民人蔘」 营养价值极高

家医科医生王健宇在节目《健康好生活》中表示，该种蔬菜就是牛蒡。牛蒡的营养价值十分丰富，远超其他同等份量的蔬菜，因此有「平民人蔘」之称。

「平民人蔘」牛蒡有甚么营养及功效？

牛蒡营养价值及功效

牛蒡有甚么营养？

牛蒡（每100克计）热量：84kcal

牛蒡（每100克计）膳食纤维：5.1g

牛蒡（每100克计）蛋白质：2.5g

牛蒡（每100克计）脂肪：0.4g

牛蒡（每100克计）碳水化合物：19.1g

牛蒡（每100克计）维他命A：1.11μg

牛蒡（每100克计）维他命C：3.35μg

牛蒡（每100克计）钙：46mg

牛蒡（每100克计）镁：50mg

牛蒡（每100克计）钾：358mg

牛蒡有甚么功效？

牛蒡功效：降胆固醇

牛蒡功效：通便

牛蒡功效：降血糖

牛蒡功效：防癌

 

 

牛蒡营养含量（以每100克计算）

• 热量：84cal
• 膳食纤维：5.1g
• 蛋白质：2.5g
• 脂肪：0.4g
• 碳水化合物：19.1g
• 维他命A：1.11μg
• 维他命C：3.35μg
• 钙：46mg
• 镁：50mg
• 钾：358mg

由此可见，牛蒡这种蔬菜热量不高，但淀粉含量（碳水化合物）较多。不过，牛蒡膳食纤维丰富，有助排便。

牛蒡4大功效 防癌/降胆固醇/降血糖

王健宇医生表示，牛蒡主要有4大功效：

• 促进肠胃蠕动，有助通便
• 降胆固醇
• 降血糖
• 防癌

虽然牛蒡对人体健康有很多益处，但他提醒，牛蒡茶却不能喝太多。

牛蒡茶不能喝太多 当水饮恐伤身

王医生表示，曾遇过一名病人，对方经常饮用牛蒡茶，频密程度甚至有如饮水一般，结果导致体内的钾过高，引致心律不正，险变心脏病。王医生提醒，除了牛蒡茶外，有不少茶饮和水果的钾含量也较高，应注意进食份量，以免钾过高引致心脏问题。

【同场加映】8种高钾水果勿吃过量

高钾水果

香蕉

香蕉

蜜瓜

蜜瓜

奇异果

奇异果

龙眼

龙眼

释迦

释迦

金奇异果

金奇异果

台湾蜜枣

台湾蜜枣

火龙果

火龙果

 

专家揭牛蒡营养丰富原因 4种煮食方法最有益

为何牛蒡蕴含如此丰富的营养素，甚至有防癌等功效？台湾农粮署在其Facebook专页发文指，牛蒡呈褐色，形状细长似牛尾，早期被称为「牛房」，后来渐渐演变为「牛蒡」。

牛蒡属于「根茎类蔬菜」，生长时根部深入泥土中，吸收土壤营养、矿物质和酵素，因此含丰富钙、磷、铁、维他命等营养素，并含有大量膳食纤维和菊糖。

如何处理、烹调牛蒡能保留最多营养？

农粮署建议用下以方法处理及烹调牛蒡：

牛蒡最有益煮法

牛蒡含有丰富纤维、胡萝卜素及蛋白质。

而且表皮带有甜味及营养，不需要使用太复杂的烹调方法。

建议洗净后以汤匙刮走去较粗的表皮即可。

然后可将牛蒡切丝或削成片状。

再放进清水或醋中浸泡，预防氧化变黑。

最后将其下锅清炒、凉拌、制成零食或煲汤都是不错的烹调方法。

 

 

最佳烹调及食用牛蒡的方法

农粮署指，牛蒡含有丰富纤维、胡萝卜素及蛋白质，而且表皮带有甜味及营养，因此，不需要使用太复杂的烹调方法。

署方建议牛蒡煮法如下：

1. 牛蒡洗净后，以汤匙刮走去较粗的表皮。
2. 然后，将牛蒡切丝或削成片状。
3. 接著，把牛蒡放进清水或醋中浸泡，以防氧化变黑。
4. 最后，把牛蒡下锅清炒、凉拌、制成零食或煲成汤水，也是不错的烹调方法。

 

延伸阅读：哈佛推介「组合饮食法」 吃4类食物可降胆固醇

「组合饮食法」降胆固醇食物

「组合饮食法」是一种以植物为主的饮食组合

含有较低的饱和脂肪及胆固醇，能有助降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）

「组合饮食法」包含4类食物，虽然单独进食这些食物时降胆固醇的效果有限，但将它们一同进食，降胆固醇的效果就变得十分显著。

1. 植物性蛋白质

食物例子：黄豆

黄豆是富含蛋白质的植物性食物，而且含有能降低胆固醇的纤维。

黄豆亦含有类黄酮素，具抗氧化效果，对健康极有帮助。

2. 植物固醇

食物例子：坚果、种子类食物

植物固醇的结构类似胆固醇，在肠道中会与胆固醇竞争吸收，进而降低人体吸收胆固醇的机率。

3. 水溶性纤维

食物例子：苹果、燕麦

胆固醇经过代谢会产生胆酸，而胆酸通常会在肠道被重新吸收到肝脏。

当胆酸与水溶性纤维结合后数量会减少，肝脏就会消耗血液中的胆固醇制造胆酸，从而降低胆固醇的数量。

4. 植物性单元不饱和脂肪酸

食物例子：牛油果油、橄榄油

单元不饱和脂肪酸可减少坏胆固醇的数量，降低患上心脏病的风险。

 

资料来源：《健康好生活》、农粮署

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