常吃面包「糖毒高」易致脑退化/糖尿/癌症?小心4类食物 1食物风险高100倍
2024-02-13 00:00
常吃面包易中「糖毒」,更是脑退化症元凶?有医生指出,食物中有1种物质会加速人体老化,甚至引发认知障碍症及癌症。有4类常吃的食物也属于「糖毒」高,应减少进食。他又列出12种高糖毒、低糖毒食物,教3招减低影响,减低发炎或患慢性疾病的风险。
常吃面包易中糖毒?1物质易引发糖尿病/癌症/脑退化症
越好吃的食物越高危?内分泌新陈代谢科医生周建安在其网站讲解糖毒食物的危害。甚么是「糖毒」?他解释,当糖及蛋白质结合,经过高温催化,产生一连串反应,就会变成「最终糖化蛋白」或「糖化终产物」(AGEs),也就是「糖毒」。
「糖毒」食物对健康有何危害?
「糖毒」为甚么会被称为「毒」?对人体健康有甚么危害?周建安医生表示,若大量摄取高油及高盐的加工食物,体内就会生成更多「糖毒」(AGEs)。「糖毒」过多会为人体带来以下影响:
- 体内AGEs过高,会产生超氧自由基,引致发炎反应,继而引发心血管疾病、糖尿病并发症、肾病、老化或认知障碍症。
- 改变细胞内蛋白质构造与功能,导致细胞病变。
- 令细胞生存在毒素充斥的环境,使细胞间失去连结,导致血管内皮细胞与微血管异常。
- 吸引巨噬细胞,诱导发炎,胰岛素阻抗增加。
【同场加映】糖尿病初期6大症状+并发症
4类高糖毒食物 蛋糕比白饭危险100倍?
哪些食物最「毒」?周建安医生指出,有4类食物AGEs含量高,属于「糖毒食物」。烹调食物时,最常见的「爆香」食材这个步骤也会增加风险?
4类高糖毒食物⬇⬇⬇
高糖毒食物|1. 糕饼面包
- 淀粉类在高温烘焙后,AGEs含量直线上升。
- 例子:白方包的AGEs大约是米饭的3倍,而蛋糕或松饼更高达70至100倍。
- 建议:少吃为妙。
高糖毒食物|2. 经高温烹饪的食物
- 梅纳反应:糖或淀粉与含有「蛋白质或胺基酸」等成分的食材一起高温烹煮,产生的脆焦香,例如炒洋葱、烤面包与煎牛扒时会呈现色泽与香气。不过,食物营养价值亦会因此降低,并产生大量的AGEs。
- 烤鸡、烟肉、香肠、牛排等食物中的AGEs含量高,相比生吃状态高近百倍。
- 建议:避免食用加工肉,并选择蒸、烚、汆烫等料理方式。
高糖毒食物|3. 油炸料理
- 高温会催化糖分与蛋白质结合,形成大量AGEs。
- 例子:三文鱼油炸后,AGEs含量激增2.5倍;鸡胸肉若用白烚、烤、油炸方式烹调,AGEs含量分别上升1.5至10倍。
- 建议:使用蒸煮、水煮等温度相对低的方式料理食物。
高糖毒食物|4. 高糖饮品
- 含糖饮品中大量的葡萄糖与果糖,造成血糖快速上升,形成大量糖化终产物,导致肥胖、胰岛素阻抗。
- 建议:口渴时喝水或无糖饮品;另外应直接吃水果,减少喝果汁,原型食物营养成分未受破坏,对身体更好。
高糖毒/低糖毒食物排行榜 烧鸡髀不是最「毒」?
周建安医生列举12种食物的AGEs含量让大家参考。他指出,食材经由不同方法烹调,糖化终产物含量变化极大。
高糖毒、低糖毒食物(食物AGEs含量)⬇⬇⬇
即使选择更健康的食材,但用错方式烹调,都会导致糖化终产物含量激增。周建安医生指出,不同烹调方式所产生的AGEs含量(由高至低)为:炸、烤、炒、煮、蒸、生吃。
3招有效减糖毒 预防糖尿病癌症
如何避免「中糖毒」?周医生教3种方法减少AGEs,同时清除体内的糖毒,从而减低糖尿病、心血管疾病、癌症等风险。
3个减少糖毒的方法⬇⬇⬇
1. 注意烹调方法
- 低温烹调:以避免高温产生AGEs。
- 蒸炖煮法:清蒸、白烚,或以细火炖、煨、焖、卤等方法烹调禽畜肉,但不要煮过久。
- 使用香草和香辛料调味:含天然抗氧化剂和抗发炎化合物,抵消AGEs的影响;在烤肉和鱼前,使用柠檬汁、莱姆汁(青柠汁)、红酒或醋浸腌,防止AGEs生成。
2. 选对食材
- 不同食物在同样重量下的状况下,AGEs含量不同。
- 以烤及炸方式烹调的肉类、部分芝士、人造牛油、蛋黄酱等食材,糖化终产物含量较高。
- 多吃原型食物,减少油炸或烧烤食物,达到少毒目标。
3. 培养运动习惯
- 运动有助清除体内糖毒,饭后多运动,让血糖平稳,减少自由基形成。
延伸阅读:芡汁比白饭易致血糖高体重急升?小心5种高危食物
延伸阅读:地中海饮食法可延寿防糖尿 甚么食物是每日必吃?
---
相关文章:
常吃糖等于养癌细胞?中医揭癌症3大成因 压力大也高风险 3招防癌又长寿
吃饭速度比这时间快 患脂肪肝风险高23倍 忽略1事易肥易脑退化
戒糖戒白饭也会患糖尿?40万人研究证:常吃1类食物风险高40%
吃腰果杏仁会热气生痱滋?常吃6种坚果易发炎 医生推介2大超级坚果
---
《星岛申诉王》推出全新项目「区区有申诉」,并增设「我要赞佢」栏目,现诚邀市民投稿赞扬身边好人好事,共建更有爱社区。立即「我要赞佢」︰https://bit.ly/3uJ3yyF
想睇更多精彩内容,请立即浏览「区区有申诉」活动专页,https://bit.ly/41hgS9E
《星岛头条》APP经已推出最新版本,请立即更新,浏览更精彩内容:https://bit.ly/3yLrgYZ
最新回应