防癌食物｜1款应节蔬菜是平民版人蔘！降血压防癌保肝6大好处 2食法效果最好
2024-02-09 00:00 
平民价格享受人蔘营养？有营养师指，1款应节蔬菜被誉为「平民版人蔘」，更有降血压、防癌和保肝等6大养生功效。营养师出其营养价值及好处，并教选购贴士。有医生指，这种蔬菜不但十分适合新年食用，并有助消化。专家教最佳的烹调方法，以令营养倍增。
1款应节蔬菜是「平民版人蔘」集6大好处
营养师高敏敏在其facebook专页上指，被称为「平民版人蔘」的就是白萝卜！白萝卜属于十字花科蔬菜，热量极低，每100克只有147kcal，非常适合减肥人士。而且白萝卜富含多种营养素，对身体健康好处甚多。
白萝卜有甚么营养价值、功效？⬇⬇⬇
白萝卜有营养及功效（每100克）：
维他命C
- 含量：13.9mg
- 功效：增强免疫力、对抗压力，有助铁质吸收
叶酸
- 含量：16.2µg
- 功效：纾缓疲劳，适合缺乏容易感到疲累的人士；亦是孕妇必备的营养素
钾
- 含量：125mg
- 功效：利尿消水肿、调节高血压
膳食纤维
- 含量：1.1g
- 功效：促进肠胃蠕动，有助排便顺畅
生物活性物质
- 功效：含丰富生物活性（包括萝卜硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等），有助抗发炎、抗癌、保肝
买新鲜白萝卜4大贴士 靓萝卜不可有裂痕？
营养师高敏敏提醒，想要充分吸收白萝卜的营养，选择新鲜的白萝卜非常重要。她教4招挑选白萝卜：
如何选购又靓又新鲜的白萝卜？要留意以下4大重点：
- 表皮光滑、颜色呈现洁白
- 有重量感、结实饱满
- 手指轻弹时有清脆声音
- 趁新鲜，当季立即享用
营养师高敏敏指，白萝卜含大量水分，成熟时很容易产生裂痕。虽然外观不好看，但口感是最美味的。但若白萝卜过熟，中间则会出现膨心现象，口感、风味和营养价值变差。
吃白萝卜忌丢弃萝卜叶 营养师揭原因
高敏敏亦指出，不应该浪费白萝卜的叶，原因如下：
高敏敏指，与白萝卜相比，萝卜叶有以下好处：
- 矿物质钙、维他命C含量都比萝卜高。
- 总多酚含量比白萝卜高2倍，类黄酮含量高4倍
为何白萝卜可预防癌症？
另外，牙医师叶昭孝在其facebook专页指，俗语说「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」，即选择当季盛产的食材有如药食，配合节气的生活作息，有助调理身体。
冬季盛产的白萝卜不但含丰富纤维，亦有助消化。他在中医学及营养学角度讲解：
- 中医学观点：白萝卜属于寒性食材，可中和新年期间摄取的燥热食物。
- 营养学观点：是「平民版人蔘」，富丰富维他命C、膳食纤维、叶酸、钾离、消化酶有助调整免疫力，而其丰富的生物活性化合物更可以预防癌症。
白萝卜最佳煮法 营养功效大增
如何保留白萝卜最多营养？
- 营养师高敏敏建议，以蒸煮方式烹调白萝卜，有助保留最丰富的营养素。用白烚方法烹调容易造成90％左右的抗氧化物质芥子油苷流失。
- 牙医叶昭孝表示，将白萝卜腌制成泡菜，可以保留最多的营养素。
长者吃白萝卜前要特别处理？
牙医叶昭孝表示，有咀嚼困难的长者，可以用白萝卜煲汤，并与肉类食材一起炖煮至软烂。他推介添加鸡腿肉、乾瑶柱和蚬，以增添汤的鲜味。
处理食材时，由于白萝卜的纤维较多集中在皮部附近，他建议可稍微去除一些皮，并将白萝卜切成适合入口的大小，以方便长者食用。
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资料来源：高敏敏 营养师（获授权转载）
医人也医心，看牙超暖心 － 暖男牙医叶昭孝（获授权转载）
舒芯食聊—Knock your mind」（获授权转载）
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