黄金炸藕盒食谱｜4招秘诀炮制肉嫩爆汁黄金炸藕盒 寓意黄金满盒/年年都有 新年识煮食谱

在家烹调好意头年菜像黄金炸藕盒，不一定要用矜贵食材，家常用料也可做出精致贺年菜式。今日就为大家示范黄金炸藕盒的新春年菜食谱，口感爽脆惹味，外形如黄金盒子，就算新年团年饭或新年请客亦不失礼。

黄金炸藕盒精致贺年菜食谱

黄金炸藕盒 好意头年菜食谱

好意头年菜食谱 自煮团年饭

这道精致的黄金炸藕盒，材料和做法均简单，最适合作为团年饭及贺年菜式。

黄金炸藕盒，口感爽脆惹味，外形如黄金盒子

莲藕夹入美味的猪肉馅料，蘸脆浆炸至金黄，香脆又爽口。

外层香脆，莲藕爽脆，中间的免治肉嫩滑多汁，一口吃到多种口感层次

味道丰富可口

只用常用调味料

黄金炸藕盒做法不繁复。

1.莲藕洗净及去皮。

2.莲藕切成约5mm薄片。

3.免治猪肉加入大碗中。

4.免治猪肉加入葱花。

5.免治猪肉加入姜蓉。

6.加入糖。

7.加入盐。

8.加入生粉。

9.加入生抽。

10.加入水。

11.加入胡椒粉。

12.加入麻油。

13.免治猪肉及调味料拌匀。

14.肉馅夹在两块莲藕片中间。

15.轻轻用手压紧莲藕盒。

16.将面粉倒入大碗中。

17.加入生粉。

18.加入发粉。

19.加入梳打粉。

20.加入2汤匙油。

21.加入水拌成脆浆，待30分钟。

22. 将夹好的莲藕盒均匀地扑上面粉。

23. 莲藕盒蘸上面糊。

24. 莲藕盒放入温热的油中，慢慢炸至金黄。

这道精致的黄金炸藕盒，材料和做法均简单，最适合作为团年饭及贺年菜式。在两块莲藕片夹入免治猪肉，裹上脆浆炸至金黄色，外层香脆，莲藕爽脆，中间的免治肉嫩滑多汁，一口吃到多种口感层次，味道丰富可口，如黄金盒子的外形特别适合作为好意头年菜。讲究一点，可以按口味配搭不同的酱料品尝，如酸甜酱可中和油香，香辣酱汁则可提升鲜味。

黄金炸藕盒所需食材及调味料 

材料：

1. 莲藕  300克
2. 免治猪肉  225克
3. 姜/剁蓉  2片
4. 葱/剁碎  2棵
5. 面粉 100克  
6. 生粉 4汤匙  
7. 梳打粉    1/4茶匙  
8. 发粉  1/2汤匙
9. 水   1/2杯
10. 油   适量
11. 面粉　适量

调味料：

1. 糖   1茶匙
2. 盐   1/2茶匙
3. 生粉  2茶匙
4. 生抽  1茶匙
5. 水  2汤匙
6. 胡椒粉及麻油 少许

黄金炸藕盒做法：

1. 莲藕洗净及去皮，切成5mm薄片。
2. 免治猪肉加入葱花、姜蓉及调味料拌匀。
3. 肉馅放在两块藕片中间，轻轻用手压紧。
4. 将面粉、生粉、发粉、梳打粉倒在一个大碗中。
5. 加入2汤匙油及水拌成脆浆，待30分钟。
6. 将夹好的藕盒均匀地扑上面粉。
7. 藕盒蘸上面糊。
8. 放入温热的油中，用中火慢慢炸至外表金即可。

4招烹调黄金炸藕盒秘诀：

1. 未切的莲藕在室温可存放一星期，切开后须以保鲜纸包裹冷藏。
2. 可用超市的现成免治猪肉，自行手剁猪肉则更有口感。
3. 莲藕盒扑上面粉，用意黏着脆浆，所以面粉不用太厚。
4. 可按口味配搭不同的酱料品尝，如酸甜酱可中和油香，香辣酱汁则可鲜。
    

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新春发财卷简易食谱

自制贺年菜发财卷 蒸制少油清爽不腻

昌师傅分享的新年食谱，就挑选新鲜虾肉、腐皮、发菜、唐芹、甘笋、马蹄及金华火腿炮制成发菜虾卷，加上以先蒸后淋蚝油芡汁的做法，以及只用少许麻油作菜，令这道好意头年菜爽脆清新不会油淋淋

更特别冠以「新春发财卷」为名，象徵新一年人人财运亨通、事事如意。

新春发财卷口味清爽

新春发财卷加入爽口材料

自调蚝油汁味道鲜美。

新春发财卷做法

拍扁虾肉

加盐拌至起胶

加蛋白捞匀

下发菜拌匀

混合唐芹粒

混合甘笋粒

加入马蹄粒

加入金华火腿粒

加入花生酱

加盐拌匀

下生粉再捞匀

注入麻油拌至均匀

将腐皮裁成长方形

把发菜虾胶放在腐皮上

卷起来

轻轻压实虾胶

裁去多馀的腐皮。

放入蒸炉蒸约8分钟。

在锅中先加蚝油煮出香味。

加水

加糖

加生抽

加老抽

煮至糖融化

以生粉水埋芡

把蒸好的发菜卷切件

淋上蚝油芡汁即成。

5大烹调秘诀

选用新鲜虾肉拍扁后调味，口感更爽脆弹牙。

处理发菜只须预先用清水浸软，再沥乾水分便可。

蒸过的腐皮充满豆香，适合配搭各种新鲜食材。

金华火腿有增香提鲜的作用。

加适量花生酱，可增加香味及黏着食材，避免松散。

可省却虾肉、金华火腿及蛋白，并将芡汁中的蚝油以素蚝油代替，即成纯素版本贺年菜。

红花汇行政总厨叶世昌师傅

红花汇

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