番薯发芽有黑洞不能吃？专家拆解4大异常情况 2情况忌吃
2024-01-18 00:00 
冬天甘薯当造！番薯热量低，纤维含量丰富，不少人减肥时都爱以此作主食。惟不慎吃了变坏的番薯恐致食物中毒。如何分辨番薯好坏？发芽或有黑点的番薯还可吃吗？台湾农业部农粮署拆解番薯4大异常情况，并提醒若出现2种情况，应立即丢弃。
番薯发芽有黑洞不能吃？拆解4大异常情况
台湾农粮署在其Facebook专页发文，教如何分辨番薯的好坏。农粮署列出番薯4种异常情况，讲解其成因及处理办法，并指出在甚么情况下不可食用。
番薯出现2种情况仍可吃↓↓↓
以下情况仍可吃：
1. 番薯发芽
- 原因：贮藏在高温、高湿的环境约3至4天，容易因呼吸作用旺盛，促使番薯萌发新芽。
- 问题：水分及淀粉含量下降，口感和甜度受影响，营养流失。
- 处理方法：切除发芽部位后仍可食用。
2. 番薯切开后「流白汁」：
- 原因：流出的「白汁」含有大量多酚类抗氧化物质，接触空气后呈现黑色。
- 处理方法：对健康没有影响，可食用。
番薯出现2种情况忌吃↓↓↓
以下情况忌吃：
1. 番薯表面出现小黑洞：
- 原因：甘藷蚁象在番薯表皮产卵，孵化后幼虫会钻食番薯肉。
- 问题：导致发黑、木质褐化并发出恶臭。
- 处理方法：如发现表皮有小黑洞、恶臭、苦味等，不可食用。
2. 番薯发霉：
- 原因：伤口感染真菌类病害，如白绢病。
- 问题：出现凹陷圆褐色病斑，有白色菌丝，菌丝可能深入内部，而腐烂发臭。
- 处理方法：若发霉、腐烂及有臭味，皆不可食用。
薯仔发芽后也不可食用？留意中毒因素及症状
番薯发芽后没有毒性，其他根茎类食材也一样吗？本港食物安全中心指出，如果薯仔（马铃薯）已发芽或出现另外2种情况，可能含有大量天然毒素龙葵硷（Glycoalkaloids），可致食物中毒。
薯仔若出现以下3种情况忌吃，中毒症状如下：
吃蔬果小心变食物中毒！10招避开天然毒素
食安中心又提醒，应避免或大幅减低进食含有天然毒素的蔬果，留意以下10大选购及食用要点，以免中毒：
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