煮腊味煲仔饭6大秘诀！帝逸酒店政总厨李家铤大厨逐步教+自制煲仔饭豉油贴士 1步煲靓饭焦/ 点拣米口感最佳 ｜识煮食谱
2024-01-13 00:00 
煲仔饭热辣辣又惹味，是冬天暖身美食。今日请来帝逸酒店逸轩行政总厨李家铤师傅教大家自制腊味煲仔饭，只要跟住步骤和秘诀，住家版煲仔饭一样风味十足。
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腊味为煲仔饭添油香
要数最受欢迎煲仔饭，首选油香丰腴的腊味煲仔饭。李师傅表示，炮制家庭版煲仔饭，除着重食材外，也应选大小适中的煲仔烹制，较容易控制食材与米饭的生熟度。煮煲仔饭须准备的食材基本上分为3部分，包括白米、豉油及配料。米饭方面，李师傅建议用泰国丝苗米烹调煲仔饭，贪其软硬适中，煮至刚好熟的话，粒粒分明，烟韧有咬口。丝苗米吸收足够油分，亦较易煮出饭焦，令煲仔饭吃起来口感更丰富具层次。
腊味煲仔饭食谱
材料：
腊肠 2条
膶肠 2条
腊肉 350克
菜心 6棵
米 200克
水 适量
做法：
- 将米浸水15分钟。
- 把米沥乾水分。
- 腊肠、膶肠及腊肉洗净及汆水。
- 洗净菜心。
- 菜心烚至刚好熟。
- 加适量水在煲仔内煮滚。
- 加入浸过的米。
- 水要刚好盖过米面。
- 边煮边搅拌，避免黐底。
- 煮至收水。
- 转小火，加入腊肠。
- 加入膶肠。
- 加入腊肉。
- 盖上煲盖，煮约30分钟。
- 转大火，期间移动煲底令其均匀受热。
- 煮至饭底起焦。
- 打开盖，取出腊味。
- 将腊肠切片。
- 将膶肠切片。
- 将腊肉切片。
- 将腊味片及菜心放在饭面。
- 在饭面淋上煲仔饭豉油。
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配搭煲仔饭必备的豉油，做法亦不繁复。煮滚水后，先下冰糖煮溶，再用油膏、美极鲜酱油、鱼露及生抽调味，再煮滚后盛起，加芫荽焗至出味，即成香甜咸鲜的煲仔饭豉油。李师傅建议挑选喜欢的腊味组合，如腊鸭髀、膶肠、鲜肉腊肠或腊肉，铺上饭面前宜先洗净汆水，去除表面油脂，避免太肥腻。
煲仔饭豉油 食谱
材料：
- 油膏 60克
- 美极鲜酱油 20克
- 冰糖 150克
- 鱼露 20克
- 生抽 60克
- 水 450毫升
- 芫荽 1棵
做法：
- 在镬中加水，下冰糖。
- 煮至冰糖溶化。
- 加入鱼露。
- 加入美极鲜酱油。
- 加入生抽。
- 加入油膏，煮滚。
- 熄火盛起豉油，加芫荽焗出味，隔起芫荽即成煲仔饭豉油。
即睇大厨教路 6大秘诀烹调腊味煲仔饭 ↓↓
烹调煲仔饭 6大零失败秘诀：
- 选用丝苗米煮煲仔饭，米饭粒粒分明具嚼劲。
- 应选大小适中的煲仔烹制，较容易控制食材与米饭的生熟度。
- 煮饭时，煲底须均匀移动各部位，才能煮出饭焦。
- 自家调校的煲仔饭豉油鲜香有层次。
- 略为汆水的腊肉有充足油分，丝苗米吸收足够油分，更容易煮出饭焦。
- 煮饭期间最好用纸塞着煲盖上的气孔，避免热力流失。
小贴士：
选用肥瘦均匀的腊肠入馔，吃起来油润有嚼劲。
不喜欢膶肠的话，可用其他腊味代替，如腊鸭髀。
芫荽可为煲仔饭豉油添清香。
冰糖味道清甜，可平衡豉油的咸香。
逸轩
地址：沙田源康街1号帝逸酒店2楼
查询：3653 1112
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