专家解构5款罐头鲍鱼特点及煮法 教睇罐头标签选优质鲍鱼｜食材知识
2023-12-22 00:00 
正值冬至，鲍鱼正是过节常吃的名贵食材，鲍鱼分为乾鲍、鲜鲍及近年流行的罐头鲍鱼。其中罐头鲍鱼的处理方法简便快捷，加上配搭千变万化，能炮制成不同的特色鲍鱼料理。有见坊间罐头鲍鱼的款式繁多、质素参差，今天请来上环裕生海味的负责人，教授如何凭罐头招纸及标签挑选优质鲍鱼，另解构不同产地罐头鲍鱼的特性与烹煮小贴士，让大家能用罐头鲍鱼烹调滋味冬至菜式。
即睇5款罐头鲍鱼特点↓↓
5款罐头鲍鱼产地各异 风味不同
相比乾鲍鱼及鲜鲍鱼，罐头鲍鱼方便食用及适合配搭不同食材，可快捷炮制成各种简便鲍鱼料理，是近年的大热食材。裕生海味老板黄先生表示，虽然毋须费时处理及烹煮罐头鲍鱼，但款式及产地五花八门，加上部分鲍鱼的养殖方法各异，令罐头鲍鱼口感、味道也不同。选购前先了解每种鲍鱼的特性，才能煮出美味餸。
1. 南非罐头鲍鱼 爽弹甘香
外形：裙边浓密，大小适中。
味道：鲜甜甘香
肉质：爽口有弹性
价钱：$250/罐
2. 墨西哥罐头鲍鱼 不加防腐
外形：肥大饱满
味道：制作过程不加任何防腐剂，味道浓郁鲜美。
肉质：烟韧有嚼劲
价钱：$998/罐
3. 澳洲罐头鲍鱼 多属野生
外形：多数是野生捕获，肉厚大只，呈天然象牙色。
味道：鲜味适中，清香不带腥味。
肉质：软腍滑溜
价钱：$298/罐
4. 纽西兰罐头鲍鱼 味淡偏硬
外形：裙边参差不齐，鲍鱼较为深色。
味道：味道较淡口
肉质：偏硬不易咀嚼
价钱：$328/罐
5. 中国红烧罐头鲍鱼 富有嚼劲
外形：小巧的骰
味道：味淡须加其他调味料提鲜。
肉质：有咬口，带有红烧酱汁的咸香
价钱：$50/罐
优质罐头鲍鱼 完整米白
优质的罐头鲍鱼裙边完整，颜色呈米白色。
即睇专家教睇包装及标签，选购优质罐头鲍鱼↓↓
专家教睇包装及标签 慎选优质罐头鲍鱼
购买优质罐头鲍鱼，黄祺指出要学懂如何看罐头包装及标签，除在招纸上留意鲍鱼的来源地外，亦要细心查看罐头底部的数字及英文简写，如HS、PD、AG、厂商编号及鲍鱼重量。清楚列明相关资料的罐头鲍鱼，通常都属优质货色。
罐头鲍鱼重量
DW是Drained Weight的缩写，指鲍鱼的净重量。
列明罐头鲍鱼煮法
部分罐头鲍鱼会注明烹煮方法，其中红烧就是HS（Hong Shao）。
罐头鲍鱼生产日期
PD（Production Date）是生产日期，越近代表越新鲜。
罐头鲍鱼生产厂名
不少出名的厂商都会加有厂名的缩写，如AG即是生产优质南非鲍鱼的Abagold Ltd。
标明罐头鲍鱼厂商编号
标明厂商编号如3500，亦会增加客人选购的信心。
罐头鲍鱼注明只数
大部分罐头鲍鱼都会在底部注明只数，只数愈少，头数就愈大。
即睇不同罐头鲍鱼烹调方法↓↓
烹调罐头鲍鱼得宜 鲜甜可口
黄先生解释，所有罐头鲍鱼都经过预先处理，全是熟的，烹调罐头鲍鱼可作伴面、略为焖煮或做凉拌菜式。每种罐头鲍鱼的食用方法都稍有不同，有的打开罐便能即食，有的罐头鲍鱼由于鲍身较大和厚肉，可因应鲍鱼的产地及口感，连罐放入滚水中煮约半小时，或开罐后将鲍鱼加入如上汤、蚝油等调味料略煮翻热。
南非罐头鲍鱼 肉厚适合焖煮
南非罐头鲍鱼较大只及肉厚，适合炮制焖煮菜式，如鲍鱼焖冬菇鹅掌。
红烧罐头鲍鱼 简餐配搭
开罐即食的中国红烧鲍鱼，一口一个，做简餐最好不过。
墨西哥罐头鲍鱼 鲍鱼味重宜略煮
鲍鱼味较重的墨西哥罐头鲍，可以加少许蚝油及芡汁略煮，凸显其原味。
澳洲罐头鲍鱼体积大 凉拌首选
越大只的罐头鲍鱼，越适合切片做凉拌或冰镇菜式，如澳洲罐头鲍鱼。
大只鲍鱼连罐水煮添口感
作菜前，大只的鲍鱼最好连罐放入滚水中煮至少半小时，可令口感烟韧有嚼劲。
裕生海味
地址：西营盘德辅道西100号地下
查询：2559 1097
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