思乡美食回忆｜访问移居各地港人 最思念食物 附食物趣味小知识
2023-10-03 00:00 
作者是爱美食的绘画家，出版多本作品，两度荣获由全港中小学选出的「十本好读」奖项，这书访问了6位居住在不同国家的香港人，探讨他们的美食回忆。
未介绍内容之前，先向香港旅游饮食界人士推荐这本好书，作者访问了6位居住在不同国家的香港人，探讨他们美食回忆，原来当你离开香港之后，你还会留在脑海中，日夜记挂的饮与食，就是最有魅力的香港美食。香港正力图开拓夜经济，美食是主要环节，香港有甚么好食？传开去啦，第一讲，不论丝袜奶茶，不谈港式鸳鸯，作者介绍一款好味道︰小朋友版鸳鸯。
不含咖啡因 儿童鸳鸯
一对去台湾开设文创咖啡店的夫妇档介绍不用奶茶沟咖啡，改用阿华田及好立克混合而成，不含咖啡因的香港独有饮料。咦，我叮的一声问︰有这种儿童特饮吗？我好似未试过，然而，设想在香港夜市推出，会否带来游客的惊喜？
又例如，如果试用这对台湾夫妇档创新制作的台湾港式鸳鸯，是不是可以「升呢」，成为VIP鸳鸯︰「我们制作鸳鸯时不是用一般的咖啡粉，而
是用我们的意式咖啡机冲出Espresso，再加上我们冲调的港式奶茶。」混合出来便是与众不同。
这个创新口味在台湾吸引了一位美国客人，他既懂普通话又识广东话，每次选坐户外座位，每次都点这杯鸳鸯。可见这是有「国际魅力」的，改个甚么名堂好呢？不妨名之为「港台两沟」。不是说丝袜奶茶不好，而是加少少「舶来」元素，马上「升呢」。
茶餐厅名菜 火腿通粉
一位旅居新西兰的调酒师，离开香港近10年，认为「也许新西兰和澳洲都是移民国家，来来去去还是吃扒、薄饼、薯条、汉堡包等这类美式食品」，这都是没有甚么美味的，还不如香港一道茶餐厅名菜︰火腿通粉。亮点来了，香港的特色在哪？就是我们的火腿有一定厚度，新西兰的火腿片薄如纸，这是口味的差别，切厚一点就是「港味」，原来窍妙在这里。
不说不知，火腿通粉独沽一味是没有韵味，可以说「寡寡地」，最绝配是加奄列！「港式奄列是受到殖民文化影响，茶餐厅再加以改良。英式奄列常配杂菌、菠菜、车厘茄等新鲜食材，而港式茶餐厅则讲求『平、快、饱』，因此港式奄列馅料多数用火腿或叉烧，原因是这些食物容易存放。」明白，还有过去香港人要有饱肚感，奄列不够食，火腿通粉又太过单调，于是一并而来，让大家有一个满足开心的早上。
今天，香港美食要追求精致化，大家不必饱肚，再者，越来越多茶餐厅为求方便，索性以炒蛋代之，这是太粗糙了，香港奄列要回归有馅有料，加片和牛炒个蛋，我说是可行的。
一碗罗宋汤 擦亮招牌
最后，我们以「第一原理」去了解香港茶餐厅的前世今生︰原来上世纪四、五十年代，英国文化盖过一切，包括饮食口味，香港人原本上茶楼叹中国茶，变成越来越多人喝西茶来追时髦，不过，在殖民地治下，正宗西餐厅不是一般平民百姓可以光顾的地方，于是凭香港人的灵活转数，便想出平民化的西餐厅，当时多被称作餐室或冰室，提供廉价的仿西式食物。
今时今日，港式茶餐厅不必向西式那边看，由于内地朋友经常来港消费，外省人酷爱的麻辣、酸辣不经不觉走进来，当然，火腿通粉不宜麻辣，但加了麻辣、酸辣米线，如果可以加入「港式馒头」、「叉烧烧饼」，那就可以迎合更多朋友的口味。
最后，不要忘记香港有一款招牌菜，这就是罗宋汤，可是为求精简易做，已经好少有供应，香港可以做好呢个汤，一定要足料，唔好「揸流摊」（旧式潮语，意思是做事马虎），一碗浓汤，可以擦亮美食天堂的招牌。
文：王文宇
图：星岛图片库、iStock、摘自《香港人思乡美食忆记》
《香港人思乡美食忆记》
绘著︰思诗
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