游日注意｜日本多地爆食物中毒逾150人出事 1男子吃便当中毒亡 4类食物高危
2023-09-05 00:00 
去日本旅游要注意饮食，以免食物中毒。日本多地近日爆发食物中毒个案，超过150人不适入院，其中一名男子进食被污染的便当后更不治身亡。有专家指出，低酸食物容易变坏及滋生细菌，不宜存放太久，最好尽快进食。有4类食物容易变坏，要多加留意。
日本爆多宗食物中毒案逾150人中招 男子吃便当后中毒身亡
综合日媒报道，日本石川县一间流水面餐厅于8月中旬爆发集体食物中毒，93人分别出现腹痛、腹泻、发烧等食物中毒症状。经当局调查后发现，该餐厅用于制作流水面的泉水被检验出弯曲杆菌。餐厅其后解释指，他们本来每年需要进行至少一次水质检测，但因为今年7月雨季造成破坏，导致水质出现问题，后来亦未有再次进行水质检测，导致爆发食物中毒。
食物中毒常见症状如下：
和歌山县8月亦有32人进食一间餐厅制作的便当后，出现食物中毒症状。其中一名80多岁男性进食便当两日后出现发烧、腹泻等症状，并于8月26日不治。经当地保健所调查后，发现死者体内有沙门氏菌，遂判定其死因为食物中毒。
感染沙门氏菌会出现甚么症状？
另外，冲绳县泡瀬一间便当店亦出现食物中毒个案，有4人于上月25至26日到该便当店购买并进食便当后，出现呕吐、腹泻等症状，经调查后发现便当盒内含有金黄葡萄球菌。该县其后更确认有19宗食物中毒个案。
除了上述个案，岛根县亦于9月3日公布，隐岐群岛西之岛町一间餐厅亦出现食物中毒个案，有13人在店内进食生牛肉片、生鱼片、烤蝾螺及天妇罗后不适，当局目前正调查食物中毒原因。
4类食物最易变坏？海鲜比肉类更难保存
甚么食物最易变坏？美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby曾表示，食物的酸硷值（pH值）会影响保存期，食物的酸硷值越低就越能延迟细菌滋生。他指出，有4类食物较易变坏，不宜存放太久。
预防中毒感染沙门氏菌 食物勿放室温逾2小时
根据食安中心资料，沙门氏菌通常存在于人体及动物，特别是家禽和猪只的肠脏，其中有约2000种为可引致食物中毒的血清型沙门氏菌。要减低感染沙门氏菌导致食物中毒的风险，要留意以下几点：
金黄葡萄球菌可致食物中毒 食物煮熟也难预防？
根据食安中心资料，金黄葡萄球菌来源、传播途径、中毒成因及症状如下：
金黄葡萄球菌来源
金黄葡萄球菌通常存在于人类的鼻孔、咽喉、头发和皮肤，但不会引起任何身体不适。该菌亦会大量存在于发炎的伤口及受感染的皮肤（如脓疱及痤疮）上。
传播途径
- 食物处理人员身上的金黄葡萄球菌有可能传播到食物。
- 食物如配制时工序较多但无需烹煮，并在室温下存放过久，容易引致金黄葡萄球菌迅速繁殖并产生毒素，进食受污染的食物后便可能引致食物中毒。
- 金黄葡萄球菌可经一般烹调方法消灭，但该菌产生的毒素则较为耐热，能存在于已煮熟的食物内，引致食物中毒。
成因及症状
- 成因：由金黄葡萄球菌所产生的耐热肠毒素引致。
- 潜伏期：30分钟至8小时不等；通常2至4小时
- 病徵：恶心、呕吐、腹泻、肚痛，偶有出现发烧情况
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