消委会厨刀推介|$219国货媲美$1700大牌厨师刀!孖人牌/宜家/特福不锈钢刀+陶瓷刀上榜

2023-08-31 00:00

消委会厨刀推介|$219国货媲美$1700大牌厨师刀!孖人牌/宜家/特福不锈钢刀+陶瓷刀上榜
消委会厨刀推介|$219国货媲美$1700大牌厨师刀!孖人牌/宜家/特福不锈钢刀+陶瓷刀上榜

消委会厨刀推介|不锈钢刀或陶瓷刀,是厨房必备的工具。消委会曾抽选市面13款常见的厨师刀品牌,包括孖人牌、宜家IKEA、旬、法国特福Tefal等,测试其厨房刀的锋利度及耐用度,发现效果参差,而售价与功能并无必然关系。部份售价低的品牌,效果更可以媲美大牌!即睇测试结果。

* 资料来源自消委会502期《选择月刊》(2018年),以下产品的售价、成分及效能或有所更新,仅供参考。

消委会厨刀推介|10大高分不锈钢刀+陶瓷刀 三叉牌/孖人牌表现最好

厨师刀(chef's knife) 是家居最常用的刀具之一,带有弧度的刀刃不论是处理鱼、肉或蔬果都适合,用途广泛。消委会曾测试市面共13款厨刀,当中10款厨刀的刀身物料是不锈钢刀,其馀3款则声称刀身物料是陶瓷。13款厨刀当时的售价介乎 $188到$2,480不等,全部厨刀都获得总评分3.5或以上。其中「三叉牌($2,480)」及「孖人牌($1,799)」出品的表现最好,两款均获得总评分4.5分,在坚硬度、锋利度及耐用度的表现都皆出色,另外有8款亦获4分高分,表现不俗。

消委会厨刀测试评分:

消委会测试 13款厨师刀
消委会测试 13款厨师刀
消委会厨师刀推介|不锈钢刀
消委会厨师刀推介|不锈钢刀
三叉牌 Wüsthof 不锈钢刀
三叉牌 Wüsthof 不锈钢刀
三叉牌 Wüsthof 不锈钢刀
三叉牌 Wüsthof 不锈钢刀
孖人牌 Zwilling J.A.Henckels不锈钢刀
孖人牌 Zwilling J.A.Henckels不锈钢刀
孖人牌 Zwilling J.A.Henckels不锈钢刀
孖人牌 Zwilling J.A.Henckels不锈钢刀
WMF 不锈钢刀
WMF 不锈钢刀
WMF 不锈钢刀
WMF 不锈钢刀
具良治 Global不锈钢刀
具良治 Global不锈钢刀
具良治 Global不锈钢刀
具良治 Global不锈钢刀
宜家家居 Ikea不锈钢刀
宜家家居 Ikea不锈钢刀
宜家家居 Ikea不锈钢刀
宜家家居 Ikea不锈钢刀
藤十郎 Tojuro 不锈钢刀
藤十郎 Tojuro 不锈钢刀
藤十郎 Tojuro 不锈钢刀
藤十郎 Tojuro 不锈钢刀
Zyliss不锈钢刀
Zyliss不锈钢刀
Zyliss不锈钢刀
Zyliss不锈钢刀
旬 Shun 不锈钢刀
旬 Shun 不锈钢刀
旬 Shun 不锈钢刀
旬 Shun 不锈钢刀
Kai  不锈钢刀
Kai 不锈钢刀
Kai  不锈钢刀
Kai 不锈钢刀
Victorinox  不锈钢刀
Victorinox 不锈钢刀
Victorinox  不锈钢刀
Victorinox 不锈钢刀
消委会不锈钢刀/陶瓷刀评测| 陶瓷刀
消委会不锈钢刀/陶瓷刀评测| 陶瓷刀
京瓷 Kyocera  陶瓷刀
京瓷 Kyocera 陶瓷刀
京瓷 Kyocera  陶瓷刀
京瓷 Kyocera 陶瓷刀
法国特福 Tefal  陶瓷刀
法国特福 Tefal 陶瓷刀
法国特福 Tefal  陶瓷刀
法国特福 Tefal 陶瓷刀
Forever  陶瓷刀
Forever 陶瓷刀
 Forever 陶瓷刀
Forever 陶瓷刀
消委会不锈钢刀/陶瓷刀评测
消委会不锈钢刀/陶瓷刀评测

消委会测试13款厨刀完整名单:

  1. 三叉牌 Wüsthof 不锈钢刀 / Classic Ikon Chef’s Knife (4596) 

  2. 孖人牌 Zwilling J.A.Henckels 不锈钢刀 / Twin Four Star II 200mm Chef’s Knife 

  3. WMF 不锈钢刀 / Grand Gourmet Chef’s Knife 20cm (18 8039 6032) 

  4. 具良治 Global 不锈钢刀 / Chef’s Knife G-2 

  5. 宜家家居 Ikea 不锈钢刀 / 365+ 厨师刀 

  6. 藤十郎 Tojuro 不锈钢刀 / 牛刀 180mm (TJ-111) 

  7. Zyliss 不锈钢刀 / Non-Stick 19cm Chef’s Knife (E920003)

  8. 旬 不锈钢刀 / Shun Classic 厨师刀 8″ (DM0706) 日本制

  9. Kai 不锈钢刀 180mm / 关孙六 わかたけ 牛刀 Seki Mago Roku – Wakatake (AB5422) 

  10. Victorinox 不锈钢刀 / Fibrox 加宽刀刃切肉刀(Chef Knife) (5.2063.20) 

  11. 京瓷 Kyocera 陶瓷刀 / Advanced Ceramics Chef’s Knife (FK-180WH) 

  12. 法国特福 Tefal 陶瓷刀 / Ingenio Ceramic Chef Knife(K1520214) 

  13. Forever 陶瓷刀 / 银陶-银抗菌刃 Silver Cera – Silver Zirconia Knife (TRB16-SH) 


消委会不锈钢刀/陶瓷刀评测|IKEA/特福Tefal平价国货  媲美过千日本货 

消委会厨刀测试检测了刀具的刀身硬度、锋利度、耐用程度等等,当中「法国特福Tefal ($219)」陶瓷刀的刀锋最为锋利,获实验室评为优秀,刀刃的坚硬度亦获5分满分。13款刀具的产地大多来自德国、日本及中国,外国制品的售价一般较高,动辄过千;而声称中国制造的「法国特福Tefal ($219)」及「宜家IKEA ($230)」售价相宜,表现亦媲美贵价货,同获总评分4分高分。


不锈钢刀、陶瓷刀应怎样选择?

厨师刀的主要物料分为不锈钢及陶瓷两大类,两者各有优胜之处。消委会分析了两种厨刀的优点、缺点及特性,助消费者挑选:

消委会厨刀测试 不锈钢刀 vs 陶瓷刀
消委会厨刀测试 不锈钢刀 vs 陶瓷刀
陶瓷刀轻巧锋利 硬度高且不易变钝。
陶瓷刀轻巧锋利 硬度高且不易变钝。
缺点是较易折断及崩裂 刀身的柔韧性较不锈钢刀低。
缺点是较易折断及崩裂 刀身的柔韧性较不锈钢刀低。
使用时宜拖拉刀身 不适宜左右扭动或用刀面 大力拍打食物。
使用时宜拖拉刀身 不适宜左右扭动或用刀面 大力拍打食物。
刀锋变钝后, 陶瓷刀不一定适宜自行磨利, 需留意包装指示。
刀锋变钝后, 陶瓷刀不一定适宜自行磨利, 需留意包装指示。
不锈钢刀经适当磨利即可再变锋利, 能延长使用寿命, 减少弃物。
不锈钢刀经适当磨利即可再变锋利, 能延长使用寿命, 减少弃物。


消委会建议 厨师刀5大使用贴士 

正确使用厨刀不但能确保安全,亦能在使用上更加得心应手。消委会对于如何使用厨刀有5大贴士:

消委会厨刀测试|5大使用贴士 
消委会厨刀测试|5大使用贴士 
使用贴士1. 刀架
使用贴士1. 刀架
刀具的刀锋非常锋利,因此不宜碰触其他刀具或硬物。存放刀具时,可以选择合适的刀套、刀座或刀架,以免刀具互相碰撞造成损坏。
刀具的刀锋非常锋利,因此不宜碰触其他刀具或硬物。存放刀具时,可以选择合适的刀套、刀座或刀架,以免刀具互相碰撞造成损坏。
使用贴士2. 砧板
使用贴士2. 砧板
刀具最适合使用在木制或胶制的砧板上,这样可以保护刀具的刀锋。
刀具最适合使用在木制或胶制的砧板上,这样可以保护刀具的刀锋。
不建议在不锈钢表面、玻璃或瓷碟上使用刀具。因为这些表面相对较硬,容易对刀具造成损坏,令刀锋变钝。
不建议在不锈钢表面、玻璃或瓷碟上使用刀具。因为这些表面相对较硬,容易对刀具造成损坏,令刀锋变钝。
使用贴士 3.  正确使用刀尖
使用贴士 3. 正确使用刀尖
刀尖不应该被当作开罐器使用,因此切勿将刀尖用来开启罐头,这样做可能会损坏刀尖,同时也增加了使用者的受伤风险。
刀尖不应该被当作开罐器使用,因此切勿将刀尖用来开启罐头,这样做可能会损坏刀尖,同时也增加了使用者的受伤风险。
使用贴士4. 手洗
使用贴士4. 手洗
为了避免刀刃受损,最好将刀具手洗,而不是放入洗碗机中清洗。洗碗机内的其他碗碟、刀叉等硬物可能会触碰到刀刃,导致刀具受损。
为了避免刀刃受损,最好将刀具手洗,而不是放入洗碗机中清洗。洗碗机内的其他碗碟、刀叉等硬物可能会触碰到刀刃,导致刀具受损。
使用贴士5.  儿童安全
使用贴士5. 儿童安全
刀具应该存放在儿童无法触及的地方,以确保他们的安全。如果儿童需要使用刀具,应在成年人的监督下进行,以避免发生意外。
刀具应该存放在儿童无法触及的地方,以确保他们的安全。如果儿童需要使用刀具,应在成年人的监督下进行,以避免发生意外。

消委会厨刀使用贴士 1. 刀架

刀具的刀锋非常锋利,因此不宜碰触其他刀具或硬物。存放刀具时,可以选择合适的刀套、刀座或刀架,以免刀具互相碰撞造成损坏。

消委会厨刀使用贴士 2. 砧板

刀具最适合使用在木制或胶制的砧板上,这样可以保护刀具的刀锋。不建议在不锈钢表面、玻璃或瓷碟上使用刀具。因为这些表面相对较硬,容易对刀具造成损坏,令刀锋变钝。

消委会厨刀使用贴士 3.  正确使用刀尖

刀尖不应该被当作开罐器使用,因此切勿将刀尖用来开启罐头,这样做可能会损坏刀尖,同时也增加了使用者的受伤风险。

消委会厨刀使用贴士 4. 手洗

为了避免刀刃受损,最好将刀具手洗,而不是放入洗碗机中清洗。洗碗机内的其他碗碟、刀叉等硬物可能会触碰到刀刃,导致刀具受损。

消委会厨刀使用贴士 5. 儿童安全

刀具应该存放在儿童无法触及的地方,以确保他们的安全。如果儿童需要使用刀具,应在成年人的监督下进行,以避免发生意外。

  

图片及资料来源:第502期消委会《选择月刊
 
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