港女超市买日本蛋 惊见裂痕发黑超恶心 出现3情况恐中毒丧命
2023-08-11 00:00 
购买鸡蛋要小心挑选，勿拣变坏发霉的鸡蛋。本港一名女子早前在超市购买日本蛋，回家后发现鸡蛋已出现裂痕和变黑，怀疑已经发霉。THEi食品与健康科学学系讲师文嘉敏博士接受《星岛日报》访问时表示，如果鸡蛋出现3种情况时就不应食用，否则可导致中毒丧命。她又教正确保存鸡蛋的方法，指出鸡蛋不宜洗。
鸡蛋中毒｜超市买日本蛋惊见裂痕 3情况恐中毒致命
事主早前在Facebook群组「香港蛋控协会 All About Egg Association」发文并上载图片，表示自己买完鸡蛋回家后，一打开包装就发现鸡蛋出现裂痕和变黑，怀疑已经变坏。根据图片可见，该批鸡蛋中有一只有明显裂痕及呈黑色，疑似发霉，甚至连带旁边另一只鸡蛋也开始变黑。
THEi食品与健康科学学系讲师文嘉敏博士接受访问时表示，如果鸡蛋出现以下3种情况，就代表不适宜食用：
- 蛋壳出现裂缝
- 出现异味
- 蛋黄或蛋白变色
文嘉敏博士补充指，如果蛋壳出现裂缝，就代表鸡蛋失去保护，容易滋生细菌，而出现异味或蛋黄或蛋白变色，就代表鸡蛋可能已受污染。
【同场加映】鸡蛋或含沙门氏菌可致命 专家教预防感染方法
鸡蛋变坏｜鸡蛋要清洗吗？洗了更多菌易变坏？
根据本港食物安全中心资料，鸡蛋不需用水清洗，如果用水清洗鸡蛋，可能会令水份从蛋壳渗入，导致鸡蛋变坏：
不同蛋类食物的最佳贮存温度
鸡蛋的存放位置亦会因煮熟后再有不同，本港食安中心指出，本地食物中毒个案常见是由蛋类菜式贮存温度不当而引起，食安中心建议如蛋类食物在烹制后并非即时食用：
- 炒滑蛋等热食的食用或贮存温度：保持在摄氏 60 度以上
- 三文治及甜品等冷食贮存温度：摄氏 4度或以下的温度存放。
鸡蛋中毒｜如何清洁鸡蛋？ 正确处理鸡蛋方法
食安中心教正确处理鸡蛋的方法：
鸡蛋中毒｜鸡蛋过期等于变坏易中毒？ 出现2情况不宜吃
港人工作繁忙，买食材后若无闲煮食，一不留神就很易把食物放过期。鸡蛋是常用食材之一，到底可以保存多久？放雪柜保存就最好？THEi食品与健康科学学系讲师文嘉敏博士就此解答：
3招分辨鸡蛋新鲜程度及品质
要分辨鸡蛋是否新鲜、变坏，要靠闻？文嘉敏博士建议用以下3大方法自行检查鸡蛋是否新鲜及其品质：
分辨鸡蛋新鲜程度及品质的方法
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将鸡蛋放入装满冷水的容器中，如果直接沉入水底就是新鲜鸡蛋；如果一开始往下沉，之后再浮上水面，就是过期鸡蛋。原理是不新鲜的鸡蛋水份会减少，令蛋内的气体变大，从而令鸡蛋浮上水面；而新鲜鸡蛋没有气体，所以会沉入水底。
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用灯光照鸡蛋，如果发现鸡蛋尾部的气室愈大，就代表鸡蛋愈不新鲜。原理与放入水中相同，当鸡蛋不再新鲜时，蛋内的气体就会增加，令鸡蛋的气室变大。
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直接打蛋在碟上，如果蛋白呈较厚的圆拱形，就代表鸡蛋的品质较好；如果蛋白呈较稀的扁平状，就代表鸡蛋的品质较一般。
延伸阅读：拆解鸡蛋6大迷思
记者：Ronald
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