张锦祥 x Jacky Yu 两大名厨联手 精选煮题星级Cook谱｜慢读乐趣

两位作者张锦祥（Ricky Cheung）和余健志（Jacky Yu）皆是名厨，也是电视台与社交媒体知名人士，合作《煮题COOK》，家喻户晓，难得他们各有故事，值得大家细味。
 

张锦祥（Ricky Cheung/左）和余健志（Jacky Yu/右）皆是名厨。

不少人叫它做炸萝卜饼，看完本书，才知正名是「炸油糍」。

书中另一道菜式是「嫲嫲煎酿鲮鱼」。

Ricky教你DIY的碗仔翅是豪华版，因为加了花胶。

Jacky介绍的《川式创新味》适合香港人品尝。

另一道大头虾火山骨。

Ricky炮制的炸油糍。

张锦祥（Ricky Cheung）入行超过40年，13岁决心展开成厨之路。

余健志（Jacky Yu）被誉为创意美食艺术家。

《煮题COOK》

全书25个煮食题材

首先介绍一下书中两位名厨︰

张锦祥（Ricky Cheung），「入行超过40年，出身饮食世家，13岁决心展开成厨之路。经过不断努力，1996年成为万丽海景酒店法国餐厅Scala总厨，后来自立门户开设法国私房菜餐厅，成为不少名人及艺人饭堂。」

余健志（Jacky Yu）是囍宴创办人，被誉为创意美食艺术家。2000年创立囍宴，由只有3张小桌子的实验厨房「囍宴私房菜」，至最高峰在港拥有5家餐厅，更将他的美食概念引进至新加坡、上海等地。

本书共25个煮食题材，合演57道声色厨艺满分菜式，值得一提，今次两人首次携手出书，所有收益用作慈善用途。

童年回忆 香脆炸油糍
 

开卷第一章《忘不了……》第一节《儿时味道》，勾起我童年回忆，当年食过不少，这用白萝卜丝做馅加炸粉炸成的街头小食。上世纪60至70年代，仍是柴油火车时代，沙田站对出的一片大街，有各种不同特色的小食，看见本书的插画才知，原来我一直叫它做炸萝卜饼的东西，看书才知正名是「炸油糍」，后生仔可能不知这是甚么，我最后见到炸油糍是在钻石山村口，有位婆婆主理，还有一位小妹妹好像是孙儿帮手开档，那一天比较热，我已经行到身水身汗，心谂︰「下次先啦，都好耐无食罗。」

自此之后，这区迅速改变，道路也不同，我再没有行过去，最近坐车偶尔抬头一望，这里建成大型公共屋邨，真好，邻近就是港铁站，不过，炸油糍再没有踪影，恐怕成为我辈香港人的集体回忆。话说当年，香港谋生不易，街头小食成为热门搵生活途径。接着介绍的花胶碗仔翅，你一定试过，事关港式快餐店也以此为招揽，下午茶餐有碗仔翅你拣，加点胡椒粉和大红浙醋，又是一道儿时滋味。

Ricky教你DIY的碗仔翅是豪华版，因为加了花胶，我相信街头没有这么讲究，老派酒楼有可能做这味菜，记忆中曾经尝过，不过，我还是觉得旺角麦花臣球场那一档，同时卖碗仔翅和鱼蓉生菜是最好味，这是很难复制的味道。

担担面酱 配多种美食

Jacky介绍的《川式创新味》很合我口味，先教大家做担担面酱，然后用此酱来做「担担豆腐」，更可以用来做担担面。这美食胜在方便，担担面酱可以多做一些，放在雪柜能保存三个月，即取即用即食，懒人最啱。

讲开担担面，不得不回到刚才提过的钻石山，上世纪50年代，九龙城一带有多家片场，可以称之为电影城，大批来自上海和北方的电影人居住在附近，于是有人卖起四川口味的担担面，明星、导演和电影老板都是座上客，我第一次去钻石山这家店打卡时，排了半小时才得进去，事关周围有工厂、写字楼，午饭时间就要耐心等候。

后来有朋友带我去尖沙嘴天文台道，那处有一家正宗的四川面店，味道媲美钻石山的店，果然好味，坐得又舒服，只是价钱贵了一点，这家四川面店用的汤碗很特别，是宽口而内浅的食面专用类型，有点似日本拉面所用的。可是这家店多年前已经结业，讲起担担面我不禁有点怀念，事关店员很有人情味，问我这个大孩子︰「要不要试再辣的？」我就大胆试过一次大辣的担担面，我吃得开心，因为我不怕辣，后来大家闹哄哄的，惊动大厨也出来，问︰「你广东人都食得辣。」

不怕辣，你可以试试Jacky教你DIY「正宗老成都口水鸡」，同样地口水鸡汁可以多做，配搭粉皮、皮蛋、豆腐，又是另一个美食的口味。最重要是做法不难，有耐心便成，大家可以试试。

 

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