王文宇 - 微波炉精算料理 科学速煮佳肴｜慢读乐趣

作者是料理家，东京理科大学毕业，就读织田营养专门学校，学习营养学，并先后在东京会馆、巴黎蓝带厨艺学校等学习料理。她从科学观点，将微波炉内食材的调味及加热时间公式化，制成可口的料理。

书中载有掌握微波炉调理的「关键2大公式」。

微波炉毋须用火，相对而言是较安全。

按照公式马上可以做出一道好菜。

从调理科学观点，将微波炉的调味和加热时间公式化化，制作食谱。

麻婆豆腐亦可用微波炉制作。

按照作者食谱，不用10分钟的时间，就可轻轻松松煮好。

按照作者食谱，不用10分钟的时间，就可轻轻松松煮好。

微波炉不容易产生油烟。

微波炉具有定时功能，不会有忘记熄火的危险。

微波炉充分加热就能达到100℃， 得到与煮沸杀菌相同的效果。

由于加热时间短，诸如维他命C等怕热营养素的损失也较少。

一书在手，所有烹饪问题都可以解决了。

按照作者食谱，不用10分钟的时间，就可轻轻松松煮好。

按照作者食谱，不用10分钟的时间，就可轻轻松松煮好。

《微波炉逻辑调理公式》内文。

《微波炉逻辑调理公式》内文。

《微波炉逻辑调理公式》内文。

《微波炉逻辑调理公式》内文。

《微波炉逻辑调理公式》内文。

《微波炉逻辑调理公式》

我对微波炉有特别感情，最初，我开始自己煮自己食的时候，很坚持用焗炉，焗饭、焗牛排、焗鸡翼、焗面包，其乐无穷，不过，你知道香港打工仔是最「抵得谂」的动物，公司业绩好，赚到钱，大家努力OT；景气不佳，人才自然流失，一个要顶几个同事工作，年年易过，年年过，只是放工时间愈来愈迟，我记得我开始无法驾驭那焗炉了，正如本书的文案描述︰「下班后已经筋疲力尽，没力气做晚餐……」还有更难的事是清洗焗炉，朋友，你以为真系玩煮饭仔？油迹和肉屑要擦擦擦，回到家还有心情这样做吗？

按食材重量 算调味比例
 

不用焗炉，打包回家乾手净脚，可是不是一时三刻可以坐定定开餐，当要打开那包碟头饭式是两餸饭时，已经凉了。你有没有以上烦恼？一定有，除非你不嫌家中有位家务助理陌生人同住斗室，帮你手煮饭。于是有人介绍我试用微波炉。好简单，按个掣即可以翻叮成餐饭，而且无油无烟，打理方便，有了这个厨房好帮手，我的生活变得轻松，可是叮来叮去，叮了十几年，我只系识叮热而已，听过有人说可以用微波炉做料理，没有正式跟进过这手艺，今次得到这本书，令我生活更加美满，原来用「叮叮炉」可以叮出个大龙凤。

作者是日本料理达人，高手之所以是高手，是因为高手可以融会贯通，一点你就明，不必用长篇大论，抛出过多的技术言语来述事。微波炉秘笈，开宗明义是这样︰「只要确实测量食材重量，套公式算出调味比例、加热时间，放进微波炉，美味料理简单完成！」如果无师傅，你可能要自己调校所有材料和配料，还要拿揑「火候」，即是加热的时间和度数，你估我系厨神咩？边得闲搞那么复杂，现在一书在手，所有烹饪问题都可以解决了。
 

即时做好菜 关键2公式
 

本书载有掌握微波炉调理的「关键2大公式」，马上可以做出一道好菜。

一、调味的公式︰食材重量×0.01（1%）=盐量。这是重点，否则几好食材都浪费了。作者指出，调味在一开始就要处理好，盐分浓度1%是任何人都觉得美味的调味。

二、加热时间的公式︰材料总重量100g，以微波炉600W加热1分30秒至2分30秒。微波炉调理最大难关是加热时间，作者分享了这个公式，「就算不看食谱也能知道设定微波炉加热时间的基准，重点在于将材料正确秤重。」微波炉料理，真系这么简单。

公式很简单，但总结心得不容易，作者说︰「本书是从调理科学的观点，将微波炉的调味和加热时间公式化，再根据公式来制作食谱。」食材重量是微波炉调理的一要点，由于调理途中一直秤重相当麻烦，因此作者经过多次验证与摸索，才能把心得写出来，书中每个餸得来不易啊！
 

加热时间短 营养损失少

 

顺带给大家科普一下微波炉。调理时间短︰「微波容易被食品中的水分吸收，经由分子运动产生摩擦生热来进行加热。因此食品本身会发热，相较于其他加热方法，温度上升得较快。」

营养成分不易流失︰「由于加热时间短，诸如维他命C等怕热营养素的损失也较少。」

具杀菌效果︰微波炉充分加热就能达到100℃，得到与煮沸杀菌相同的效果。

最后，微波炉毋须用火，相对而言是较安全，再者，不易产生油烟。加上具有定时功能，不会有忘记关火的风险。

你家中有微波炉吗？还没有的话，快去买一个回家，从此你的生活不一样了。

 

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