食用安全｜生蟹流出透明果冻网民惊有毒 专家咁解释 长脚蟹惊现豆腐花 熟蟹白膏真身 到底食唔食得？

微凉的秋季最适合吃蟹，这个时节的蟹特别肥美多膏，所以很多人都会选购一些蟹回家烹煮。一名暖心妈妈亦买了两只螃蟹，处理乾净之后放在盘中静置，想着小朋友放学后便能大快朵颐。怎料放了几小时，这名妈妈发现盘中居然出现了像果冻一般的透明胶质，她担心蟹有食用安全的问题，故即刻求助神通广大的网民：「请问这个有毒吗？」到底蟹身流出「透明果冻」是甚么原因？除了「透明果冻」，之前网友在蒸熟长脚蟹后在里面发现「豆腐花」又是怎么一回事？

>> 网民回应

虾蟹研究者跟大家分享一下：螃蟹的血刚抽取出来的时候是透明带点青色，如果放置不动的话，血液就会凝固，类似于胶状的固体。

水产养殖专业来解答：就是它的血！

很好吃的

蟹类的血都是有点蓝色的，放一会会凝固。

还有买的河虾也会有这个，放置的时间长了就会有。

看到血这个字， 就联想到红色。

第一次知道螃蟹血居然是透明的！

专家解释生蟹流出透明果冻的原因

这名妈妈的帖文一出即刻引起热议，当中不乏专业人士回应。其中有水产养殖专业的网友和一名研究虾蟹的专家作出解释，原来这些透明果冻是螃蟹的血液，蟹血中含有血蓝素，呈现淡淡的灰蓝色，它流出初期还是流质状，放置一阵之后才会凝成果冻状。网友知道真相后，网友纷纷直言「这算是冷知识中的冷知识了吧！」，亦有网友知道蟹会流血后，感到吃螃蟹也有点残忍，直言「吃的时候没感觉，现在知道它会流血就有点难过了」。

生蟹流出透明果冻网民惊有毒 (图源：小红书)

生蟹流出透明果冻网民惊有毒 (图源：小红书)

长脚蟹惊现豆腐花 熟蟹白膏真身 到底食唔食得？(图源：FB@香港街市鱼类海鲜研究社)

长脚蟹惊现豆腐花 熟蟹白膏真身 到底食唔食得？(图源：FB@香港街市鱼类海鲜研究社)

蟹身藏白膏 (图源：小红书)

长脚蟹惊现豆腐花 专家揭真身

除了今次生蟹惊现透明果冻，早前网友吃长脚蟹发现乳白色豆腐花亦掀起过热议。到底蟹身里面藏的东西是甚么呢？原来所谓的豆腐花也是蟹血，蟹血本来是透明液体，不过煮熟之后就会变成白色，口感似豆腐，但味道十分咸。网友表示蟹血捞饭好吃，不过它的性质甚为湿毒，又寒凉，最好还是不吃为妙。
 

食用安全｜生蟹流出透明果冻网民惊有毒 专家咁解释 长脚蟹惊现豆腐花 熟蟹白膏真身 到底食唔食得？

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图源：FB、小红书、Pinterest

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