大闸蟹｜阳澄湖vs北海道大闸蟹外型唔同鲜味各异生长环境售价一文看清

2022-10-26 00:00

秋天又是尝大闸蟹的季节，不少食家已磨拳擦掌，准备大嚼一番。近年供港的大闸蟹中，除港人最爱的阳澄湖大闸蟹外，来自日本北海道的石狩川大闸蟹也渐受食家欢迎，究竟两者有何分别？今天便为大家详细介绍。

阳澄湖大闸蟹（左）肚脐晶莹洁白，北海道大闸蟹（右）蟹肚普遍呈灰白色。

阳澄湖大闸蟹膏多味浓
一众江苏蟹中，以来自苏洲阳澄湖的大闸蟹最出名，也是港人最爱的大闸蟹之一。阳澄湖之所以能养出肥美靓蟹，因该湖泊是海水与淡水在长江交汇的第一个大湖，水位常年保持在2米左右，地形多变，光照充足，湖内有着丰富的生物品种，湖边长有遍地稻谷，水草丰富，如此环境为大闸蟹提供了极佳的生长环境，营养充足，大闸蟹因此都长得肥美膏香，质素一流。

正宗的阳澄湖大闸蟹拥有四大特徵，青背、白肚、黄毛、金爪，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽，肚脐晶莹洁白，蟹腿毛长而呈黄色，蟹爪金黄，坚挺有力。味道方面，其肉质细嫩，蟹膏香浓，吃来齿颊留香。

阳澄湖大闸蟹近年面对过度养殖问题。

阳澄湖大闸蟹拥有四大特徵，青背、白肚、黄毛、金爪。

阳澄湖大闸蟹向是港人的至爱。

近年出现不少冒充阳澄湖大闸蟹的个案，阳澄湖大闸蟹行业协会因此为每只阳澄湖大闸蟹佩戴了「防伪戒指」。

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，蟹膏香浓，吃来齿颊留香。

高温天气延迟了今年阳澄湖大闸蟹的脱壳时间，影响产量之馀，也令其生长缓慢。

预计今年阳澄湖大闸蟹价格比去年上涨约三至四成。

可惜受到多方面因素影响，近年阳澄湖大闸蟹的质素有下跌趋势，其中包括过度养殖，喂饲人工肥料催谷蟹只生长等，都会令湖区环境大受破坏，影响大闸蟹的质素。还有是长江流域近年经常遭遇连续高温及乾旱等天气，导致水质降低，螃蟹死亡率高，像今年高温天气便影响了大闸蟹的脱壳时间，影响产量之馀，也令其生长缓慢，因此预计本月尾才有首批大闸蟹供港，价格预计比去年上涨约三至四成，大家要有心理准备了。

北海道大闸蟹安全无污染
由于江苏大闸蟹的供港数量不稳定，近年部分香港商家开始由日本引入大闸蟹应市，当中又以来自北海道石狩川的大闸蟹为主。北海道大闸蟹学名「Eriocheir Japonica」，与中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）属于同属但不同种，它们也不是生长在湖中，而是在无污染的野生河川成长，水质洁净冰凉，矿物质丰富，因此长成的大闸蟹都很健康，肉质结实，蟹膏如江苏蟹般金黄，但膏量普遍较少。