中环新店Plaa 经典泰国菜变奏｜Lady Fifi

近月启业的新餐厅多不胜数，其中位于摆花街商厦的Plaa融汇时令食材和泰式烹调，再结合创意和心思，缔造新派泰国海鲜美馔，而且风味在朋友圈中口碑不俗。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

启业两个多月的Plaa（泰文意指：鱼）如其名，以海鲜菜肴，配合创意和概念，为传统泰国菜式注入新元素。是夜八道菜尝味晚餐（$1,280/位）率先送上两款创新Amuse Bouche餐前小吃，灵感源自泰国小吃Miang Kham的鲣鱼一口脆挞以鲣鱼、花生碎、辣椒、青柠檬和鱼露作馅料和佐料，并且以香脆挞皮取伐传统茶树叶包裹；至于Kanom Krok泰国迷你椰子班戟则以法国Comte牛奶芝士和黑松露，增添奶香、馥香以及咸甜风味。紧接着的头盘Larb本是以生菜包裹肉碎的传统沙律，眼前色彩亮丽的特色版本则以北海道帆立贝配芫荽籽沙律伴黄椒酱汁，用时先尝沙律，其传统酱汁散发青香草、青柠、辣椒和鱼露的酸辣甜清新风味，接下来再拌匀帆立贝和黄椒酱汁，口感味道不再单一和浓烈之馀，亦尝到帆立贝的天然鲜味。至于Nam Prik Kapi泰式酸辣虾酱传统上用作蔬菜和鲭鱼的佐酱，Plaa则用上日本时令鲭鱼，再调整了Nam Prik Kapi中柑橘汁的亮度，以及辣椒的辣度，以甜酸辣的平衡，衬托红洋葱和秋葵的鲜美和口感，以及鲭鱼自身的肥腻甜美。
泰菜重新演绎

接下来的鲍鱼概念源自Guai Tiao Ruea经典船面，Plaa先将新鲜南非鲍鱼慢煮至软嫩，再配合以鲍鱼肝取代传统船面汤汁的猪牛血，化身味道浓稠回甘且散发复合香料辛香的鲍鱼肝船面酱，并以紫椰菜及腌红葱头平衡味蕾。至于沿用濑尿虾入馔的Gaeng Som酸辣咖喱汤，散发罗望子的微酸，濑尿虾则酿入Bottarga腌鱼子增添咸香口感，整体酸辣开胃。接下来的Plaa与店名相同，顾名思义是鱼获，香煎台湾马友外层香脆而肉质嫩滑，配合香烤泰国姜花和蛏子，伴以Coconut Beurre Blanc椰子醋牛油酱，清新香口而不滞胃。至于Neua Massaman红咖喱牛肉，先将和牛脸颊慢煮24小时，再经香烤，味道质感可想而知，随附的羊肚菌酿入Man Goong泰式虾饼，风味独特。最后以两款甜品泰式沙冰和雪葩，以及两款Petit Fours美点双辉——斑斓叶蛋糕及泰式奶茶朱古力，为是夜晚餐作结。

地址：中环摆花街8号2楼
查询：2389 3288