识煮食谱｜小董中医博士教煮养生菜 小董秘制花胶海参焖鸡

今个星期《星岛食谱》请到小董中医博士教大家炮制养生又美味的菜式。好像这道「小董秘制花胶海参焖鸡」，小董选用营养及胶质丰富的扎公花胶，配搭羊肚菌、格拉斯哥海参入馔，特别以清甜的当造无花果提味，令菜式特别惹味。周日（10月9日）随《星岛日报》附送的食谱书《小董 养生滋味1》，由小董中医博士示范烹调五款养生菜，好味富营养，烹法简单。

 

小董中医博士（左）请来美容达人珊珊（右）一起示范养生料理「小董秘制花胶海参焖鸡」。

 

小董秘制花胶海参焖鸡
Braised Fish Maw with Dried Sea Cucumber and Chicken
以当造新鲜无花果焖煮的海参花胶焖鸡，可提升香气及清甜味道。

 

食材各具养生功效。

 

分量：4人份    需时：45分钟

材料：
海参

1条
扎公花胶    2只
羊肚菌

10粒
京葱段

1条
新鲜无花果    2个
芦笋

   4条
红萝卜薄片

8片
姜

4片
蒜头

 6粒
鸡

  半只
鸡汤    1杯
蚝油

适量
油

 适量

Ingredients：
Dried sea cucumber   1 pc
Fish maw

2 pcs
Common morels

10 pcs
Leek（sectioned）

1 pc
Fresh figs

 2 pcs
Asparagus

4 pcs
Carrot（sliced）

8 slices
Ginger（sliced）   4 slices
Garlic

6 pcs
Chicken（chop into pieces）

1/2 pc
Chicken soup

 1 cup
Oyster sauce    some
Oil

some

鸡腌料：
生抽

 2.5汤匙
老抽

 2茶匙
天然蔗糖    2茶匙
绍兴酒

适量
蒜头

2瓣
姜    2片

Marinade for chicken：
Light soy sauce    2.5 tbsp
Dark soy sauce

2 tsp
Natural raw sugar    2 tsp
Shaoxing wine

some
Garlic

2 pcs
Ginger

2 flakes

 

扎公花胶及格拉斯哥海参要预先浸发。

 

做法：
1.  海参花胶泡发后切件。
  Soak the dried sea cucumber then chop.

2.  无花果切半。
  Cut the figs into halves.

 

秋天正值无花果当造，味道清甜。

 

3.  芦笋切段。

Section the asparagus.

4.  鸡件用腌料腌20分钟。

Marinate the chicken for 20 minutes.

 

预先腌鸡入底味。

 

5.  镬内烧热油，爆香京葱、姜片、蒜头，放入鸡件炒至半熟。
  Heat oil in a wok, fry the leek, ginger, garlic and chicken until half-done.

6.  放入花胶、海参炒匀，加鸡汤及红萝卜煮25分钟。
  Add the fish maw and dried sea cucumber and stir well, add the chicken soup and carrot to cook for 25 minutes.

 

先焖鸡，再加入花胶和海参吸收鸡的鲜味。

 

7.  放入无花果、芦笋及羊肚菌再煮5分钟至收汁，加蚝油调味。
  Add the figs, asparagus, common morels to fry for 5 minutes, when the sauce is reduced, season with oyster sauce.

 

浸发后的扎公花胶，肉厚肥美。

 

小贴士：海参和花胶要用陈皮及黄酒泡发，才会释出丰富胶质，不会破坏其蛋白质及营养素，采用扎公胶比一般筒胶效果更滋补。
Tip: Dried sea cucumber and fish maw must be soaked in dried tangerine peel water and rice wine to release rich gelatin without destroying their protein and nutrients. The effect of using Zhagong fish maw is more nourishing than ordinary fish maw.

 

小董秘制花胶海参焖鸡