尖沙嘴搵食｜大厨特选2款主题中菜新菜单 云南菇菌 川沪风味

以当造美食入馔，菜式特别美味，但时令食材都有时限，必须趁机品尝。今日推介两款时令新菜单，喜欢吃菇菌及海胆便不要错过。

 

香煎鲜菌拼盆

 

 

松苞菌葱爆和牛粒

 

1. 云南野生菇菌菜
野生菇菌特别幽香，香港瑰丽酒店彤福轩新推的云南菇菌菜谱（即日至9月底），由行政总厨李志伟师傅主理，他严选云南省西南部的当造野生菇菌入馔，每周从云南直送两次新鲜菇菌炮制时令菜式，菜式香气四溢。
期间限定云南菇菌菜谱共有八道新时令菜式，推介必试主打鸡枞菌胜瓜煮迷你象拔蚌（$420），象拔蚌肉质爽甜，鸡枞菌吸收了象拔蚌的甜味，香味更鲜浓。松苞菌香味温和而富嚼劲，配搭牛肉、葱和辣椒炮制松苞菌葱爆和牛粒（$780） ，鲜香惹味。
菇菌亦适合做凉拌，如黑鱼子鸡油菌凉拌鱼皮 ($280) 便是鲜味之选。若你是菇菌控，推介必试香煎鲜菌拼盆（$680），一次过品尝鲜松茸、松苞菌及鸡枞菌，定可大快朵颐。
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麻香辣子爆鸡件

 

瑶柱赛螃蟹

 

2. 川沪特色风味菜
中国的地方菜各有特色，令人食指大动。好像千禧新世界香港酒店桃里中菜厅新推的「川沪特色风味菜」系列（供应期9月及10月），便为食客炮制四川及上海的地道菜式。
川沪菜均是中国出色的菜系，四川佳肴（川菜）以辛辣麻香取胜，而上海菜式（沪菜）则以味浓酱甜闻名；两款地方菜皆各具特色，风味独特。千禧新世界香港酒店桃里中菜厅特别于9月及10月份推出川沪特色风味菜，让食客感受中国千年饮食文化精粹。
麻辣辛香的四川菜，以「一菜一格，百菜百味」驰名，香料及酱汁运用尤其出色。新菜单精选多款当地名菜奉客，如麻香辣子爆鸡件，鲜嫩的走地鸡加入蒜头、辣椒乾、指天椒及辣椒油等香料烹调，鸡肉嫩滑惹味。富香浓四川风味的菜式，还有四川口水鸡、樟茶鸭、四川担担面、水煮原条笋壳鱼球等，烹法地道。
传统沪菜的特色是浓油赤酱，菜式浓厚鲜味。在新菜单找到汤汁鲜甜的浓鸡汤火朣菜胆云吞走地鸡煲、嫩滑的瑶柱赛螃蟹、清炒虾仁及花胶冬笋北菇红烧肉等，都是经典上海风味。
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文：EH