咖喱｜全世界都以为系发源地 原来印度无咖喱？

咖喱的演变，犹如不门派的武术，都是源于一点，再各自发展成不同的流派。最直接联想到的，当然是印度咖喱，还有巴基斯坦咖喱、泰式青红咖喱，而外流最成功的，就是日本咖喱。当大家都认为咖喱是源于印度，原来有说法指，咖喱的起源是另有故事！

故事可以追溯到印度正式统一的时期，当时印度其实是没有「咖喱」这回事，而当时正值被欧洲多国瓜分不同地区作殖民地，当中就以葡萄牙人最先利用印度香料入馔。在葡国菜中，名气最大的是葡国鸡，当中用到的大部分香料，原来都是咖喱粉的组成香料，证明葡萄牙人在印度得到启发。

葡萄牙人得到启发而学会香料炖鸡，而英属东印度公司可逆是将「咖喱」发扬光大。当时东印度公司为了经营印度，需要大量的军事、会计、法律等人力，而这些人才都由英国引进。这些英国人在印度生活，逐渐习惯印度的香料口味，亦乘势利用印度跟中国的地缘关系，与英国本土形成贸易网，而印度香料亦因此被推广到英国甚至全世界。

有趣的是，1784年伦敦晨报出现一则印度咖喱粉广告，就是英国本土第一次出现「咖喱粉」这个词，标榜可以咖喱粉做出印度咖喱，其实当时连印度人都不知道有咖喱粉这回事。

之后的发展，就如我们看到的一样，全世界都将咖喱粉做成的咖喱料理当成印度料理。其实印度真的没有咖喱，在印度观光走入香料店是买不到咖喱粉的。

对于印度人来说，我们眼中的咖喱，就是「马萨拉」。马萨拉就是复合的香料粉，没有特定配方，印度家庭大都会买一堆香料回家，做菜时按喜好自行放入香料，是自行现场调配，这就是马萨拉，而印度各地的菜肴都不会名为咖喱。

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