饮食知识｜茄子含丰富花青素及钾质 宜蒸煮快炒及连皮进食
2022-08-24 00:00 
广东人叫茄子做矮瓜，是南亚一带盛产的瓜果，也是炎夏当造蔬菜。茄子产地、品种各异，烹法及口感也大有不同，一般适合焖、炒、煎、炸、煮、烧、烤和凉拌，加上营养丰富，是价廉物美的时令食材。
合时瓜果 百搭食材
本地常见的茄子品种有长茄子、圆茄子、米茄子、白茄子及青圆茄子等，质感略有不同。如长茄子绵滑香软、圆茄子皮薄肉多、白茄子甜嫩细致，作菜时可因应其特质调校烹煮时间。香港营养师学会认可营养师及「家营营养中心」创办人吴耀芬（Kathy）表示，正值合时季节的茄子，含有丰富的水溶性纤维、花青素及钾质。
以水溶性纤维为例，有助促进肠道蠕动，可以预防及改善便秘。至于花青素具有抗氧化功效，对眼睛和心血管健康有益。此外，钾质能帮助平衡体内的电解质，排走身体过多的钠质，因此具有去水肿的功效。Kathy指出，茄子不但具很高食用价值，而且可以用来配搭不同的食材，煮出不同的菜式，例如虾米炒茄子丶鱼香茄子和鲮鱼肉酿茄子等。
连皮进食 摄取养分
但要留意茄子切开后会氧化变黑，建议浸在加了醋的水中，避免茄子变黑。炮制茄子，最好是用蒸的方法，而且不建议用白烚水煮法，因为在水中煮食的过程中，会令当中的水溶性营养素如花青素流失，因此Kathy建议大家可以用蒸或少油快炒的方法来煮茄子。此外，在烹调茄子时，不妨连皮一起煮，因为茄子紫色的外皮含有大量花青素，连皮一起进食可摄取更多花青素。
文：褚爱琪
最新回应