头号癌症杀手｜吞咽困难极度疲劳或是肺癌 营养师推介预防肺癌平价食物（附食疗）

肺癌是香港头号癌症杀手，不论发病率及死亡率都是第一，注册营养师梁嘉文（Carman）讲解肺癌成因、症状及饮食上的预防方法，助大家远离肺癌这恶魔。

肺癌的现况

肺癌是全球第二常见的癌症，单单2020年全球就录得210万宗肺癌的新症。它亦是本港最常见的癌症，2020年的肺癌死亡率占所有癌症的26.4%，总共有3910宗死亡个案。  在2019年所有录得的癌症新症中，肺癌已占有15.9%，即5575新症  。男士患症比女士高，比例大概是1.6:1。  

肺癌的成因

Carman解释，虽然年龄（ 50岁或以上）是其中一个患癌的风险因素，但肺癌的头号风险因素是吸烟。患者以烟民为主。随著烟民日趋年轻，肺癌患者的年龄也在逐步下降。另外，二手烟也是风险因素之一。  

肺癌的症状  

不过，肺癌的症状不难察觉，Carman指症状包括久咳不愈；咳嗽或深呼吸时，出现胸口隐隐作痛或刺痛；气促；痰中带血；持续肺部感染；胸部或肩膊疼痛；食欲不振，体重下降；声线嘶  哑；吞咽困难；极度疲劳；指尖圆鼓、肿胀；颈部淋巴腺胀大。

这些都是表面症状，如症状持续超过三星期，就应尽早求医。

饮食上的预防方法

Carman为大家推介几类营养素及饮食法，而且当中大部分食物的价钱便宜，有助减低患上肺癌的风险。

1. α-胡萝卜素

α-胡萝卜素是抗氧化剂的一种。有研究显示进食含α-胡萝卜素的食物可以抑制由化学物引致的恶性病变和减低引发肺症的风险。当增加α-胡萝卜素摄取量后，更能减低非吸烟者63％患肺癌风险。而含有丰富α-胡萝卜素的食物包括南瓜、牛油果、西兰花及波菜等等。

2. 茄红素

研究发现众多类胡萝卜素当中，唯独茄红素没有比吸烟影响其抗氧效果，而增加茄红素摄取量明显减低患癌风险。煮食蕃茄时，透过热力煮过的话能令茄红素更容易从植物细胞膜中释放，所以比起生食蕃茄更能摄取茄红素。

3. 地中海饮食法  

科学家除了研究肺癌和单一营养素的关系外，他们也把综合饮食模式对患肺癌风险再作进一步研究，因为他们相信平常我们不是单一进食某些食物的。  

地中海饮食法除了证实能降低患心血管疾病外，研究发现这模式也能降低患肺癌风险。这饮食法含丰富植物性食物，如豆类、全谷物、大量蔬果，因而提供大量膳食纤维及活化物，例如：类黄酮、胡萝卜素、维他命C、维他命A、维他命E、叶酸等。进食大量膳食纤维后，肠内的益生菌会把膳食纤维发酵而产生短链脂肪，它有助增强免疫力和器官代谢，包括肺部。

另外，地中海饮食法也包括了大量鱼类和果仁，提供充足奥米加三脂肪酸，它有助阻碍令肿瘤恶化的血管新生、细胞增新等过程和炎症。地中海饮食法也提倡用橄榄油，当中含有橄榄油刺激醛也证实能抑制肺癌发展和转移。

预防肺癌食谱

Carman为大家推介了一款预防肺癌食疗，当中采用了三文鱼、合桃、橄榄油等含丰富奥米加三脂肪酸食材，菜式制作简单而且香口，老少咸宜。

合桃香草焗三文鱼柳（4人份量）  

材料：

芥末 2茶匙
蒜蓉 1茶匙
柠檬皮 1茶匙
柠檬汁 1茶匙
迷迭香 1茶匙
蜜糖 半茶匙
盬 半茶匙
面包糠 3汤匙
合桃碎 3汤匙
初榨橄榄油 1茶匙
三文鱼柳 480克
番茜 少许  

做法：

1. 预热焗炉 220度。

2. 将芥末、蒜蓉、柠檬皮 、柠檬汁、迷迭香、蜜糖、盬伴好。在另一个碗内也把面包糠 、合桃碎和初榨橄榄油伴好。

3. 把三文鱼放在焗盘上，将芥末混合物涂上三文鱼上，之后洒上面包糠混合物，轻按并成薄层。

4. 放入焗炉焗8至12分钟。

5. 最后上菜前洒上番茜碎，便成。  

记者：Ricca

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