完美牛扒｜食朱古力大的澳洲和牛赤肉软腍油脂如绵花糖

2022-08-10 00:00

女士吃朱古力，既想以当中的多巴胺减压，但又怕长肉长脂肪，而牛就没有这烦恼，澳洲南部的一个农场，就把朱古力混入饲料中，肓成又肥又快乐的牛肉。

黑毛和牛由日本远渡澳洲的Mayura Station，守身如玉，保持纯种，唯贪吃，爱朱古力，成开心肥牛。(Mayura Station)

非常为食，除了朱古力，亦爱软糖。(Mayura Station)

日吃2公斤朱古力
日系的牧场名字，Mayura Station于1845年开始、在南澳的Mount Gambier养牛，后于1997年由日本引入纯种的黑毛和牛，自此他们不做任何混种，保持100%的日本和牛风味。但渐渐，农场发现牛只吃了朱古力后，经过多番尝试，于牛只出货前2至3个月，每天给它们2公斤的朱古力，亦会时混入熊仔软糖等等甜零食。跟日本黑毛和牛比较，这朱古力和牛脂肪更甜美，更如朱古力般带果仁香，而红肉亦更软腍，而最能体现其优点的，香港Fireside主厨Miguel Gallo说，一定要带骨肉眼位，连骨的位置，味道特别浓。

Josper Basque Open Grill，以炭火直接烧烤，最高温可达摄氏400度，按经验，把烤盘升高降低来调温。(FIRESIDE)

熟成再炭烤
运到餐厅，放入熟成柜中，花25至30日，让当中的氨基酸分解纤维，入口更软腍，同时更多香气；把肉放至室温，就可放上其Josper Basque Open Grill，以炭火直接烧烤，最高温可达摄氏400度，按经验，把烤盘升高降低来调温，充满有机性。吃这朱古力牛的原味，只有盐调味，拣选喜欢的牛扒刀，一刀切进去，即见美丽、具层次的红色，由内至外，是鲜红、粉红、砖红，脂肪部位入口如绵花糖般，花少少牙刀，就溶化入口，带果仁的甘香味。