识煮食谱｜星级大厨三姐教煮荷包蛋红葱头午餐肉饭 罐头料理

常备罐头在家，加餸无难度。星级大厨三姐教大家将罐头午餐肉大变身，炮制成「荷包蛋红葱头午餐肉饭」，滋味升级。周日（8月7日）随《星岛日报》附送的食谱书《三姐 创意罐头料理 1》，由三姐教大家用午餐肉做五道美食，易煮又好味。

三姐请来老友明哥(曾伟明)一起为大家示范烹调美食。

荷包蛋红葱头午餐肉饭

Luncheon Meat Rice with Fried Eggs and Sauteed Shallot

午餐肉与红葱头酱，提升了脆边荷包蛋及米饭的口感，香浓惹味。

材料丰富，三姐教大家自制红葱头酱。

分量：2人份

  需时：30分钟

材料：

午餐肉

  1罐

白饭

  1碗

鸡蛋

  3只

红葱头

  4両

生抽

  1汤匙

老抽

  1汤匙

红辣椒

  1只

菜心

  4条

肉松

  适量

油

  适量

Ingredients：

Luncheon meat

  1 can

Steamed rice

  1 bowl

Eggs

  3 pieces

Shallots

  4 tael

Soy sauce

  1 tbsp

Dark soy sauce

  1 tbsp

Chilli

  1 piece

Choy sum

  4 stalks

Pork floss

  a little

Pickled olive

  a little

Oil

  some

红葱头切碎更易释出香味。

做法：

1.   红辣椒切粒，午餐肉切条。

Dice chilli. Cut luncheon meat into sticks.

2.   红葱头拍扁切碎。

Smash and chop the shallot.

慢火将午餐肉煎至外脆内软。

3. 菜心洗净汆水，过冻水备用。

Drain and blanch the choy sum. Cool down the choy sum in ice water.

4. 起油镬，慢火煎香午餐肉。

Heat a wok with oil, pan-fry the luncheon meat over low heat.

红葱头要慢火炒至软身。

5.   取出午餐肉后，原镬加红葱头碎爆香。

Remove the luncheon meat, fry the minced shallot to release aroma.

6.   加榄菜炒匀，下辣椒粒、盐、生抽及老抽拌匀，备用。

Add pickled olive and stir well. Add diced chilli, salt, soy sauce and dark soy sauce, mix well as shallot sauce. Set aside.

将午餐肉围碟边，卖相更靓。

7.   将午餐肉铺在饭面，菜心回镬略炒伴碟。

Arrange the luncheon meat on the steamed rice. Slightly fry the choy sum and serve with rice.

8. 另起油镬，将鸡蛋逐只煎成半生熟的荷包蛋，加少许盐调味后上碟，加肉松和红葱头酱即成。

Make over-medium eggs one by one. Season the eggs with a little salt. Put the over medium eggs on the rice, add pork floss and shallot sauce.

宜选外皮光亮的红葱头。

小贴士：自制红葱头酱健康又惹味。

Tips：Homemade shallot sauce is healthy and tasty.

荷包蛋红葱头午餐肉饭