第9位癌症杀手｜常饮逾65度热饮增患食道癌风险 营养师推介高蛋白质防癌菜式

饮热饮比饮冻饮更养生，而且不易积聚肚腩。不过，原来常常进食或喝太热的食物和饮品，会增加患上食道癌的风险！根据香港癌症资料统计中心资料，食道癌是第9位癌症杀手，注册注养师Angela Lau教大家从饮食上预防食道癌，亦推介一款适合食道癌患者及大众食用的食简易食疗。

食道癌的现况

食道癌是第9位癌症杀手，Angela指亚洲人相比欧美人患上食道癌的风险和人数较高，一般45至70岁人士病发率较高， 超过85%确诊患上食道癌的人士 为55岁或以上。

食道癌的成因及症状

Angela解释，增加患上食道癌风险的因素包括胃酸过多、胃食道逆流、胆汁反流、过重、吸烟、过量酒精摄取、巴瑞氏食道症等等。有研究显示，进食过快和经常进食外卖，也会增加患上食道癌的风险。

如患上食道癌，患上会出现吞咽困难、心口痛、久咳不痊、消化不良、体重下降、大便变黑等等症状，一般需要进行内窥镜检查去确诊食道癌和癌细胞的位置。

饮食上的预防方法

宜吃食物：

饮食合宜，可以有助减低患上食道癌的风险。Angela建议大家多吃含丰富硒的食物，例如紫薯、蓝莓、鸡蛋等。因为硒元素本身有抗氧化作用，可以保护细胞基因结构，是非常好的抗癌元素。这些含丰富硒的食物有抑制癌细胞增生、增强免疫系统清除癌细胞的功能。

另外，她建议大家可以多进食洋葱，当中含有的槲皮素有效促使肿瘤细胞死亡，从而抑制了肿瘤扩大。加上更推荐选择富含花青素的红洋葱，抗癌特性更为显著。

忌吃食物：

除了吃对的食物，也要避免进食影响食道健康、增加患癌风险的食物。Angela建议大家需减少经常饮用超过65度的热饮，以减低食道慢性低温灼伤的机会，从而减低发展成食道癌风险。

「香港人饮食中常见的的热汤水、热茶、热咖啡都是诱因之一，建议可以放凉饮用。」

同时，要避免食道癌，日常饮食中亦要注意减少进食红肉及腌制肉类。例如避免早餐摄取过量的红肉，包括火腿、餐肉、肠仔，可以减低细胞病变机会从而预防癌症。

防癌食疗

部份患者治疗前后会出现吞咽困难，唾液变少，胃口减低等等的问题。Angela为患者们及大众推介一款开胃有益防癌食疗——豆腐蒸蛋。

这道菜不需要过多咀嚼加上口感细致容易吞咽，含丰富蛋白质而且容易消化。亦有不少研究显示，以植物性蛋白取代红肉摄取可以减低整体患上癌症的风险。

豆腐蒸蛋

材料：

蒸蛋 1只

豆腐 1尊

鸡汤 50毫升

豉油、葱花、熟油 适量

做法：

1. 豆腐切成6小件，用厨房纸吸乾水份备用。

2. 鸡蛋打入碗中， 打散鸡蛋加入同份量（约50毫升）的鸡汤打匀。

3. 将蛋液和豆腐放蒸碟中。

4. 中小火蒸6-7分钟或至鸡蛋凝固，淋上适量少许豉油、葱花、熟油即成。

澳洲注册营养师 Angela Lau（图片由受访者提供）

记者：Ricca

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