食材知识｜番茄含丰富茄红素 时代杂志曾列为十大营食

番茄有「爱情苹果」的美誉，酸甜多汁、可塑性高，是夏天最受欢迎的人气蔬果。品种及产地繁多的番茄，具独一无二的味道、口感，适合炮制成各国料理和加工食品，是讨人欢喜的营养美食。 

 

番茄经烹煮可增加茄红素。

 

能抗氧化 延缓衰老

番茄曾被《时代》杂志评为十大营养食物首位，香港营养师学会认可营养师及「家营营养中心」营养师温巧晴（Amy）表示，番茄含有丰富的茄红素、胡萝卜素、维他命C及钾质等营养素，其中茄红素是类胡萝卜素的一种，它跟胡萝卜素及维他命C一样具有抗氧化功效，能有助抵抗自由基对细胞的伤害，有助延缓衰老。

茄红素亦能够帮助抵抗紫外綫对皮肤细胞的伤害，有助减少黑色素的形成，减少黑斑产生。至于番茄中的胡萝卜素能在人体转化为维他命A，有助预防不同的眼睛疾病，钾质则有助排走体内过多的钠质，有去水肿的功效。

 

番茄是百搭食材。

加热烹调 增茄红素

想要增加番茄中的茄红素，不妨加少许油用小火将番茄煮熟，热力及高温会破坏番茄的细胞壁，令茄红素更容易释出。由于茄红素是脂溶性的营养素，加油烹煮有助身体吸收。番茄不但可当水果直接食用，同时也是百搭食材。最简单是烹制成蛋饼，将大量茄红素的车厘茄，配鸡蛋、洋葱及菠菜，简单易做又有营养。
文：褚爱琪