识煮食谱｜人气厨师Bernnie教炮制水波蛋黑松露酱三文治

三文治的款式千变万化，令人百吃不厌。今个星期请到人气厨师Bernnie教大家制作轻食，明日（7月10日）随《星岛日报》附送的食谱书《夏滋味 消暑轻食》，便有齐Bernnie创作的五款食谱，今日先睇他示范「水波蛋黑松露酱三文治」。

水波蛋黑松露酱三文治   Poached Egg and Black Truffle Open Sandwich
滑溜的水波蛋，配自家调制的黑松露酱、沙律菜及牛油果，吃起来清爽可口。

分量：2人份     需时：20分钟

 

这三文治的材料富营养。

 

材料：
蛋   2只
面包   2片
牛油果   1/2个
沙律菜   少许
乾葱头   1个
蒜蓉   1/2茶匙
黑松露酱   少许
蛋黄酱   3至4汤匙
黄芥辣   少许
牛油   少许
黑胡椒碎   少许
盐   少许
白醋   少许

Ingredients：
Eggs    2 pcs
Bread    2 slices
Avocado   1/2 pc
Salad vegetables   some
Shallot    1 pc
Minced garlic    1/2 tsp
Black truffle paste   some
Mayonnaise    3-4 tbsp
Mustard    some
Butter    some
Ground black pepper    some
Salt    some
White vinegar    some

 

选购牛油果时，轻按果肉，若软身便代表熟了。

 

做法：
1. 沙律菜洗净，乾葱头切碎。
   Rinse the salad vegetables and chop the shallot.

2. 牛油果切片。
   Slice the avocado.

 

宜选味道较甜的紫洋葱。

 

3. 将蒜蓉、乾葱碎、蛋黄酱、黄芥辣、黑松露酱、盐及黑胡椒碎拌匀。
   Mix the minced garlic, shallot, mayonnaise, mustard, black truffle paste, salt and ground black pepper together.

4. 将蛋打入碗中。水滚后转小火，加盐和白醋。
   Crack open an egg into a bowl. Bring the water to a boil, turn to low heat and add the salt and white vinegar.

 

煮水波蛋的秘诀是要不停用筷子在滚水中打圈，做出漩涡。

 
5. 用筷子顺时针快速搅拌，在水面漩窝中心点下蛋。
   With chopsticks, stir the water clockwise quickly and add the egg into the centre.

6. 把蛋煮至喜欢熟度，捞起备用。
   Adjust the doneness of the eggs to your preference, remove and set aside.

 

若喜欢吃半生熟蛋，必须选用可生吃的鸡蛋入馔。

 

7. 面包涂上牛油，置碟上，放上牛油果片，加上黑松露酱。
   Butter the bread and place on a plate, then put the avocado slices on top. Add the black truffle mayonnaise mixture.

8. 加沙律菜、水波蛋，洒上黑胡椒碎，即成。
   Add the salad vegetables and poached egg on top. Sprinkle with ground black pepper. Serve.

 

除黑松露酱，亦可发挥创意，加入喜欢的酱料。

 

小贴士：如不喜欢黑松露酱可省去。
Tips：Black truffle paste can be skipped under one's preference.

 

水波蛋黑松露酱三文治