隔夜餸｜打风食隔夜菜要知正确存放及进食方法

2022-06-30 00:00

夏季打风日子，煮妇未能上街买菜，有时只能被迫食翻热隔夜餸菜，不过坊间经常有人质疑，隔夜餸有欠健康，甚至食后会对身体造成不良影响，最近食物环境衞生署食物安全中心进行过关于蔬菜经煮熟及存放后的亚硝酸盐含量变化调查。不说不知，原来新鲜蔬菜会从土壤吸收硝酸盐以制造生长所需的蛋白质，但环境中的细菌，可将熟菜内的硝酸盐，转化成为亚硝酸盐，而亚硝酸盐除会降低血液携带氧气能力，亦可能在体内产生动物致癌物亚硝胺。

幸好从食安中心调查显示，熟菜在雪柜存放一夜后，亚硝酸盐含量未有增加，而就算是存放三天，亚硝酸盐含量仍然偏低，而研究指出，存放温度是影响熟菜中亚硝酸盐含量上升的主要因素，所以若冷冻温度足够，可减低细菌活跃度，延迟亚硝酸盐的形成。

至于要安全存放食剩餸菜，食安中心亦作出多项建议，当中除提醒公众要预备适量食物，减少剩馀餸菜量；亦提议大家如要准备翌日餐盒，熟菜应放置在乾净的浅身容器内冷却，并最好在煮熟后两小时内放入雪柜。此外，剩菜亦不应放在雪柜多放三天，最好在限期前进食。在进食前，应把雪柜剩菜或餐盒彻底翻热至中心温度达摄氏七十五度，而且千万别翻热多于一次，若熟菜已放置室温超过四小时便不应进食。

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